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Intelligentsia Coffee será inaugurada em São Francisco

Intelligentsia Coffee será inaugurada em São Francisco

Boas notícias para os amantes da empresa de café de Chicago: está finalmente abrindo em Potrero Hill

San Francisco está recebendo toda a agitação recentemente por seu cafés falados. Agora, a famosa empresa de café de Chicago, Intelligentsia, anunciou que (finalmente) será inaugurado em San Francisco após longos dois anos.

O San Francisco Chronicle relata que a Intelligentsia originalmente assinou um contrato de arrendamento para o espaço Potrero Hill de 5.000 pés quadrados em 2010. Foi originalmente um parceiro com a antiga cafeteria Ecco; no entanto, os planos de inauguração foram suspensos por motivos financeiros. Agora, o sonho pode finalmente se tornar realidade: a cafeteria está a uma licença da cidade de abrir sua oitava loja em todo o país.

A cafeteria Intelligentsia San Francisco ainda fará uma homenagem à cafeteria anterior, com uma linha de café Ecco Project que usará grãos malpassados. A Ecco não está mais envolvida com a nova loja, então é apenas café Intelligentsia.

A Intelligentsia não é a única nova cafeteria que está ganhando atenção na área da baía; San Francisco Business Times também observa as inaugurações de Machine Coffee & Deli, Contraband Coffee e Front Café. Esta é uma cidade que adora café.


THE BAKER - Blum's Is Gone But Not Forgotten

Procurar uma sobremesa clássica deliciosa em minha coleção de receitas é uma tarefa difícil. Meus arquivos representam muitos anos, estilos e memórias - e muitos clássicos.

Mas devo declarar que o meu favorito de todos os tempos é o bolo crocante de café da Blum.

As bem-amadas confeitarias Blum's em San Francisco - principalmente a da Union Square - eram lugares onde as pessoas se encontravam regularmente para comer. A loja do Blum que eu ia com mais frequência ficava em Palo Alto, bem ao lado da I. Magnin no Stanford Shopping Center.

Um dos motivos pelos quais tantos de nós na área da baía nos lembramos do Blum's com tanto carinho é o Coffee Crunch Cake. Era um bolo para ocasiões especiais e também um doce no meio da tarde.

Era simples - de certa forma. Um pão-de-ló leve com apenas um toque de limão e baunilha, tinha creme de leite batido espesso e espesso espalhado bem fino entre as camadas e nas laterais e por cima estava coberto com um doce crocante de café agridoce triturado. As texturas esponjosa, sedosa e crocante ficam grandiosas juntas, provando que o todo é melhor do que a soma das partes. Foi um clássico instantâneo.

Quando as lojas Blum's fecharam nos anos 70, a receita do Coffee Crunch Cake ainda era um segredo bem guardado. Mas hoje essas doces lembranças são possíveis em sua própria cozinha. E agora as gerações mais novas estão desenvolvendo uma nostalgia própria por este delicioso clássico.

BLUM'S CAFÉ CRUNCH BOLO

INGREDIENTES:

Coffee Crunch - Óleo vegetal sem sabor - 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, peneirada - 1/4 xícara de café forte - 1 1/2 xícaras de açúcar - 1/4 xícara de xarope de milho leve

Cobertura - 2 xícaras de creme de leite - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de chá de baunilha

INSTRUÇÕES: Para o bolo: Ajuste a cremalheira no terço inferior do forno pré-aqueça o forno a 350 graus. Peneire a farinha, 3/4 de xícara de açúcar e o sal em uma folha de papel manteiga.

Na batedeira, bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até obter um creme espesso e amarelo claro. Adicione a água e bata até engrossar, cerca de 4 minutos.

Bata as claras em uma tigela grande da batedeira apenas até ficar espumoso. Adicione o creme de tártaro até formar picos macios. Adicione a 1/2 xícara de açúcar restante em um fluxo constante, mexendo até que se formem picos mais espessos, rígidos e brilhantes - cerca de 2 a 3 minutos. Junte a baunilha, o suco de limão e as raspas de limão. Despeje a mistura de gemas sobre as claras. Dobre com uma espátula de borracha. Usando uma espátula de metal, retire um terço da mistura de farinha e polvilhe sobre a mistura com uma espátula de borracha. Repita mais duas vezes apenas até que os ingredientes sejam incorporados. Despeje delicadamente a massa em uma forma de tubo redondo de 25 cm não untada com fundo removível (como uma assadeira de anjo). Nivele o topo com uma espátula de borracha.

Asse por 50 a 55 minutos ou até que o topo salte ligeiramente ao ser tocado. Inverta a forma sobre uma garrafa de gargalo longo para esfriar por cerca de 45 minutos.

