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Receita de musse de amora

Receita de musse de amora

Leve e fresca, com natas suficiente para o tornar indulgente, esta sobremesa é perfeita em qualquer altura do ano quando tem fruta fresca disponível. Esta receita funciona bem com qualquer fruta da estação na época, sejam morangos, mirtilos, framboesas, ruibarbo ou até mesmo frutas com caroço, como pêssegos, embora frutas recém-colhidas dêem o melhor sabor.

Mousse é uma palavra francesa que significa espuma / espuma e incorporar ar para torná-la leve. Nesta receita, o ar é incorporado ao creme de leite e às claras de ovo para dar uma textura leve. A gelatina fixa esta mousse para que não se separe e mantenha a sua textura uniforme. Nessa versão, usei amoras para a mousse e um chantilly de lavanda para enfeitar.

Ingredientes

Para a mousse:

  • 1 libra de amoras frescas ou outras frutas da estação, limpas
  • Suco de 1 limão
  • Cerca de ½ xícara de açúcar, a gosto
  • 1 colher de sopa de gelatina em pó, sem sabor
  • 4 colheres de sopa de água fria
  • 2/3 xícara de creme de leite frio, batido
  • 2 claras de ovo batidas

Para a guarnição:

  • ½ xícara de creme de leite batido com açúcar de confeiteiro e folhas frescas de lavanda, a gosto
  • 6-8 amoras inteiras ou outras frutas da estação

Instruções

Para a mousse:

Em uma panela média em fogo médio, leve para ferver as amoras, o suco de limão e o açúcar. Cozinhe por cerca de 10 minutos, enquanto amasse delicadamente com um espremedor de batatas ou outro espremedor de batatas.

Em uma tigela pequena, faça florescer a gelatina polvilhando sobre as 4 colheres de sopa de água fria; deixe descansar por 10 minutos para dissolver. Passe o purê de frutas quente por uma peneira / peneira em uma tigela grande usando uma colher de madeira ou de silicone. Certifique-se de raspar a parte inferior do filtro, onde um lote fica pendurado. Adicione rapidamente a gelatina dissolvida à fruta quente e bata até que toda a gelatina se dissolva, sem deixar pedaços. Prove a doçura desejada e adicione mais açúcar em pequenas quantidades enquanto mexa até dissolver. (Lembre-se de ser conservador ao fazer isso: conforme a comida fica mais fria, provamos as coisas muito mais doces. Portanto, segure um pouco o açúcar. Você quer apenas o suficiente para que ele tire qualquer acidez da fruta.) Coloque de lado e deixar arrefecer.

Em uma tigela pequena / média, bata o creme de leite frio ou os picos médios-duros. Dobre suavemente, em incrementos de 1/3, na mistura de gelatina de frutas resfriada.

Em uma tigela pequena / média, usando batedores limpos, bata as claras até obter um pico firme. Dobre suavemente, em incrementos de 1/3, na mistura até ficar uniforme. Porção em xícaras, cerca de 6-8 dependendo do tamanho da porção desejada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1-2 horas.

Para a guarnição:

Para servir, cubra cada mousse com uma pequena porção de chantilly e um pedaço de fruta.


Forrageiras e receitas # x27

Temporada: Primavera - antes das flores se formarem, mas quanto mais jovens melhor. Um novo crescimento aparecerá no verão e no outono a partir de plantas cortadas. Em março, toda a planta pode ser colhida, mas à medida que amadurecem, basta tirar as folhas em desenvolvimento de cima. Ao primeiro sinal de desenvolvimento de flores, você deve parar de colher. A planta começará a produzir cistólitos que podem interferir na função renal. A esta altura, a textura e o sabor já se deterioraram de qualquer maneira. Cozinhar destrói completamente a capacidade da urtiga de picar.

4 porções

Metade de uma sacola cheia de pontas de urtigas ou folhas maiores que parecem frescas
50g de manteiga
1 cebola grande, descascada e picada
1 litro de caldo de galinha ou vegetal, ou mesmo caldo de peixe leve
1 batata grande, descascada e cortada em cubos
1 cenoura grande, descascada e picada
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de crème fraîche
Algumas gotas de azeite de oliva extra-virgem
Algumas gotas de tabasco

Usando luvas de borracha, classifique as urtigas, descartando tudo o que você não gosta da aparência e quaisquer talos grossos. Lave as urtigas e escorra em uma peneira.

Derreta a manteiga em uma panela grande, acrescente a cebola e cozinhe delicadamente por 5–7 minutos até ficar macia. Adicione o caldo, a urtiga, a batata e a cenoura. Leve para ferver e cozinhe delicadamente até que a batata esteja macia, cerca de 15 minutos. Retire do fogo.

Usando um liquidificador elétrico de mão, bata a sopa e tempere com sal e pimenta a gosto.

