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A Grave 'Tail

A Grave 'Tail

Maryse Chevriere

Este coquetel combina o excelente sabor do conhaque Pierre Ferrand 1840 com um toque de suco de maçã Gravenstein e licor de laranja, além de um toque de cerveja de gengibre.

Ingredientes

  • 1 1/2 onça de conhaque Pierre Ferrant 1840
  • 1/2 onça de licor de laranja
  • 1/2 onça de suco de maçã Gravenstein
  • 2 travessões Angostura bitters
  • Gelo
  • Respingo de cerveja de gengibre

Gravlax

Sarah Anne Ward do The New York Times. Estilista de alimentos: Frances Boswell. Estilista de adereços: Amy Elise Wilson.

Eu penso em fazer meu próprio gravlax - o salmão curado com sal nórdico - como o análogo delicado de uma pista de esqui intermediária: é muito fácil, mas requer alguma experiência. Ao mesmo tempo em que abater um salmão inteiro e fumar a frio o que você abateu também são marcos emocionantes na vida de um cozinheiro caseiro em ascensão (um pouco mais acima na montanha e um pouco mais íngreme na descida), comprar um bom filé e enterrá-lo em sal, açúcar e um tapete de endro fresco picado por alguns dias é um dia de grande construção de confiança nas encostas, por assim dizer. O gravlax curado vai durar cinco dias inteiros depois de fatiado, na geladeira. Se um lado inteiro de salmão for mais do que você precisa de uma vez, o resto congela de forma satisfatória.


Receita de gravlax

Eu fiz gravlax de salmão curado várias vezes ao longo dos anos e meus resultados foram variados. Nunca houve desastres épicos, eles sempre foram comestíveis. Mas às vezes eles estavam curados demais, curados demais, e o maior problema que eu tive é salmão salgado demais.

Se você investiu em um belo pedaço de salmão grau sashimi, é quase criminoso se for tão salgado que domina o salmão!

Se você pesquisar na internet, vai descobrir que as proporções de salmão para sal e açúcar e os tempos de cura estão absolutamente errados. Algumas receitas usam tanto quanto 750g / 1,5 lb de sal + açúcar para 1 kg / 2 lb de salmão. Algumas receitas usam apenas 175g de sal + açúcar. Os tempos de cura variam de 12 horas a 3 dias.

Agora, finalmente, eu curava a receita de Gravlax de salmão que é um goleiro com o proporção certa de sal e açúcar:


Molho perfeito

Seu Dia de Ação de Graças só merece o melhor, e é por isso que aperfeiçoar o molho vale a pena e tão fácil!

O que é molho?

Basicamente, o molho é um molho espesso feito de respingos de carne + caldo + temperos.

O que a farinha faz?

O molho começa com um roux clássico: partes iguais de gordura (neste caso, manteiga) e farinha são cozidas em uma frigideira até dourar e espumar. Isso cria uma base para sua textura de molho e rsquos. Sem a farinha, falta espessura e corpo.

Como faço para salvar pingos de peru?

O ingrediente essencial para um molho perfeito? Gordura! Conforme o peru assa, ele processa uma tonelada de gordura que sobra na assadeira. Don & rsquot & mdashwe repeat, don & rsquot & mdashpour essa gordura no lixo! Esses pingos estão repletos de sabor, tudo o que você deseja em seu molho de Ação de Graças. Depois de tirar o peru da assadeira, coloque uma peneira ou peneira sobre uma tigela grande ou outra assadeira. Despeje o conteúdo da assadeira pela peneira e os pingos que você deseja manter irão para a tigela grande. Você pode descartar os pedaços que sobraram na peneira.

Preciso usar ervas frescas?

Não necessariamente. Adoramos o sabor do tomilho fresco e da sálvia, mas as ervas secas funcionam perfeitamente. Você pode trocar o tomilho e a sálvia pela mesma quantidade de tempero para aves, alecrim e até mesmo tempero italiano.

Quanto tempo leva para fazer o molho?