Para remover o bolo da fôrma, deslize uma espátula de metal flexível para baixo em um lado da fôrma, trace lentamente o perímetro para liberar o bolo. Quando os lados estiverem livres, empurre para cima para soltar o bolo. Incline o bolo, com o fundo removível ainda preso, e bata suavemente o fundo contra o balcão para soltar o bolo. Gire o bolo, batendo mais algumas vezes, até que pareça livre. Cubra o bolo com uma gradinha e inverta e retire o fundo da forma.

Cobertura crocante de café: Unte generosamente uma assadeira grande, peneire o bicarbonato de sódio em uma folha de papel encerado colocada nas proximidades. Combine o café, o açúcar e o xarope de milho em uma panela pesada de 4 litros. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva. Quando a mistura estiver clara e começar a ferver, aumente o fogo para cozimento médio-alto até que a mistura atinja 290 graus em um termômetro de doces. Perto do final do cozimento (cerca de 270 graus-280 graus), mexa ocasionalmente para evitar que a mistura queime e fique muito espumosa). Retire do fogo e junte o bicarbonato de sódio (a mistura fará uma espuma forte). Enquanto ainda está espumando, despeje em uma assadeira untada com óleo. Não espalhe, deixe esfriar sem perturbar por pelo menos 1 hora.

Esmague em pedaços muito pequenos. (Coloque entre 2 folhas de papel encerado e bata ou enrole com o rolo.) Guarde em um recipiente hermético. Para a cobertura: Misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha e bata até que o creme tenha picos suaves.

Para montar: Fatie o bolo resfriado em 3 camadas iguais usando uma faca serrilhada. Espalhe chantilly entre cada camada, empilhando as camadas com cuidado. Espalhe o creme batido restante por cima e pelas laterais do bolo. Refrigerar.

Pouco antes de servir, polvilhe generosamente a parte superior e as laterais com o crocante de café.

POR PORÇÃO: 440 calorias, 5 g de proteína, 68 g de carboidrato, 17 g de gordura (10 g saturada), 160 mg de colesterol, 351 mg de sódio, 0 g de fibra.


THE BAKER - Blum's Is Gone But Not Forgotten

Procurar uma sobremesa clássica deliciosa em minha coleção de receitas é uma tarefa difícil. Meus arquivos representam muitos anos, estilos e memórias - e muitos clássicos.

Mas devo declarar que o meu favorito de todos os tempos é o bolo crocante de café da Blum.

As bem-amadas confeitarias Blum's em San Francisco - principalmente a da Union Square - eram lugares onde as pessoas se encontravam regularmente para comer. A loja do Blum que eu ia com mais frequência ficava em Palo Alto, bem ao lado da I. Magnin no Stanford Shopping Center.

Um dos motivos pelos quais tantos de nós na área da baía nos lembramos do Blum's com tanto carinho é o Coffee Crunch Cake. Era um bolo para ocasiões especiais e também um doce no meio da tarde.

Era simples - de certa forma. Um pão-de-ló leve com apenas um toque de limão e baunilha, tinha creme de leite batido espesso e espesso espalhado bem fino entre as camadas e nas laterais e por cima estava coberto com um doce crocante de café agridoce triturado. As texturas esponjosa, sedosa e crocante ficam grandiosas juntas, provando que o todo é melhor do que a soma das partes. Foi um clássico instantâneo.

Quando as lojas Blum's fecharam nos anos 70, a receita do Coffee Crunch Cake ainda era um segredo bem guardado. Mas hoje essas doces lembranças são possíveis em sua própria cozinha. E agora as gerações mais novas estão desenvolvendo uma nostalgia própria por este delicioso clássico.

BLUM'S CAFÉ CRUNCH BOLO

INGREDIENTES:

Coffee Crunch - Óleo vegetal sem sabor - 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, peneirada - 1/4 xícara de café forte - 1 1/2 xícaras de açúcar - 1/4 xícara de xarope de milho leve

Cobertura - 2 xícaras de creme de leite - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de chá de baunilha

INSTRUÇÕES: Para o bolo: Ajuste a cremalheira no terço inferior do forno pré-aqueça o forno a 350 graus. Peneire a farinha, 3/4 de xícara de açúcar e o sal em uma folha de papel manteiga.

Na batedeira, bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até obter um creme espesso e amarelo claro. Adicione a água e bata até engrossar, cerca de 4 minutos.

