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Duquesa Batata

Duquesa Batata

Ingredientes

  • 2 quilos de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos
  • Sal
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1/4 colher de chá numeg
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 3 gemas de ovo

Instruções

Pré-aqueça o forno a 425 graus.

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria. Tempere a água com sal e leve para ferver. Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra e volte para a panela. Adicione a manteiga não derretida e amasse. Adicione a noz-moscada, pimenta do reino, creme de leite e continue amassando. Tempere com sal e acrescente as gemas.

Encha um grande saco de confeitar com ponta de estrela com a mistura de batata. Passe para uma assadeira e pincele com a manteiga derretida. Asse por cerca de 20 minutos até que as pontas estejam douradas.


Duquesa Batata

Duquesa Batata realmente são realmente fáceis de fazer e não têm uma ótima aparência ?!

Eles são um verdadeiro prazer para todos durante todo o ano, mas adoramos servir nossas batatas Duchess a cada Ação de Graças e Natal para impressionar os convidados, eles são um acompanhamento chique perfeito com purê de batata e você realmente não pode errar com eles.


Rendimento serve 6 a 8, faz 12

Tempo de cozimento de 27 minutos a 32 minutos

  • sem marisco
  • sem peixe
  • livre de álcool
  • vegetariano
  • sem amendoim
  • sem carne de porco
  • pescatarian
  • consciente do açúcar
  • Sem glúten
  • sem trigo
  • sem soja
  • sem nozes
  • sem carne vermelha
  • Calorias 219
  • Gordura 11,2 g (17,3%)
  • Saturado 6,4 g (32,1%)
  • Carboidratos 25,9 g (8,6%)
  • Fibra 3,2 g (12,8%)
  • Açúcares 1,5 g
  • Proteína 4,6 g (9,2%)
  • Sódio 391,2 mg (16,3%)

Ingredientes

Batatas Yukon Gold médias (cerca de 15)

mais 3/4 colher de chá de sal kosher, dividido

Queijo Gruyère, finamente ralado (cerca de 1/2 xícara)

leite integral, creme de leite ou meio a meio

pimenta do reino moída na hora

cebolinhas frescas picadas

Instruções

Arrume uma grade no meio do forno e aqueça-o a 400 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Descasque 2 1/2 libras de batatas Yukon gold e corte cada batata em quartos. Coloque as batatas e 1 colher de sopa de sal kosher em uma panela grande e adicione água fria o suficiente para cobri-las em 2,5 cm. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam bem macias e possam ser facilmente furadas com um garfo sem resistência, 14 a 16 minutos. Enquanto isso, rale finamente 60 gramas de queijo Gruyère (cerca de 1/2 xícara) e pique 3 dentes de alho.

Quando as batatas estiverem prontas, escorra por uma peneira. Coloque a panela vazia de volta em fogo médio e adicione 3 colheres de sopa de manteiga sem sal. Quando a manteiga derreter, acrescente o alho e cozinhe, mexendo sempre, até perfumada, de 30 segundos a 1 minuto. Adicione 3 colheres de sopa de leite, os restantes 3/4 colher de chá de sal kosher e 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino e leve para ferver. Desligue o fogo.

Adicione as batatas cozidas e amasse com um espremedor de batatas até ficar homogêneo. (Alternativamente, passe as batatas por um ricer ou moinho de alimentos na mistura de leite.) Adicione o Gruyère e mexa até derreter. Adicione 4 gemas grandes e mexa vigorosamente até que estejam totalmente incorporadas.

Transfira as batatas para um saco de confeitar grande com ponta de estrela ou um grande saco com zíper com o canto cortado. Pipete as batatas em montinhos de 12 (2 polegadas de altura e 2 polegadas de largura) na assadeira preparada, espaçando-os pelo menos 1 polegada. Se o saco estiver quente demais para manusear, enrole um pano de prato ao redor do saco de confeitar.

Coloque as 3 colheres de sopa de manteiga sem sal restantes em uma tigela pequena para microondas e leve ao microondas em rajadas de 10 segundos até derreter completamente. (Alternativamente, derreta no fogão.) Pincele toda a manteiga por cima das batatas.

Asse até que as batatas estejam douradas, 15 a 18 minutos. Enquanto isso, pique finamente até obter 1 colher de sopa de cebolinha fresca. Polvilhe a cebolinha sobre as batatas e sirva imediatamente.

Notas de receita

Armazenar: As sobras podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 4 dias.


BATATAS DA DUQUESA

Bem-vindo, hoje vamos fazer algo chamado de Duquesa Batata, que é um francês estava fazendo purê de batata.

