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VÍDEO: Compreendendo as variedades de Mozzarella

VÍDEO: Compreendendo as variedades de Mozzarella

As diferenças entre tradicional, mussarela de búfala e burrata

Ali Rosen

O produtor de vídeo do Daily Meal, Ali Rosen, aventurou-se no Eataly em Nova York para discutir as diferenças entre a mussarela tradicional, a mussarela de búfala e a burrata com Gregory Blais, o cheesemonger chefe da Eataly.

Eles começam com mussarela di bufala, que é feita com leite de búfalo. A diferença em termos de sabor vai estar na riqueza do queijo. “O búfalo é um animal bastante único, pois é capaz de pegar uma vegetação bem rasteira e transformá-la em um leite realmente rico, então tem uma produção maior - há uma grande quantidade de quilos de leite necessária para fazer mussarela de vaca; é cerca de um terço a menos do leite de um búfalo ", diz Blais.

Quando se trata de burrata, sem dúvida o queijo mais badalado do mundo da mussarela, essa variedade é uma especialidade da Puglia no sul da Itália e é feita de forma semelhante à mussarela de búfala. A diferença com a burrata é que a coalhada é cortada antes de o queijo ser preparado - a coalhada é transformada em uma bolsa de mendigo e, em seguida, preenchida com creme de leite e mais coalhada desfiada e amarrada no topo. "É como um saquinho de creme com um centro de doce cheio de uma doçura rica e leitosa", diz Blais.

Confira o vídeo para saber muito mais sobre mussarela, incluindo os melhores tipos para usar em determinados pratos.


O guia completo para queijos italianos (e os 13 tipos de saber)

Com mais de 400 tipos diferentes, é muito fácil se perder no mundo dos queijos italianos. Não apenas cada região tem suas próprias variedades e métodos de produção, mas muitos leites diferentes também podem ser usados, desde leite de búfala e vaca a leite de cabra e ovelha.

Todos conhecemos a mussarela e o queijo parmesão, mas é hora de conhecer alguns queijos italianos mais clássicos. Aqui está nosso guia, classificado por textura (macia, semi-macia ou dura) e completo com ideias sobre como preparar pratos deliciosos e com queijo. Buon appetito!

Antes de começarmos, algumas notas de dieta: Muitos queijos mencionados aqui contêm coalho enzimático de vaca e, portanto, não são vegetarianos, embora marcas diferentes possam oferecer versões vegetarianas. Para saber mais sobre isso, leia nosso artigo sobre como descobrir quais queijos são vegetarianos.

Se você é intolerante à lactose, como regra geral, você pode verificar o teor de açúcar do pacote de queijo como uma indicação do nível de lactose: Queijo com baixos níveis de lactose terá 5 g ou menos por 100g e qualquer coisa com menos de 1 g é considerado como tendo níveis de 'traço'. Geralmente, quanto mais longo é o processo de envelhecimento, menos lactose está presente.


Queijo Semi-Duro

Foto cedida por ofparkfarm.co.uk

Os queijos semiduros são muito semelhantes aos queijos duros, exceto que não são tão duros (duh). Conheça alguns dos queijos semiduros mais saborosos.

Provolone

Foto cortesia de goldenagecheese.com

Apesar da textura firme e um tanto granulada do Provolone, ainda é um queijo deliciosamente macio. E seu sabor amanteigado e picante o torna o complemento perfeito para qualquer sanduíche. Tornou-se muito conhecido nos Estados Unidos graças à sua aparição nos cheesesteaks de Philly. Se você está querendo um pouco mais de Provolone, dê uma olhada nessas criações bizarras de cheesesteak de Philly.

Gouda

Foto cortesia de goldenagecheese.com

Este queijo doce, porém com nozes, oferece um sabor rico e único. Existem muitas variedades diferentes de Gouda, incluindo leite defumado e de cabra. Curiosidade: o Gouda é pronunciado “como-da” por seus produtores de queijo holandeses. O gouda, em particular o gouda defumado, fica ótimo com chutney de maçã em biscoitos. Gênio.