Bata as claras em uma tigela grande da batedeira apenas até ficar espumoso. Adicione o creme de tártaro até formar picos macios. Adicione 1/2 xícara de açúcar restante em um fluxo contínuo, mexendo até que se formem picos mais espessos, rígidos e brilhantes - cerca de 2 a 3 minutos. Junte a baunilha, o suco de limão e as raspas de limão. Despeje a mistura de gemas sobre as claras. Dobre com uma espátula de borracha. Usando uma espátula de metal, retire um terço da mistura de farinha e polvilhe sobre a mistura com uma espátula de borracha. Repita mais duas vezes apenas até que os ingredientes sejam incorporados. Despeje delicadamente a massa em uma forma de tubo redondo de 25 cm não untada com fundo removível (como uma bandeja de comida de anjo). Nivele o topo com uma espátula de borracha.

Asse por 50 a 55 minutos ou até que o topo salte ligeiramente ao ser tocado. Inverta a forma sobre uma garrafa de gargalo longo para esfriar por cerca de 45 minutos.

Para remover o bolo da fôrma, deslize uma espátula de metal flexível para baixo em um lado da fôrma, trace lentamente o perímetro para liberar o bolo. Quando os lados estiverem livres, empurre para cima para soltar o bolo. Incline o bolo, com o fundo removível ainda preso, e bata suavemente o fundo contra o balcão para soltar o bolo. Gire o bolo, batendo mais algumas vezes, até que pareça livre. Cubra o bolo com uma gradinha e inverta e retire o fundo da forma.

Cobertura crocante de café: Unte generosamente uma assadeira grande, peneire o bicarbonato de sódio em uma folha de papel encerado colocada nas proximidades. Combine o café, o açúcar e o xarope de milho em uma panela pesada de 4 litros. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva. Quando a mistura estiver clara e começar a ferver, aumente o fogo para cozinhar de médio a alto até que a mistura atinja 290 graus em um termômetro de doces. Perto do final do cozimento (cerca de 270 graus-280 graus), mexa ocasionalmente para evitar que a mistura queime e fique muito espumosa). Retire do fogo e junte o bicarbonato de sódio (a mistura formará uma espuma forte). Enquanto ainda está espumando, despeje em uma assadeira untada com óleo. Não espalhe, deixe esfriar sem perturbar por pelo menos 1 hora.

Esmague em pedaços muito pequenos. (Coloque entre 2 folhas de papel encerado e bata ou enrole com o rolo.) Guarde em um recipiente hermético. Para a cobertura: Misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha e bata até que o creme tenha picos suaves.

Para montar: Fatie o bolo resfriado em 3 camadas iguais usando uma faca serrilhada. Espalhe chantilly entre cada camada, empilhando as camadas com cuidado. Espalhe o creme batido restante por cima e pelas laterais do bolo. Refrigerar.

Pouco antes de servir, polvilhe generosamente a parte superior e as laterais com o crocante de café.

POR PORÇÃO: 440 calorias, 5 g de proteína, 68 g de carboidrato, 17 g de gordura (10 g saturada), 160 mg de colesterol, 351 mg de sódio, 0 g de fibra.


THE BAKER - Blum's Is Gone But Not Forgotten

Procurar uma sobremesa clássica deliciosa em minha coleção de receitas é uma tarefa difícil. Meus arquivos representam muitos anos, estilos e memórias - e muitos clássicos.

Mas devo declarar que meu favorito de todos os tempos é o bolo crocante de café da Blum.

As bem-amadas confeitarias Blum's em San Francisco - principalmente a da Union Square - eram lugares onde as pessoas se encontravam regularmente para comer. A loja do Blum que eu ia com mais frequência ficava em Palo Alto, bem ao lado da I. Magnin no Stanford Shopping Center.

Um dos motivos pelos quais tantos de nós na área da baía nos lembramos do Blum's com tanto carinho é o Coffee Crunch Cake. Era um bolo para ocasiões especiais e também um doce no meio da tarde.

Era simples - de certa forma. Um pão-de-ló leve com apenas um toque de limão e baunilha, tinha creme de leite batido espesso e espesso espalhado bem fino entre as camadas e nas laterais e por cima estava coberto com um doce crocante de café agridoce triturado. As texturas esponjosa, sedosa e crocante ficam grandiosas juntas, provando que o todo é melhor do que a soma das partes. Foi um clássico instantâneo.

Quando as lojas Blum's fecharam nos anos 70, a receita do Coffee Crunch Cake ainda era um segredo bem guardado. Mas hoje essas doces lembranças são possíveis em sua própria cozinha. E agora as gerações mais novas estão desenvolvendo uma nostalgia própria por este delicioso clássico.