Despeje em tigelas aquecidas e coloque uma colher de chá de crème fraîche por cima. À medida que derrete, acrescente algumas gotas de azeite de oliva extra-virgem e Tabasco.


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Vencedor do sorteio: ‘erva / companhia de um cozinheiro’ por Mark Diacono

Obrigado a todos por ler minha resenha do último livro de Mark Diacono e por participar do sorteio.

A vencedora é Suzanne! Os nomes foram colocados em um chapéu e o nome vencedor foi selecionado aleatoriamente.

Há mais brindes de livros para seguir e algumas ferramentas e equipamentos de jardinagem também. Obrigado novamente por ler e deixar comentários.

Algumas fotos do livro: Ervas para crescer. fenacho Pudim de pão com manteiga - com um toque de ervas para a receita Sorvete

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Assim:


Para a calda de açúcar, coloque o açúcar refinado em uma pequena panela antiaderente em fogo médio e despeje a água. Mexa e deixe ferver. ATENÇÃO: o açúcar a ferver é extremamente quente. Manuseie com muito cuidado. Use uma panela funda para evitar que borbulhe.

Assim que o açúcar se dissolver e o líquido ficar claro, retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Despeje 15ml / 1 colher de sopa de xarope de açúcar resfriado em uma coqueteleira com o gim e o suco de limão. Agite vigorosamente para combinar tudo.

Coe a mistura em um copo de gelo sobre gelo picado usando uma peneira de coquetel hawthorne e uma peneira de malha fina. Se você não tiver uma peneira, qualquer peneira de cozinha funcionará tão bem.

Regue o crème de mûre por cima da bebida, criando um belo efeito de sangramento no copo. Enfeite com a amora fresca.

Dicas de receita

Aumente os ingredientes do xarope de açúcar em uma proporção de 2: 1 se quiser fazer mais. É mais fácil de fazer em lotes maiores e mantém por pelo menos 2 semanas na geladeira.


Espinheiro

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O Bramble é um coquetel à base de gin que parece ter escapado do radar de muitos bartenders, mas é uma bebida obrigatória quando as amoras estão na estação.

O que comprar: Certifique-se de usar gin seco e crème de mûre de boa qualidade - as versões de qualidade inferior os tornarão muito ásperos e enjoativos. Crème de mûre é um licor com sabor de amora e pode ser encontrado em lojas de bebidas especializadas ou online. Se você não conseguir encontrar o crème de mûre, pode substituí-lo pelo crème de cassis (groselha preta), mas não diga a nenhum purista do coquetel.

Esta receita foi apresentada como parte da nossa galeria de fotos Summer Fruit Cocktails. Para um gim de frutas com menos álcool, experimente nossa receita Pimm's Cup.


Receitas de blackberry

Apesar da temporada de amora-preta geralmente começar em junho, essas bagas rechonchudas e doces têm fortes conotações outonais, assadas em crumbles e tortas reconfortantes, ou emprestando uma doçura suculenta a pratos de caça. Com a fruta tão abundante nas sebes por todo o país, não há desculpa para não ir à procura de comida e experimentar algumas das nossas fantásticas receitas de amora silvestre.

Para uma receita de amora-preta de verão, experimente a Panna cotta de Shaun Hill, servida com uma mistura de frutas vermelhas da estação. Quando os dias ficam mais curtos e o desejo por comida reconfortante toma conta, a receita de crumble de maçã e amora de Adam Gray é o pudim perfeito, ou experimente a bagunça Autumn Eton de Geoffrey Smeddle para um toque inovador em uma sobremesa clássica.

Amoras também funcionam bem em pratos salgados, especialmente combinados com carne de caça. Peito de faisão assado por James MacKenzie é servido junto com amoras em conserva e purê de pastinaga, enquanto o deslumbrante perdiz assado com amoras silvestres de William Drabble é um prato fantástico e impressionante para um jantar.


Espinheiro

O Bramble é um daqueles coquetéis que parecem um clássico centenário. Parece perfeito, e todo bom barman sabe como fazer um. Mas a bebida não foi criada até 1984, quando Dick Bradsell (cujo currículo também inclui o Espresso Martini) mixou este clássico moderno no Fred’s Club no bairro de Soho em Londres. É uma das melhores histórias de sucesso daquela década, destacando-se das bebidas com nomes provocantes da era que evitavam ingredientes frescos em favor de misturadores em tons de néon engarrafados.

O Bramble recebeu o nome do arbusto onde crescem as amoras e foi inspirado nas frutas frescas que Bradsell costumava colher quando criança na Ilha de Wight. Depois de receber um pouco de creme de mure (um licor de amora) para o bar, ele começou a experimentar e encontrou uma combinação de gim, suco de limão fresco, xarope simples e creme de mure que fazia parte Gin Sour e parte Singapore Sling. Ele sacudiu os ingredientes e coou-os sobre gelo picado para domar a doçura.