Eu & # 8217 vou mostrar a você & # 8220como fazer batatas Duchess do zero? & # 8220

Esta receita pode ser usada como um acompanhamento com salada, eu no, ou peixe.

E pode ser feito em todos os formatos que você quiser, muito divertido quando você quiser cozinhar com seus filhos também.

Levamos isso, é claro, para o próximo nível e adicionamos algumas coisas a ele e obtemos algo que é mais interessante, mais diverso e divertido de fazer.

Ação de graças está chegando e este é o momento perfeito para servir Duquesa Batatas.

O famoso Duquesa Batata na verdade, talvez não seja tão famoso se você nunca tiver feito isso antes.

Mas é uma ótima alternativa ao normal purê de batata receita, é ótimo fazer outra coisa com batatas.

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Como canalizar batatas usando saco de confeitar para batatas Duchesse?

  • Não encha demais o saco, pois isso dificulta a tubulação.
  • Use um ralador para ajudá-lo a encher o saco.
  • Feche o punho e pressione uniformemente ao fazer a tubulação.
  • O purê precisa ter a consistência certa e não muito pesado e duro. Sem caroços!
  • Quando encanar, conte e certifique-se de que a Duquesa tem a mesma altura.
  • Com a prática, você pode passar para um trabalho sofisticado. Esta lata daria ótimas coberturas para Escondidinho.

Como fazer as batatas duquesa / purê de batatas mais cremosas?

  • Para purê de batatas, você precisa selecionar uma variedade perfeita de batatas. Eu recomendo usar Russets e Yukon Gold.
  • Corte as batatas em tamanhos iguais para garantir que cozinhem uniformemente.
  • Comece o processo de cozimento com as batatas na água.
  • Certifique-se de que a água esteja fria, para garantir que toda a panela fique junto com a temperatura e salgada.
  • Purê de batata deve ser cremoso e fofo, não pegajoso e pegajoso.
  • Para um purê de batata perfeito, um espremedor manual ou mesmo um garfo funcionam bem. E para lotes maiores, use um batedeira.
  • Escorra a água quando as batatas estiverem fervidas, coloque as batatas escorridas de volta na mesma panela sem tampa e leve ao fogo médio para permitir que a água restante evapore.
  • Polvilhe uma pitada de fermento em pó sobre as batatas, isso ajuda a formar bolhas de ar e você obterá o purê de batatas mais fofo de todos os tempos.

Como adicionar sabor extra às batatas Duchess Potatoes / Mashes?

  • Aqueça a manteiga e o leite separadamente e adicione a manteiga quente às batatas primeiro para obter um sabor ainda mais amanteigado purê de batata.
  • Infuseflavore para o seu creme / leite com ingredientes como alho cru esmagado, chalotas / pimentões picados, ervas como ralecrim, tomilho, folhas de louro, ou especiarias inteiras como Pimenta.
  • Adicione mais sabor e cremosidade extra adicionando Requeijão cremoso ou nata.
  • Para um sabor extra fresco e vibrante, adicione ervas como cebolinhas, manjericão, estragão, ou salsa.

O que posso servir com Duchess Potatoes / Purê de Batata?

  • Você pode servir seu purê de batata com Frango assado, Molho de Cranberry, Cenouras Torradas com Mel, Couves de Bruxelas Torradas.
  • Eles ficarão lindos com qualquer tipo de pratos de lado, a salada, você pode comê-los com ketchup / maionese.
  • Você sabe para eles no prato lateral com carne e coisas assim, eles são realmente muito bons.

Os produtos que usei são mencionados abaixo (Links de afiliados da Amazon).

  • Assadeira: Perfeito para enfardar, antiaderente para fácil liberação e limpeza rápida, lavável na máquina de lavar louça. : Uma frigideira perfeita para o dia-a-dia, fácil de limpar.
  • Espremedor de mãos: Perfeito para amassar raízes, abacates, maçãs e nozes, resistente à poeira e lavável na máquina de lavar louça.

Vamos dar uma olhada em nossos ingredientes para Receita da Duquesa de Batatas.

  • Batatas: Um ingrediente indispensável para a receita de Purê de Batata ou Batata Duquesa. Nesta receita, eles são apenas cremosos e fofinhos.
  • Manteiga: Um ingrediente perfeito para dar aquela textura aveludada à nossa receita, cremosa e macia, além de dar um sabor extra.
  • Ovo: Apenas para adicionar sabor e textura extra à nossa receita.
  • Especiarias: Para um sabor melhor e reforçado.