BLUM'S CAFÉ CRUNCH BOLO

INGREDIENTES:

Coffee Crunch - Óleo vegetal sem sabor - 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, peneirada - 1/4 xícara de café forte - 1 1/2 xícaras de açúcar - 1/4 xícara de xarope de milho leve

Cobertura - 2 xícaras de creme de leite - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de chá de baunilha

INSTRUÇÕES: Para o bolo: Ajuste a cremalheira no terço inferior do forno pré-aqueça o forno a 350 graus. Peneire a farinha, 3/4 de xícara de açúcar e o sal em uma folha de papel manteiga.

Na batedeira, bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até obter um creme espesso e amarelo claro. Adicione a água e bata até engrossar, cerca de 4 minutos.

Bata as claras em uma tigela grande da batedeira apenas até ficar espumoso. Adicione o creme de tártaro até formar picos macios. Adicione 1/2 xícara de açúcar restante em um fluxo contínuo, mexendo até que se formem picos mais espessos, rígidos e brilhantes - cerca de 2 a 3 minutos. Junte a baunilha, o suco de limão e as raspas de limão. Despeje a mistura de gemas sobre as claras. Dobre com uma espátula de borracha. Usando uma espátula de metal, retire um terço da mistura de farinha e polvilhe sobre a mistura com uma espátula de borracha. Repita mais duas vezes apenas até que os ingredientes sejam incorporados. Despeje delicadamente a massa em uma forma de tubo redondo de 25 cm não untada com fundo removível (como uma bandeja de comida de anjo). Nivele o topo com uma espátula de borracha.

Asse por 50 a 55 minutos ou até que o topo salte ligeiramente ao ser tocado. Inverta a forma sobre uma garrafa de gargalo longo para esfriar por cerca de 45 minutos.

Para remover o bolo da fôrma, deslize uma espátula de metal flexível para baixo em um lado da fôrma, trace lentamente o perímetro para liberar o bolo. Quando os lados estiverem livres, empurre para cima para soltar o bolo. Incline o bolo, com o fundo removível ainda preso, e bata suavemente o fundo contra o balcão para soltar o bolo. Gire o bolo, batendo mais algumas vezes, até que pareça livre. Cubra o bolo com uma gradinha e inverta e retire o fundo da forma.

Cobertura crocante de café: Unte generosamente uma assadeira grande, peneire o bicarbonato de sódio em uma folha de papel encerado colocada nas proximidades. Combine o café, o açúcar e o xarope de milho em uma panela pesada de 4 litros. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva. Quando a mistura estiver clara e começar a ferver, aumente o fogo para cozimento médio-alto até que a mistura atinja 290 graus em um termômetro de doces. Perto do final do cozimento (cerca de 270 a 280 graus), mexa ocasionalmente para evitar que a mistura queime e fique muito espumosa). Retire do fogo e junte o bicarbonato de sódio (a mistura fará uma espuma forte). Enquanto ainda está espumando, despeje em uma assadeira untada com óleo. Não espalhe, deixe esfriar sem perturbar por pelo menos 1 hora.

Esmague em pedaços muito pequenos. (Coloque entre 2 folhas de papel encerado e bata ou enrole com o rolo.) Guarde em um recipiente hermético. Para a cobertura: Misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha e bata até que o creme tenha picos suaves.

Para montar: Fatie o bolo resfriado em 3 camadas iguais usando uma faca serrilhada. Espalhe chantilly entre cada camada, empilhando as camadas com cuidado. Espalhe o creme batido restante por cima e pelas laterais do bolo. Refrigerar.

Pouco antes de servir, polvilhe generosamente a parte superior e as laterais com o crocante de café.

POR PORÇÃO: 440 calorias, 5 g de proteína, 68 g de carboidrato, 17 g de gordura (10 g saturada), 160 mg de colesterol, 351 mg de sódio, 0 g de fibra.


THE BAKER - Blum's Is Gone But Not Forgotten

Procurar uma sobremesa clássica deliciosa em minha coleção de receitas é uma tarefa difícil. Meus arquivos representam muitos anos, estilos e memórias - e muitos clássicos.

Mas devo declarar que o meu favorito de todos os tempos é o bolo crocante de café da Blum.

As bem-amadas confeitarias Blum's em San Francisco - principalmente a da Union Square - eram lugares onde as pessoas se encontravam regularmente para comer. A loja do Blum que eu ia com mais frequência ficava em Palo Alto, bem ao lado da I. Magnin no Stanford Shopping Center.

Um dos motivos pelos quais tantos de nós na área da baía nos lembramos do Blum's com tanto carinho é o Coffee Crunch Cake. Era um bolo para ocasiões especiais e também um doce no meio da tarde.