Quer experimentar algo diferente? Considere queijos duros para a perfeição da pizza.

por Ed Zimmerman e Tracy Morin

Mussarela derretida é a cobertura padrão para pizza. Mas você já pensou em oferecer alternativas um pouco mais incomuns para aplicativos de pizza? Para fazer sua pizzaria se destacar da multidão e atender à demanda do consumidor por ofertas de sabores inovadores, procure queijos duros para a perfeição da pizza. Os queijos duros adicionam sabor, textura e aparência únicos e modernos às pizzas.

O que é queijo duro?

Os queijos semiduros e duros contêm menos umidade do que os queijos frescos ou moles, e a textura pode variar de semifirme a muito firme. Quanto mais firme o queijo, mais lenta é a maturação, mais seletiva é a flora (sabor e aroma) e maior é o prazo de validade. Enquanto muitas variações de produção determinam as características finais de um queijo & # 8221, a maioria dos queijos nesta categoria é feita com coalhada que é cortada, moldada e prensada. Depois de desenformado, o queijo pode envelhecer.

Os queijos muito duros são muito secos e os mais firmes de todos os tipos. Por causa de sua dureza, também são chamados de & # 8220 queijos para ralar & # 8221; as versões mais envelhecidas podem adquirir uma textura quebradiça ou cristalina. Os queijos nesta categoria são geralmente envelhecidos por pelo menos seis a 12 meses e, em alguns casos, podem ser envelhecidos por até vários anos. Os exemplos incluem Jack seco, cheddar envelhecido e Gouda envelhecido.

Wisconsin, por sua vez, é conhecido principalmente por seu cheddar, mas você sabia que ele produz uma grande variedade de queijos, incluindo queijos duros especiais? Cortesia do Wisconsin Milk Marketing Board, aqui estão alguns possíveis queijos duros para receitas de pizza:

Queijos semiduros para pizza:
Cheddar: Os tipos mais jovens são ricos e de nozes, com uma textura lisa e firme que se torna cada vez mais complexa e quebradiça com a idade. A cor natural do Cheddar & # 8217s é branco cremoso, mas também pode ser amarelo-dourado com a adição de urucum, um corante vegetal insípido e inodoro.

Estilo Alpino: Este estilo tradicional se origina nas regiões montanhosas da França e da Suíça. Seu sabor tende a ser mais magro, com notas de nozes, amadeiradas e gramíneas. Isso inclui variedades como suíça e gruyere.

Gouda / Edam: Feito com leite integral, o Gouda tem um sabor rico, amanteigado, levemente adocicado e uma textura macia e cremosa. É tradicionalmente coberto com cera vermelha. O Edam é feito com leite parcialmente desnatado, o que lhe confere um sabor leve e de nozes e uma textura macia e firme.

Queijos Duros para Pizza
Parmesão: Semelhante ao Asiago, o Parmesão tem um sabor amanteigado, doce e de nozes e uma textura granular que se intensifica com o tempo.

Romano: Romano é forte, picante e assertivo, o mais intenso dos queijos duros.

Pepato: Farto e robusto, este queijo apimentado é semelhante ao Romano, mas é cravejado de grãos de pimenta inteiros.

Variedades adicionais de queijos duros para pizza incluem:

Dry Jack: Este queijo tem um sabor suave a nozes envelhecidas e é tipicamente de cor amarela pálida. Como a maioria dos queijos duros, o Dry Jack pode envelhecer de sete meses a vários anos. Para dar um toque de sabor, raspe os cachos de queijo Mellow Jack em uma pizza de salsicha picante quente do forno.

Asiago: Este queijo de estilo italiano possui um sabor rico e acentuado. Versões mais duras e envelhecidas, como Dry Jack ou Parmesan, podem ser raladas. Experimente em uma pizza branca: cubra uma camada de queijo Asiago com cogumelos fatiados ou alcachofras raspadas e dentes de alho assados ​​inteiros.

Cotija: Este é um queijo de estilo hispânico tipicamente ralado em alimentos cozidos. Também é ótimo em saladas e com frutas. Cotija pode levar pizza em uma direção totalmente nova, uma cobertura de cotija ralada, azeitonas pretas, chouriço e jalapeños em conserva transforma a pizza comum em uma sensação do sabor latino.