Apenas 15 minutos. E como você precisa absolutamente dos restos de seu peru para o molho tradicional, não pode começar até que o peru esteja assado. Deixe o pássaro esfriar na assadeira por 20 minutos e, em seguida, remova-o para uma tábua de corte para esfriar completamente. Assim, você pode começar a trabalhar no molho o mais rápido possível.

Quanto tempo dura o molho?

O molho é perecível, por isso dura apenas 2 dias na geladeira. No entanto, você pode congelar as sobras do molho por até 3 meses em um recipiente hermético ou saco plástico. Descongele a mistura na geladeira um dia antes da hora de usá-la.

Posso dividir esta receita pela metade?

Absolutamente. Se você estiver atendendo a um público menor, sinta-se à vontade para diminuir as medidas. Mas saiba que as sobras de molho ficam com um gosto incrível em sanduíches no dia seguinte. Também congela bem quando armazenado em um recipiente hermético.

Você fez essa receita? Deixe-nos saber que gostou nos comentários abaixo.


Pré-aqueça o forno a 160 ° C.

Coloque a farinha temperada e a rabada em um saco plástico e agite até que os pedaços da rabada fiquem levemente cobertos com a farinha temperada.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo moderado a alto e doure os pedaços da rabada aos poucos, por todos os lados. Retire e reserve.

Aqueça o óleo restante na panela e frite a cebola até dourar bem e começar a caramelizar. Adicione a cenoura e o aipo e frite por mais 2 minutos.

Volte a rabada para a panela, acrescente o vinho, o caldo, o louro, o tomilho, a noz-moscada e a pimenta. Tampe e leve ao forno por pelo menos 3 horas ou até que a carne fique bem macia e se solte dos ossos e o molho engrosse.


Molho De Comida De Cachorro Caseiro

Eu só alimento nossos cães com ração seca e sempre me certifico de que alimento para cães balanceado e de alta qualidade. Nossos cães se dão muito bem com isso. Quando adotei o cachorro da minha avó, eu tinha toda a intenção de alimentá-la da mesma forma, mas todos os dias ela quase não comia (porque minha avó dava o que ela comia e nunca comprava ração para cachorro). Ela perdeu muito peso, o que no começo foi bom, mas quando não parou e ela estava ficando abaixo do peso fiquei preocupado. Naquele momento comprei um pouco de comida enlatada e misturava um pouco com um pouco de água para cobrir a comida seca. Funcionou, ela começou a comer a quantidade adequada de comida. Comecei a fazer molho, igualzinho ao que se compra, pela conveniência de se misturar bem com a ração seca e por custar muito menos do que comprar molho para cachorro. Esta receita caseira é melhor para cães porque utiliza uma ração balanceada e pré-fabricada. Certifique-se de não dar a seus cães nada com cebola, alho ou sal, eles podem ser tóxicos para os cães. Muitas receitas caseiras de comida de cachorro por aí incluem cebola, alho ou caldos salgados. Sempre verifique com seu veterinário se você está preocupado com alguma coisa na dieta de seu cão.


Onde comprar caudas de peru

Onde comprar caudas de peru (Por: Patty B.) - Acabei de ligar para um açougue e 2 salas de carne e não consigo obter rabos de peru. você poderia me dizer onde os encontrou. obrigado..

Turquia Tails meu favorito do pássaro também! (Por: vívido) - A Kroger vende caudas de peru ... acaba de comprar hoje à NOITE 2,41 libras por US $ 3,61. Estava pensando em cozinhá-los como ingrediente de uma sopa caseira. Mas gostei mais da receita do que a minha.

Cauda de peru para venda (Por: TTB) - Eles têm rabos de peru em minha loja local chamada Lowes. Eles estão à venda 0,98 centavos de dólar por libra-peso. Eu nem sabia cozinhar esse tipo de carne.

Pergunta (Por: Anônimo) - Atrevido que Kroger encontrou para você. Quando chego em casa (Memphis) procuro comprar vários pacotes para levar, pois não podemos comprá-los. Normalmente os encontro em Schnucks ou Easy Way. Eles também são bons para cozinhar feijão fresco e seco.