Era simples - de certa forma. Um pão-de-ló leve com apenas um toque de limão e baunilha, tinha creme de leite batido espesso e espesso espalhado bem fino entre as camadas e nas laterais e por cima estava coberto com um doce crocante de café agridoce triturado. As texturas esponjosa, sedosa e crocante ficam grandiosas juntas, provando que o todo é melhor do que a soma das partes. Foi um clássico instantâneo.

Quando as lojas Blum's fecharam nos anos 70, a receita do Coffee Crunch Cake ainda era um segredo bem guardado. Mas hoje essas doces lembranças são possíveis em sua própria cozinha. E agora as gerações mais novas estão desenvolvendo uma nostalgia própria por este delicioso clássico.

BLUM'S CAFÉ CRUNCH BOLO

INGREDIENTES:

Coffee Crunch - Óleo vegetal sem sabor - 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, peneirada - 1/4 xícara de café forte - 1 1/2 xícaras de açúcar - 1/4 xícara de xarope de milho leve

Cobertura - 2 xícaras de creme de leite - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de chá de baunilha

INSTRUÇÕES: Para o bolo: Ajuste a cremalheira no terço inferior do forno pré-aqueça o forno a 350 graus. Peneire a farinha, 3/4 de xícara de açúcar e o sal em uma folha de papel manteiga.

Na batedeira, bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até obter um creme espesso e amarelo claro. Adicione a água e bata até engrossar, cerca de 4 minutos.

Bata as claras em uma tigela grande da batedeira apenas até ficar espumoso. Adicione o creme de tártaro até formar picos macios. Adicione a 1/2 xícara de açúcar restante em um fluxo constante, mexendo até que se formem picos mais espessos, rígidos e brilhantes - cerca de 2 a 3 minutos. Junte a baunilha, o suco de limão e as raspas de limão. Despeje a mistura de gemas sobre as claras. Dobre com uma espátula de borracha. Usando uma espátula de metal, retire um terço da mistura de farinha e polvilhe sobre a mistura com uma espátula de borracha. Repita mais duas vezes apenas até que os ingredientes sejam incorporados. Despeje delicadamente a massa em uma forma de tubo redondo de 25 cm não untada com fundo removível (como uma bandeja de comida de anjo). Nivele o topo com uma espátula de borracha.

Asse por 50 a 55 minutos ou até que o topo salte ligeiramente ao ser tocado. Inverta a forma sobre uma garrafa de gargalo longo para esfriar por cerca de 45 minutos.

Para remover o bolo da fôrma, deslize uma espátula de metal flexível para baixo em um lado da fôrma, trace lentamente o perímetro para liberar o bolo. Quando os lados estiverem livres, empurre para cima para soltar o bolo. Incline o bolo, com o fundo removível ainda preso, e bata suavemente o fundo contra o balcão para soltar o bolo. Gire o bolo, batendo mais algumas vezes, até que pareça livre. Cubra o bolo com uma gradinha e inverta e retire o fundo da forma.

Cobertura crocante de café: Unte generosamente uma assadeira grande, peneire o bicarbonato de sódio em uma folha de papel encerado colocada nas proximidades. Combine o café, o açúcar e o xarope de milho em uma panela pesada de 4 litros. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva. Quando a mistura estiver clara e começar a ferver, aumente o fogo para cozimento médio-alto até que a mistura atinja 290 graus em um termômetro de doces. Perto do final do cozimento (cerca de 270 graus-280 graus), mexa ocasionalmente para evitar que a mistura queime e fique muito espumosa). Retire do fogo e junte o bicarbonato de sódio (a mistura fará uma espuma forte). Enquanto ainda está espumando, despeje em uma assadeira untada com óleo. Não espalhe, deixe esfriar sem perturbar por pelo menos 1 hora.

Esmague em pedaços muito pequenos. (Coloque entre 2 folhas de papel encerado e bata ou enrole com o rolo.) Guarde em um recipiente hermético. Para a cobertura: Misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha e bata até que o creme tenha picos suaves.

Para montar: Fatie o bolo resfriado em 3 camadas iguais usando uma faca serrilhada. Espalhe chantilly entre cada camada, empilhando as camadas com cuidado. Espalhe o creme batido restante por cima e pelas laterais do bolo. Refrigerar.

Pouco antes de servir, polvilhe generosamente a parte superior e as laterais com o crocante de café.

POR PORÇÃO: 440 calorias, 5 g de proteína, 68 g de carboidrato, 17 g de gordura (10 g saturada), 160 mg de colesterol, 351 mg de sódio, 0 g de fibra.