Vamos começar com nosso Receita da Duquesa de Batatas.

Então, basicamente, você precisa começar com batatas, tem que ser do tipo que é realmente adequado para purê ou fervura. O primeiro passo, claro, é ferva suas batatas porque queremos fazer um purê.

Usar Batatas Russets / Yukon Gold porque o final vai ser bom e dourado, bom e apetitoso.

Sempre comece em água fria, corte suas batatas para torná-lo um pouco mais rápido e, em seguida, adicione sal-gema.

* Se você pegar uma batata branca, vai ser triste e não muito atraente. *

Você deve saber que o sal-gema é muito mais salgado, o poder do sal é enorme. Então, um pouco de sal-gema e suas batatas estarão no fogo.

E leve para ferver, quando ferver, você vai deixá-los até que cozinhem de verdade, como 20-25 minutos.

Nosso batatas são cozidos, retire a água e deixe-os, pois é muito importante se livrar do excesso de água.

Vamos iniciar o processo de mosturação.

Use um espremedor de mãos ou garfo, qualquer coisa que você tiver e você vai começar a amassar suavemente todas as suas batatas.

Então agora quando você tiver purê de batata, a próxima etapa consiste em desenhar nosso mix.

Então coloque calor no baixo, baixo-dois médio e misture as batatas um pouquinho.

Estamos esquentando batatas apenas para secar a última gota de água que escorrerá da batata e não para cozinhar nada.

Quando esse processo é concluído, você retira o aquecimento.

E agora incorpore o manteiga e os ovos.

Então, primeiro, vamos levar nosso manteigae, delicadamente, comece a incorporar a manteiga à mistura.

Como quando você continua amassando um pouco até que toda a manteiga derreta e seja incorporada à sua mistura.

E quando estiver pronto, ficará exatamente como a massa choux.

Agora é hora de adicionar gemas de ovo, leva 3 gemas de ovo e colocá-los dentro, fora do fogo novamente e a mesma coisa novamente.

Misture delicadamente todas as batatas com a gema de ovo até obter uma boa consistência, e # 8217 obterá uma boa cor dourada.

Agora que vamos basicamente temperar nosso mix.

Então pegue um pouco flocos de sal, só um pouquinho que depende de você, do seu agrado, e pegue alguns noz-moscada porque noz-moscada e batatas vão muito, muito bem.

A partir daqui, o que vamos fazer basicamente é colocar o aquecimento de volta, em fogo bem baixo.

Lentamente, incorpore todos os temperos para garantir que fiquem em todos os lugares das batatas e certifique-se de que você os prova também.

E depois 1-2 minutos pare o calor.

Não coloque tudo em um saco de confeitar, pronto para colocar isso no assadeira e no forno.

Encha o saco de confeitar e prepare-se para colocar as batatas, faça mais ou menos algum tipo de sestilo enxada ou pequenas coroas. Você também pode fazer aparentemente pouco ninhos de batatas que são um pouco maiores, talvez.

Basicamente, você começa e deixa o espaço no meio. Então, basicamente, você pode rechear aquela batata com um molho ou pode recheá-la com cogumelos ou qualquer coisa que você quiser.

Coloque no forno 200C ou 425F por cerca de 15-20 minutos, até & # 8217s bonito e marrom dourado.

Depois daquela tomada Duquesa Batata fora do forno e você verá que eles estão lindos e dourados na parte superior.


Resumo da receita

  • 3 libras de ouro Yukon, vermelho redondo ou batatas russas, descascadas e cortadas em quartos (9 médio)
  • 3 dentes de alho, divididos pela metade
  • ¼ xícara de manteiga
  • ¼ colher de chá de noz-moscada ralada ou 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
  • Sal temperado ou sal
  • Pimenta branca moída ou pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 2 ovos
  • ½ xícara de queijo ralado Romano, Asiago ou Parmesão
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • Noz-moscada recentemente ralada (opcional)

Em uma panela grande coberta, cozinhe as batatas e o alho em água fervente levemente salgada o suficiente para cobrir por 20 a 25 minutos ou até que escorra. Unte uma assadeira de 15 x 10 x 1 polegada reservada.

Em uma tigela grande com um espremedor de batatas amasse as batatas e o alho ou bata na batedeira em velocidade baixa. Adicione 1/4 de xícara de manteiga e 1/4 a 1/2 colher de chá de noz-moscada. Tempere a gosto com sal temperado e pimenta branca. Aos poucos, acrescente leite suficiente para tornar a mistura leve e fofa. Deixe esfriar um pouco. Junte os ovos e o queijo na batedeira em velocidade baixa.