Como usar Mozzarella em casa

Tem uma ótima receita de como fazer o molho puttanesca, que é algo que funcionaria muito bem com um pouco de mussarela por cima para dar o toque final perfeito.

Outra sugestão de refeição, se você quiser impressionar, é carne de vitela moída à mão e almôndegas de porco servidas com tomate marinado em pesto, rúcula e mussarela.

Queijo e tomate é uma combinação tradicional que funciona muito bem - basta pensar na popularidade da pizza para ver que é esse o caso. A mussarela nesta refeição garante que este não é o seu prato típico de almôndegas. A combinação de forte sabor de carne com queijo de pasta mole e tomate fresco é algo que você não pode bater, na minha opinião.

Mozzarella também está disponível como uma das muitas opções de cobertura para bruschetta. A bruschetta é um prato versátil que pode ser feito de várias maneiras diferentes. Você pode se divertir muito experimentando as diferentes maneiras de combinar mussarela com outros ingredientes para suas coberturas de bruschetta.

Felizmente, agora você tem uma compreensão melhor desse ingrediente e por que ele é uma escolha tão popular. Temos certeza que você vai se divertir muito experimentando os diferentes pratos que podem ser feitos.


Qual é a diferença entre queijo burrata e mussarela?

Quando se trata de burrata x mussarela, pode ser difícil distingui-los do lado de fora (pelo menos quando você está lidando com queijo mussarela fresco), mas corte-os e você verá a distinção mais importante: o creme de leite. enchendo burrata orgulha-se.

Quando se trata de queijos de verão, a mussarela e a burrata estão entre os melhores. Ambos são queijo semi-macio, branco, fresco e são semelhantes na origem, mas além de serem exemplos incrivelmente deliciosos de queijo italiano, eles também são muito, muito fáceis de confundir um com o outro. Se você está constantemente confundindo os dois, tudo bem! Estamos aqui para ajudar a separar toda a coalhada e soro de leite - aqui está o que os torna únicos por direito próprio.

Mozzarella

Vamos começar com mussarela. Esteja você cobrindo uma pizza ou fazendo uma salada Caprese, este queijo sempre é útil. Ao contrário de muitas variedades de queijo, a mussarela não envelhece e é melhor consumida logo após a confecção. Quando feito na hora, tem a textura mais incrível. Na melhor das hipóteses, é úmido e elástico, mas não emborrachado e tem elasticidade apenas o suficiente para separar com os dedos. A mussarela é comumente feita com leite de vaca, mas também pode ser feita com leite de búfala, que é uma variedade mais rara e cara (mussarela di bufala, que você pode ganhar no Costco se tiver sorte).

Claro, você também pode encontrar mussarela ralada com baixo teor de umidade, mas o queijo mussarela fresco é um animal totalmente diferente.


Nem é preciso dizer que as saladas são uma maneira fácil de misturar ingredientes frescos. Basta pegar algumas das suas verduras, frutas e até frutos do mar favoritos. Em seguida, combine tudo isso com os melhores molhos e temperos caseiros para uma refeição saborosa e satisfatória.

    : Salmão grelhado na frigideira é colocado em camadas sobre espinafre, abacate, tomate e cebola roxa para uma salada que é rica em nutrientes e sabor. : Uma combinação simples de tomates em cubos, pepinos, pimentão, cebola e ervas frescas é muito útil. : Tomates maduros e mussarela cremosa fazem uma salada tão simples, mas elegante, que resiste ao teste do tempo. : Com a ajuda de cebola, endro e vinagre, pepinos fatiados nunca tiveram um gosto tão bom! : Esta salada vegetariana é uma combinação refrescante de 6 ingredientes, com o melhor molho de salada grego. : Em vez de usar bulgur, troquei o arroz de couve-flor por uma opção sem glúten (sem sacrificar o sabor). : Desfrute dos sabores gregos clássicos e da melancia suculenta com um toque doce e refrescante. : Quando os aspargos estiverem na estação, prepare esta salada cremosa e recheada com camarão. : Esta salada simples de verão é sempre um prazer para todos.