THE BAKER - Blum's Is Gone But Not Forgotten

Procurar uma sobremesa clássica deliciosa em minha coleção de receitas é uma tarefa difícil. Meus arquivos representam muitos anos, estilos e memórias - e muitos clássicos.

Mas devo declarar que o meu favorito de todos os tempos é o bolo crocante de café da Blum.

As bem-amadas confeitarias Blum's em San Francisco - principalmente a da Union Square - eram lugares onde as pessoas se encontravam regularmente para comer. A loja do Blum que eu ia com mais frequência ficava em Palo Alto, bem ao lado da I. Magnin no Stanford Shopping Center.

Um dos motivos pelos quais tantos de nós na área da baía nos lembramos do Blum com tanto carinho é o bolo crocante de café. Era um bolo para ocasiões especiais e também um doce no meio da tarde.

Era simples - de certa forma. Um pão-de-ló leve com apenas um toque de limão e baunilha, tinha creme de leite batido espesso e espesso espalhado bem fino entre as camadas e nas laterais e por cima estava coberto com um doce crocante de café agridoce triturado. As texturas esponjosa, sedosa e crocante ficam grandiosas juntas, provando que o todo é melhor do que a soma das partes. Foi um clássico instantâneo.

Quando as lojas Blum's fecharam nos anos 70, a receita do Coffee Crunch Cake ainda era um segredo bem guardado. Mas hoje essas doces lembranças são possíveis em sua própria cozinha. E agora as gerações mais novas estão desenvolvendo uma nostalgia própria por este delicioso clássico.

BLUM'S CAFÉ CRUNCH BOLO

INGREDIENTES:

Coffee Crunch - Óleo vegetal sem sabor - 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, peneirada - 1/4 xícara de café forte - 1 1/2 xícaras de açúcar - 1/4 xícara de xarope de milho leve

Cobertura - 2 xícaras de creme de leite - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de chá de baunilha

INSTRUÇÕES: Para o bolo: Ajuste a cremalheira no terço inferior do forno pré-aqueça o forno a 350 graus. Peneire a farinha, 3/4 de xícara de açúcar e o sal em uma folha de papel manteiga.

Na batedeira, bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até obter um creme espesso e amarelo claro. Adicione a água e bata até engrossar, cerca de 4 minutos.

Bata as claras em uma tigela grande da batedeira apenas até ficar espumoso. Adicione o creme de tártaro até formar picos macios. Adicione 1/2 xícara de açúcar restante em um fluxo contínuo, mexendo até que se formem picos mais espessos, rígidos e brilhantes - cerca de 2 a 3 minutos. Junte a baunilha, o suco de limão e as raspas de limão. Despeje a mistura de gemas sobre as claras. Dobre com uma espátula de borracha. Usando uma espátula de metal, retire um terço da mistura de farinha e polvilhe sobre a mistura com uma espátula de borracha. Repita mais duas vezes apenas até que os ingredientes sejam incorporados. Despeje delicadamente a massa em uma forma de tubo redondo de 25 cm não untada com fundo removível (como uma assadeira de anjo). Nivele o topo com uma espátula de borracha.

Asse por 50 a 55 minutos ou até que o topo salte ligeiramente ao ser tocado. Inverta a panela sobre uma garrafa de gargalo longo para esfriar por cerca de 45 minutos.

Para remover o bolo da fôrma, deslize uma espátula de metal flexível para baixo em um lado da fôrma, trace lentamente o perímetro para liberar o bolo. Quando os lados estiverem livres, empurre para cima para soltar o bolo. Incline o bolo, com o fundo removível ainda preso, e bata suavemente o fundo contra o balcão para soltar o bolo. Gire o bolo, batendo mais algumas vezes, até que pareça livre. Cubra o bolo com uma gradinha e inverta e retire o fundo da forma.

Cobertura crocante de café: Unte generosamente uma assadeira grande, peneire o bicarbonato de sódio em uma folha de papel encerado colocada nas proximidades. Combine o café, o açúcar e o xarope de milho em uma panela pesada de 4 litros. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva. Quando a mistura estiver clara e começar a ferver, aumente o fogo para cozimento médio-alto até que a mistura atinja 290 graus em um termômetro de doces. Perto do final do cozimento (cerca de 270 a 280 graus), mexa ocasionalmente para evitar que a mistura queime e fique muito espumosa). Retire do fogo e junte o bicarbonato de sódio (a mistura formará uma espuma forte). Enquanto ainda está espumando, despeje em uma assadeira untada com óleo. Não espalhe, deixe esfriar sem perturbar por pelo menos 1 hora.