Lee Lee (Por: Anônimo) - Se você mora no norte do Texas, vá ao supermercado fiesta, eles oferecem uma variedade de cortes de carne, desde caça selvagem até carnes regulares e frutos do mar! Espero que ajude

Onde comprar na área de Dallas (Por: anônimo) - Você também pode encontrá-los em Krogers. Se eles não estiverem fora, procure na seção do freezer. Geralmente não os mantêm afastados com a carne descongelada. Eu os comprei em Dallas (mockingbird e 75), bem como na área de Carrollton / Dallas em Frankford e Midway (comprado ontem para cozinhar hoje). YUM.

Amo essas caudas (Por: Tammy) - Procure um distribuidor. Tenha uma empresa local aqui em Nebraska e eles me deixaram encomendar uma caixa de 20 libras. Só me custou $ 21,80 e consegui em 4 dias.


Fígado e Cebola com Molho

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Quer você ame, odeie ou não experimente, fígado com cebolas é um prato muito & # 8220Dutchie & # 8221 e Coal Region. Você o encontrará oferecido em muitos lanchonetes e restaurantes.

Eu adoro, mas prefiro fígado de bezerro, que acho mais macio do que fígado de boi. Gosto de fatias finas, coloco de molho no leite antes de cozinhar para tirar aquele sabor amargo que pode ter e tomo cuidado para não cozinhar demais.

Adoro o meu temperado com cebola caramelizada (às vezes coloco bacon) e faço um molho para servir. Aninhado ao lado de uma pilha de purê de batata fofa, fígado e cebola diz & # 8220home & # 8221 para mim.

Na culinária holandesa da Pensilvânia, usava-se um animal abatido do nariz ao rabo. Uma pequena quantidade de fígado fornece bem mais de 100% da quantidade diária recomendada de muitos nutrientes essenciais. Também é rico em proteínas de alta qualidade, baixo teor calórico e uma ótima fonte de ferro. O fígado é barato e pode ser obtido facilmente em supermercados e açougues.

Uma preocupação freqüentemente ouvida sobre comer fígado é que ele contém toxinas; no entanto, o fígado não armazena toxinas. Em vez disso, seu trabalho é processar toxinas e torná-las seguras ou transformá-las em algo que possa ser removido com segurança do corpo.

Se você nunca experimentou fígado e cebola antes, ou se foi forçado a comê-los quando criança e eles trazem de volta memórias traumáticas, experimente esta versão. Lembre-se, enxágue, deixe de molho em leite, doure bem dos dois lados, mas não cozinhe demais.

É seguro comer fígado que retém apenas um tom rosado por dentro. Teste cortando em um pedaço e verificando se está pronto ao cozinhar.


Receita Gravlax Fácil

Gravlax é um dos maiores presentes da culinária nórdica para o mundo. Você pega um filé de salmão, cura em sal, açúcar e endro fresco, e em poucos dias você tem um excelente aperitivo independente, uma cobertura para seu bagel de domingo ou um novo toque criativo em um sanduíche de carne.

A providência de gravlax torna ainda mais frio. A história do prato pode ser rastreada até o pescador sueco, que salgava seu pescado e o enterrava perto da costa para fermentá-lo. & quotGrav & quot significa uma sepultura ou um buraco no solo nas línguas escandinavas, e & quotlax & quot é salmão. De qualquer maneira que você traduzir, gravlax é delicioso.

Receita Gravlax Fácil

Ingredientes

  • 1 (aproximadamente 3 libras) de filé de salmão
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 3/4 xícara de sal kosher
  • 1 colher de sopa
  • 2 cachos de endro picado
  • 1/2 limão

Instruções

1. Remova os ossos dos alfinetes do salmão e risque a pele.

2. Em uma tigela, misture o açúcar, o sal e a pimenta para fazer a mistura de cura.

3. Coloque um pedaço grande de gaze em uma assadeira. Coloque metade do endro picado por cima. Polvilhe metade da mistura de cura sobre o endro picado. (A camada deve ser ligeiramente mais fina onde o filete se afina até a cauda.)