Não há razão para ajustar o Bramble de Bradsell: é ótimo exatamente como ele fez em 1984. Mas isso não impediu bartenders inventivos de brincar com a receita. A maneira mais fácil de ajustar o original é trocar por um destilado de base diferente para o gin, como um pisco seco ou rhum agricole gramíneo, ou regar outro produto por cima, como licor de framboesa Chambord. Você também pode bater algumas frutas vermelhas com os ingredientes líquidos para dar mais sabor e cor ao coquetel. Todas essas variações fazem uma bebida fina, mas talvez nenhuma forneça o refresco simples que Bradsell conseguiu atrás do bar no Fred's Club.

Esta receita é uma homenagem ao original equilibrado. Misture um durante a primavera e o verão, quando as amoras estão na estação (jogue uma baga na coroa de gelo para obter imagens e um lanche saudável), e você poderá descobrir sua nova maneira favorita de beber gim.


Como Fazer Mousse De Chocolate

A mousse de chocolate tem poucos ingredientes, por isso é importante usar chocolate da melhor qualidade & # 8212 seu sabor vai brilhar. Eu gosto de chocolate meio-doce, mas se você preferir sua mousse com um sabor mais escuro de chocolate, use agridoce. Lembre-se de que quanto maior a porcentagem de cacau, menos doce é o chocolate.

Para começar, coloque a manteiga em uma tigela própria para micro-ondas. Quebre o chocolate em pequenos pedaços diretamente na tigela (não é necessário cortá-lo primeiro e sujar uma tábua de corte). Microondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada onda de calor, até que o chocolate derreta cerca de 75%. Mexa, permitindo que o calor residual na tigela derreta o chocolate completamente. Isso evita que o chocolate queime.

(Alternativamente, coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela refratária e coloque sobre uma panela contendo cerca de 1 polegada de água mal fervendo. Mexa com uma colher de pau até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.)

Deixe a mistura esfriar por alguns minutos e, em seguida, acrescente as gemas, uma de cada vez, mexendo até ficar homogêneo após cada adição.

Em outra tigela média, bata as claras em neve até obter uma espuma. Adicione o creme de tártaro e bata até formar picos suaves (os picos devem estar apenas começando a se manter e vão derreter dentro de si depois de um segundo).

Bata gradualmente em 1/4 de xícara do açúcar e continue batendo até formar picos firmes (os picos ficarão retos quando os batedores forem retirados da mistura).

Usando uma espátula de borracha grande, dobre a mistura de clara de ovo na mistura de chocolate.

Misture apenas até ficar uniforme e reserve.

Em outra tigela, bata o creme de leite até começar a engrossar. Adicione as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e a baunilha.

Continue batendo até que o creme mantenha picos médios.

Adicione o creme de leite batido à mistura de chocolate.

Dobre suavemente o creme na mistura de chocolate, certificando-se de não misturar mais do que o necessário.

Divida a mousse entre 6 copos individuais, tampe e leve à geladeira até endurecer, pelo menos 2 horas.

Até algumas horas antes de servir, bata as natas até começar a engrossar. Adicione o açúcar e bata em picos médios. Polvilhe o creme chantilly sobre a mousse e cubra com as raspas de chocolate.


Mousse de amora selvagem

Extraído de Simple Comforts por Mary Berry (BBC Books, £ 26). Fotografia de Laura Edwards.

INGREDIENTES

Pode ser feito com até 2 dias de antecedência.

MÉTODO
1. Você precisará de um prato de vidro de 1,1 litro ou 6 pratos pequenos.

2. Coloque as amoras, o suco de limão e 75g de açúcar refinado em uma panela. Mexa, tampe a panela e cozinhe por 5–8 minutos até ficar macio. Passe as amoras por uma peneira de volta para a panela e descarte as sementes. Reaqueça até ficar bem quente.

3. Coloque as folhas de gelatina em uma tigela com água fria e deixe por 5 minutos. Retire a água das folhas de gelatina e adicione-as ao suco de amora quente. Mexa até dissolver. Reserve a mistura até que esfrie e engrosse um pouco.

4. Bata as natas até obter picos macios. Em uma tigela limpa e separada, bata as claras em neve, adicionando os 100g (4 onças) restantes de açúcar refinado, uma colher de chá de cada vez. Continue batendo até que todo o açúcar tenha sido incorporado e as claras estejam duras e pareçam uma nuvem (como para um merengue). Tome cuidado para não bater demais ou será complicado incorporar as claras às amoras.

5. Adicione 2 colheres de sopa grandes de chantilly à mistura de amora e gelatina e mexa delicadamente. Envolva com cuidado o restante das natas e as claras em neve até que a mistura fique lisa e leve, sem pedaços de branco visíveis. Despeje no prato ou pratos e coloque na geladeira por cerca de 6 horas, ou de preferência durante a noite, para esfriar e endurecer.

6. Decore com algumas amoras, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com um pouco de chantilly.