Esmague em pedaços muito pequenos. (Coloque entre 2 folhas de papel encerado e bata ou enrole com o rolo.) Guarde em um recipiente hermético. Para a cobertura: Misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha e bata até que o creme tenha picos suaves.

Para montar: Fatie o bolo resfriado em 3 camadas iguais usando uma faca serrilhada. Espalhe chantilly entre cada camada, empilhando as camadas com cuidado. Espalhe o creme batido restante por cima e pelas laterais do bolo. Refrigerar.

Pouco antes de servir, polvilhe generosamente a parte superior e as laterais com o crocante de café.

POR PORÇÃO: 440 calorias, 5 g de proteína, 68 g de carboidrato, 17 g de gordura (10 g saturada), 160 mg de colesterol, 351 mg de sódio, 0 g de fibra.


THE BAKER - Blum's Is Gone But Not Forgotten

Procurar uma sobremesa clássica deliciosa em minha coleção de receitas é uma tarefa difícil. Meus arquivos representam muitos anos, estilos e memórias - e muitos clássicos.

Mas devo declarar que o meu favorito de todos os tempos é o bolo crocante de café da Blum.

As bem-amadas confeitarias Blum's em San Francisco - principalmente a da Union Square - eram lugares onde as pessoas se encontravam regularmente para comer. A loja do Blum que eu ia com mais frequência ficava em Palo Alto, bem ao lado da I. Magnin no Stanford Shopping Center.

Um dos motivos pelos quais tantos de nós na área da baía nos lembramos do Blum's com tanto carinho é o Coffee Crunch Cake. Era um bolo para ocasiões especiais e também um doce no meio da tarde.

Era simples - de certa forma. Um pão-de-ló leve com apenas um toque de limão e baunilha, tinha creme de leite batido espesso e espesso espalhado bem fino entre as camadas e nas laterais e por cima estava coberto com um doce crocante de café agridoce triturado. As texturas esponjosa, sedosa e crocante ficam grandiosas juntas, provando que o todo é melhor do que a soma das partes. Foi um clássico instantâneo.

Quando as lojas Blum's fecharam nos anos 70, a receita do Coffee Crunch Cake ainda era um segredo bem guardado. Mas hoje essas doces lembranças são possíveis em sua própria cozinha. E agora as gerações mais novas estão desenvolvendo uma nostalgia própria por este delicioso clássico.

BLUM'S CAFÉ CRUNCH BOLO

INGREDIENTES:

Coffee Crunch - Óleo vegetal sem sabor - 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, peneirada - 1/4 xícara de café forte - 1 1/2 xícaras de açúcar - 1/4 xícara de xarope de milho leve

Cobertura - 2 xícaras de creme de leite - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de chá de baunilha

INSTRUÇÕES: Para o bolo: Ajuste a cremalheira no terço inferior do forno pré-aqueça o forno a 350 graus. Peneire a farinha, 3/4 de xícara de açúcar e o sal em uma folha de papel manteiga.

Na batedeira, bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até obter um creme espesso e amarelo claro. Adicione a água e bata até engrossar, cerca de 4 minutos.

Bata as claras em uma tigela grande da batedeira apenas até ficar espumoso. Adicione o creme de tártaro até formar picos macios. Adicione 1/2 xícara de açúcar restante em um fluxo contínuo, mexendo até que se formem picos mais espessos, rígidos e brilhantes - cerca de 2 a 3 minutos. Junte a baunilha, o suco de limão e as raspas de limão. Despeje a mistura de gemas sobre as claras. Dobre com uma espátula de borracha. Usando uma espátula de metal, pegue um terço da mistura de farinha e polvilhe sobre a mistura com uma espátula de borracha. Repita mais duas vezes apenas até que os ingredientes sejam incorporados. Despeje delicadamente a massa em uma forma de tubo redondo de 25 cm não untada com fundo removível (como uma bandeja de comida de anjo). Nivele o topo com uma espátula de borracha.

Asse por 50 a 55 minutos ou até que o topo salte ligeiramente ao ser tocado. Inverta a forma sobre uma garrafa de gargalo longo para esfriar por cerca de 45 minutos.

Para remover o bolo da fôrma, deslize uma espátula de metal flexível para baixo em um lado da fôrma, trace lentamente o perímetro para liberar o bolo. Quando os lados estiverem livres, empurre para cima para soltar o bolo. Incline o bolo, com o fundo removível ainda preso, e bata suavemente o fundo contra o balcão para soltar o bolo. Gire o bolo, batendo mais algumas vezes, até que pareça livre. Cubra o bolo com uma gradinha e inverta e retire o fundo da forma.