4. Coloque a pele de salmão voltada para baixo em cima da mistura de cura. Esprema o suco de limão sobre a polpa do salmão e polvilhe com o restante da mistura de cura e endro.

5. Enrole o salmão na gaze.

6. Coloque o salmão em uma panela sólida de hotel. Cubra o salmão com uma segunda frigideira de hotel. Pressione para baixo com um peso de 6 a 8 lb / 2,72 a 3,63 kg.

7. Após 3 dias, desembrulhe e raspe suavemente a cura, você pode enxaguar o sal com água morna. Polvilhe um pouco de endro picado por cima e deixe secar por cerca de 2 a 3 horas. O gravlax está pronto para uso ou pode ser embrulhado e refrigerado por até 5 dias.


Existem 13 Comentários.

A 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica são as bagas inteiras?

Normalmente usamos as frutas inteiras, mas temos certeza de que pimenta da Jamaica moída será tão deliciosa se for tudo o que você tem acesso.

Eu vi seu programa de culinária pela primeira vez, eu amo, amo, amo eu. Seu programa de culinária me deixa com saudades da comida da minha ilha. Ótimo espetáculo.

Eu vi seu show ontem e adorei. Espero que esteja em rotação regular e eu possa desfrutar e aprender com você. amor idiota!

Eu amo seu show Chef Irie. Ame o seu estilo e alegria do amplificador. Você é um bom chef. Amei a introdução da Nicole & # 8217s ao programa e amplie seus comentários entre os programas. Espero ver um casamento em breve, depois algumas pequenas Iries e Nicole & # 8217s correndo pelo set, aprendendo a saborear e cozinhar. ?? muito amor mais sucesso para o show. Ame, ame, amooooo seu show. Deus abençoe tudo ao redor

Muito obrigada Marcie! Que bom que você está gostando do show, especialmente porque temos muito mais por vir ainda este ano! Também estamos felizes em confirmar que Nicole, na verdade, se casou recentemente e está em um hiato de sua vida aos olhos do público. Obrigado mais uma vez, bênçãos para você também e fique ligado!

Estou ansioso para experimentar esta receita! 2 perguntas & # 8230 você cobre a panela enquanto os rabos de boi estão fervendo? Além disso, o que torna o molho mais espesso? Eu tentei fazer rabo de boi uma vez e quando terminei de cozinhá-lo, o molho ainda estava escorrendo. Obrigado!

Sim, você deve cobrir a panela para que o vapor ajude a amolecer a rabada. Após 3 horas de cozimento, o molho deve ter engrossado. Mas se precisar ajudar, despeje o líquido em uma pequena panela, coloque um pouco de farinha e deixe reduzir um pouco mais. Boa sorte!

Rabo de boi de fogão lento é o melhor

Eu amo o show Sua óbvia paixão por cozinhar transparece. Eu também adoro suas anfitriãs convidadas e a interação entre todos vocês. Parece um ambiente familiar e sem falar nas receitas saborosas. Vou continuar a assistir e apoiar este programa e qualquer coisa semelhante em todo o gênero de programação jamaicano. & # 8220Big up & # 8221 e por favor me diga como posso expressar esses sentimentos aos seus parceiros corporativos.

Obrigado Andre! Sempre ajuda obter feedback como o seu. Envie-nos um e-mail com quaisquer depoimentos em [email protected], e nós transmitiremos as mensagens diretamente para nossos parceiros corporativos. Grande depende de você também!

Acabei de comer no Desmon & # 8217s em Foley, Al. Ontem. Primeira comida Jamiavan de todos os tempos! Teve rabo de boi, chupou os ossos! Onde está localizado o seu show? I & # 8217m no cabo AT & ampT Direct. Quer ver e aprender!


Assista o vídeo: A Grave Tail (Janeiro 2022).