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Usando um saco de confeitar equipado com uma grande ponta de estrela, enfie as batatas em oito montes na assadeira preparada. (Ou coloque oito montinhos na assadeira.)

Regue os montes com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Se desejar, polvilhe com noz-moscada adicional. Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar.


Duquesa Batata

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As batatas Duquesa parecem elegantes, mas são surpreendentemente fáceis de fazer. Basta mexer as gemas, a manteiga, o creme de leite, bastante sal e pimenta e um pouco de noz-moscada no purê de batatas, colocar a mistura em um saco de confeitar e colocar em uma assadeira no formato que desejar. Polvilhe com um pouco de queijo ralado, leve ao forno e você terá um acompanhamento de batata elegante para sua refeição de Ação de Graças, mesa de Natal ou até mesmo um jantar de segunda a sexta.

Equipamento especial: Você precisará de um saco de confeitar grande e uma ponta de confeitar em estrela de 1/2 polegada para esta receita.


1. Em uma caçarola funda de 2 quartos, resistente ao calor e não metálica, coloque as batatas e a água quente para cobrir. Polvilhe com 1 colher de chá de sal. Aqueça, sem tampa, no Forno Microondas de 12 a 18 minutos ou até que as batatas estejam macias. Drene o excesso de água. 2. Amasse parcialmente as batatas com um espremedor de batatas. 3. Adicione ovo, leite, manteiga ou margarina, 1 colher de chá de sal e pimenta. Bata com a batedeira até ficar homogêneo. 4. Coloque em uma travessa resistente ao calor e não metálica e polvilhe com colorau. Aqueça, ao descoberto, no Forno Microondas 4 minutos.

Batatas Duquesa feitas com Yukon Golds

Nutrição

Veja as informações nutricionais e o comércio linha por linha: Descubra quais ingredientes contribuem com calorias / sódio / etc.

Isenção de responsabilidade: os dados nutricionais são derivados de ingredientes vinculados (mostrados à esquerda em marcadores coloridos) e podem ou não estar completos. Sempre consulte um nutricionista ou médico licenciado se você tiver uma condição médica relacionada à nutrição.

Calorias por porção: 375

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Pontas

Para preparar as batatas duquesa você vai precisar de um espremedor de batatas, um acessório de cozinha muito útil para trabalhar batatas. Sugiro comprar espremedores de batata em alumínio, fáceis de lavar (mesmo que não devam ser colocados na lava-louças) e mais resistentes que a versão de plástico. O truque para durar, como você vai ler na receita, é não rechear demais com a mistura, para não arriscar a alavancar com muita violência e quebrar o cabo (o alumínio ainda é um metal "macio").


Purê de batata é um dos alimentos de conforto mais básicos, mas satisfatórios. E graças aos franceses, eles elevaram nosso acompanhamento favorito a algo não elegante, mas também delicioso.

O que são Duquesa Batatas?

Eles são basicamente uma mistura de purê de batata com gema de ovo, um bom pedaço de manteiga (de novo, graças aos franceses), depois temperado com sal e pimenta e finalizado com uma pitada de noz-moscada ralada.

Por que eles são chamados de Duquesa Batata?

Achei esta informação muito informativa da Culinary Lore.

Os pratos guarnecidos com batatas duquesa são chamados à la duchesse. O termo francês para batatas duquesa é Pommes Duchesse.

Batatas Duquesa podem ser usadas para cobrir uma caçarola e combinam muito bem com bife ou bife Wellington. Quando os formatos são usados, eles são normalmente colocados em uma assadeira para serem assados ​​no forno antes de servir.

O termo à la duchesse também pode se referir a um prato que contém língua e cogumelos em um molho Bechamel, ou a vários doces contendo uma mistura de amêndoas, bem como a outros itens recheados assados.

Culinarylore.com

Qual é a melhor variedade de batata para usar nesta receita de batata?

Para mim, minhas batatas preferidas são Idaho Potatoes, e eu nunca fico sem um estoque delas na minha despensa. (Para ter certeza de que você está aproveitando as batatas da melhor qualidade para suas receitas, procure as cultivadas certificadas no rótulo de Idaho. E este acompanhamento de batata adora ser feito com batatas de Idaho.) Você deve usar uma variedade de batata fofa, como a russet, que é o que usei nesta receita. Não recomendo uma variedade de batata cerosa porque uma batata cerosa ficaria muito grudenta e você acabaria com uma base de purê de batata grudenta que não combinaria bem com esta receita.


Dilly Duchess Potatoes

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