Cobertura crocante de café: Unte generosamente uma assadeira grande, peneire o bicarbonato de sódio em uma folha de papel encerado colocada nas proximidades. Combine o café, o açúcar e o xarope de milho em uma panela pesada de 4 litros. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva. Quando a mistura estiver clara e começar a ferver, aumente o fogo para cozimento médio-alto até que a mistura atinja 290 graus em um termômetro de doces. Perto do final do cozimento (cerca de 270 graus-280 graus), mexa ocasionalmente para evitar que a mistura queime e fique muito espumosa). Retire do fogo e junte o bicarbonato de sódio (a mistura fará uma espuma forte). Enquanto ainda está espumando, despeje em uma assadeira untada com óleo. Não espalhe, deixe esfriar sem perturbar por pelo menos 1 hora.

Esmague em pedaços muito pequenos. (Coloque entre 2 folhas de papel encerado e bata ou enrole com o rolo.) Guarde em um recipiente hermético. Para a cobertura: Misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha e bata até que o creme tenha picos suaves.

Para montar: Fatie o bolo resfriado em 3 camadas iguais usando uma faca serrilhada. Espalhe chantilly entre cada camada, empilhando as camadas com cuidado. Espalhe o creme batido restante por cima e pelas laterais do bolo. Refrigerar.

Pouco antes de servir, polvilhe generosamente a parte superior e as laterais com o crocante de café.

POR PORÇÃO: 440 calorias, 5 g de proteína, 68 g de carboidrato, 17 g de gordura (10 g saturada), 160 mg de colesterol, 351 mg de sódio, 0 g de fibra.


THE BAKER - Blum's Is Gone But Not Forgotten

Procurar uma sobremesa clássica deliciosa em minha coleção de receitas é uma tarefa difícil. Meus arquivos representam muitos anos, estilos e memórias - e muitos clássicos.

Mas devo declarar que meu favorito de todos os tempos é o bolo crocante de café da Blum.

As bem-amadas confeitarias Blum's em San Francisco - principalmente a da Union Square - eram lugares onde as pessoas se encontravam regularmente para comer. A loja do Blum que eu ia com mais frequência ficava em Palo Alto, bem ao lado da I. Magnin no Stanford Shopping Center.

Um dos motivos pelos quais tantos de nós na área da baía nos lembramos do Blum's com tanto carinho é o Coffee Crunch Cake. Era um bolo para ocasiões especiais e também um doce no meio da tarde.

Era simples - de certa forma. Um pão-de-ló leve com apenas uma pitada de limão e baunilha, tinha creme de leite batido espesso espesso espalhado bem fino entre as camadas e nas laterais e por cima estava coberto com um doce crocante de café agridoce triturado. As texturas esponjosa, sedosa e crocante ficam grandiosas juntas, provando que o todo é melhor do que a soma das partes. Foi um clássico instantâneo.

Quando as lojas Blum's fecharam nos anos 70, a receita do Coffee Crunch Cake ainda era um segredo bem guardado. Mas hoje essas doces lembranças são possíveis em sua própria cozinha. E agora as gerações mais novas estão desenvolvendo uma nostalgia própria por este delicioso clássico.

BLUM'S CAFÉ CRUNCH BOLO

INGREDIENTES:

Coffee Crunch - Óleo vegetal sem sabor - 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, peneirada - 1/4 xícara de café forte - 1 1/2 xícaras de açúcar - 1/4 xícara de xarope de milho leve

Cobertura - 2 xícaras de creme de leite - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de chá de baunilha

INSTRUÇÕES: Para o bolo: Ajuste a cremalheira no terço inferior do forno pré-aqueça o forno a 350 graus. Peneire a farinha, 3/4 de xícara de açúcar e o sal em uma folha de papel manteiga.

Na batedeira, bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até obter um creme espesso e amarelo claro. Adicione a água e bata até engrossar, cerca de 4 minutos.

Bata as claras em uma tigela grande da batedeira apenas até espumar. Adicione o creme de tártaro até formar picos macios. Adicione 1/2 xícara de açúcar restante em um fluxo constante, mexendo até que se formem picos mais espessos, rígidos e brilhantes - cerca de 2 a 3 minutos. Junte a baunilha, o suco de limão e as raspas de limão. Despeje a mistura de gemas sobre as claras. Dobre com uma espátula de borracha. Usando uma espátula de metal, retire um terço da mistura de farinha e polvilhe sobre a mistura com uma espátula de borracha. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Refrigerate.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

INGREDIENTES:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Refrigerate.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

INGREDIENTES:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Refrigerate.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

INGREDIENTES:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Refrigerate.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


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