Aqui estão as 7 melhores receitas de queijo para as crianças prepararem em casa:

1. Macarrão e queijo

A comida clássica de conforto, mac e queijo, é o que adultos e crianças podem se unir. É a receita de queijo por excelência que você pode preparar em um instante usando o mínimo de ingredientes. Essa delícia cremosa tem apenas quatro ingredientes básicos: queijo cheddar, macarrão, leite e água, tudo no micro-ondas por cerca de cinco minutos e voila! Você está pronto com uma tigela de queijo mac n com queijo de dar água na boca.

2. Quatro Queijos Massas

Você não terá massa de outra maneira depois disso! A massa com quatro queijos é, sem dúvida, a massa com mais queijo que você já experimentou, um prato delicioso que combina quatro variedades diferentes de queijo - parmesão, cheddar, brie e emmental, porque não existe "queijo demais!" Uma receita de massa fácil e descomplicada com a riqueza e o sabor do queijo para fazer uma caçarola deliciosa.

3. Omelete de cebola com queijo

Opção perfeita para o café da manhã, omelete com cebola e queijo é uma receita de queijo fácil e rápida para as crianças prepararem em casa. Omeletes são um prato de café da manhã popular em todo o norte da Índia, com barracas de rua que oferecem uma variedade de opções saborosas. De simples omelete simples e omelete de masala a omeletes de queijo, aqui está uma receita fácil de omelete de queijo embalada com cebola e salsa, juntamente com queijo escorrendo sobre ela. Sirva com pão torrado com manteiga e as crianças vão adorar.

Receitas de queijo para crianças: Esta omelete pode ser o seu café da manhã favorito nas manhãs ocupadas, pois é super rápido e fácil de cozinhar!

4. Queijo Chilli Dosa

Recheado com um recheio delicioso de queijo e pimenta em flocos, esta guloseima do sul da Índia vem com um toque especial. Massa Dosa feita com arroz moído, urad e chana dal cozidos na frigideira e recheados com queijo cheddar ralado e saborosos flocos de pimenta. Sirva com o tradicional chutney de coco para uma refeição completa.

5. Palhinhas de queijo de aveia

Um petisco perfeito para os seus filhos se divertirem! Essas palhas de queijo são o equilíbrio perfeito entre uma mistura de farinha peneirada saudável e saborosa misturada com ovo e aveia, amassada, enrolada e cortada em tiras para assar em uma larica perfeitamente crocante. Você pode assar um lote e armazenar em uma jarra hermética, servir com um molho saboroso de sua escolha.

Receitas de queijo para crianças: Crocante com a quantidade certa de estalo, a camada de aveia adicionada leva esses canudos de queijo a outro nível.

6.Pão De Queijo De Alho

Cinco ingredientes e em apenas trinta minutos, você terá o pão de alho mais incrível para saborear com as crianças! Um pão francês coberto com uma mistura de manteiga, alho, queijo e pimenta preta de dar água na boca. É coberto e cozido no forno até ficar crocante. Sirva esta delícia de queijo quente com guarnição de pimenta do reino.

7. Pizza Margherita

Arrume um garoto que não goste de pizza com queijo e desisto do queijo. Ok, estou brincando! Mas quem não gosta de pizza estourando com queijo, coberta com molhos saborosos, orégano, vegetais crocantes e quais não ?! Pense em queijo e uma imagem de pizza quente e forte vem à nossa mente, certo? Aqui está a clássica pizza margherita que você pode preparar facilmente em casa, embalada com as delícias do manjericão, mussarela, pimenta e molho de macarrão, então da próxima vez que as crianças desejarem uma pizza de queijo, você poderá prepará-la rapidamente dentro de sua cozinha.

Receitas de queijo para crianças: são necessários apenas alguns ingredientes simples e você obtém resultados incrivelmente deliciosos! Você simplesmente não pode dar errado com aquela combinação de tomate, manjericão e mussarela fresca.

Sobre Aanchal Mathur Aanchal não compartilha comida. Um bolo nas proximidades com certeza desaparecerá em um tempo recorde de 10 segundos. Além de se encher de açúcar, ela adora comer demais com FRIENDS com um prato de momos. Provavelmente encontrará sua alma gêmea em um aplicativo de comida.


7. Gorgonzola

  • País de origem: Itália
  • Força: Afiado, forte
  • Textura: Cremoso a quebradiço
  • Aparência: Pele amarela pálida, branca
  • Calorias: 353 kcal
  • Carboidrato: 2,3 g
  • Gordura: 28,7 g
  • Proteína: 21,4 g

Gorgonzola é um queijo forte e poderoso da Itália que possui um grande sabor.

Existem duas variedades principais deste queijo Dolce e Piccante.

Normalmente envelhecido por menos de três meses, Dolce Gorgonzola é um queijo muito macio, cremoso e quase para barrar.

No caso do queijo azul, também é bastante suave e tem um sabor ligeiramente adocicado. No entanto, as palavras-chave que existem são & # 8220para um queijo azul & # 8221 & # 8211, ainda é forte e pungente em comparação com outros queijos.

Por outro lado, Piccante Gorgonzola envelhece entre seis e doze meses, e o tempo extra de envelhecimento é aparente quando você o prova pela primeira vez.

A textura é semidura e quebradiça e o sabor é intensamente picante. Por esse motivo, é melhor combiná-lo com a comida do que comê-lo sozinho.


Substitua o queijo mussarela no frango ao parmesão

O parmesão de frango requer uma paleta de sabores bastante específica. Embora seja altamente plausível usar qualquer um dos tipos de queijo já listados em seu prato em vez de mussarela, existem alguns tipos de queijo que seriam mais adequados para o perfil de sabor do prato.

Queijo suíço. O sabor de nozes e semidoce deste queijo vai bem na receita de frango com parmesão e complementa os ingredientes vizinhos no prato. Tem mais sabor do que a mussarela e derrete em uma consistência cremosa.

Pepperjack. Embora este queijo tenha um sabor ligeiramente picante, combina bem com a receita. Este queijo derrete bem e fica elástico. Mas, tem um teor de óleo e umidade muito mais alto do que a mussarela, muitas vezes tornando as pizzas e lasanhas gordurosas.

Portanto, Pepperjack seria ideal para uma receita de frango com parmesão. Um pouco de umidade extra sempre vai bem com frango, que tende a secar facilmente.

Jarlsberg. Embora muitas vezes seja confundido com queijo suíço devido à aparência semelhante, Jarlsberg é bastante especial. Este queijo amanteigado, suave e doce derrete bem em uma consistência espessa e cremosa. É macio e rico em textura e lembra a mesma cor do queijo suíço.

Ricota. Embora este queijo não derreta bem para formar uma linda crosta de queijo, ele se torna extremamente macio e se transforma em uma consistência cremosa que se assemelha a um molho branco. Esta textura cremosa combina bem com frango ao parmesão e tem um sabor suave e meio adocicado.

De um modo geral, qualquer queijo suave funcionaria, desde que derreta bem ou incorpore em sua receita como deveria. Deve-se notar que, apesar do fato de que todos os queijos discutidos podem ser usados ​​como alternativas à mussarela, eles ainda são únicos.

Você deve pesquisar e verificar os requisitos de armazenamento, manuseio e vida útil do queijo que deseja experimentar antes de comprá-los. Não se esqueça de que você também pode criar sua própria mistura extravagante com estes.

Existem muitas alternativas de mussarela para experimentar. Perceber que você não tem o queijo correto para a receita planejada pode inicialmente ser visto como um problema.

Mas, é mais uma oportunidade de experimentar novas ideias e combinações de sabores. Embora esta lista seja um guia para saber quais queijos funcionam melhor como alternativa à mussarela, este é simplesmente o começo de todos os seus empreendimentos com queijo.

Se você tiver outras curiosidades sobre alimentos, certifique-se de verificar os artigos relacionados abaixo. Estamos sempre adicionando mais informações sobre alimentos para tornar sua vida muito mais fácil.

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