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Sorvete de baunilha com balas de gergelim e halvah

Sorvete de baunilha com balas de gergelim e halvah

Rende 6 Porções

Ingredientes

  • 3 1/2 onças de balas de gergelim *

  • 1 1/2 pintas de sorvete de baunilha

  • Halvah desintegrado *

  • Mel

Preparação de Receita

  • Comece colocando balas de gergelim em um grande saco plástico que pode ser fechado. Esmague os doces com um rolo de massa até quebrá-los em pequenos pedaços. Divida o sorvete em 6 tigelas. Cubra com doce esmagado e halvah esfarelado. Regue com mel.

Receita de Melissa Clark

,

Fotos por Mark Thomas

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O ingrediente secreto (gergelim): receita doce de gergelim frágil

As últimas duas semanas de gergelim se concentraram no lado saboroso da semente. Mas prometi que era um ingrediente versátil e pretendo entregar esta semana com uma versão simples do tipo faça você mesmo doce de gergelim quebradiço.

Crescendo, sempre tivemos gergelim doce em casa. Minha mãe é viciada. Ela sempre tem um saco com o que está rotulado "crocante de gergelim," sementes de gergelim solidificadas com amêndoas em caramelo de mel duro, congeladas como se em âmbar. O doce é duro, e uma mordida envia sementes estilhaçadas e açúcar queimado em cima de você e gruda nos dentes, é exótico e satisfatório e de alguma forma é mais saudável do que, digamos, um Jolly Rancher.

Quando ela está se sentindo particularmente decadente, ela se entrega a um bar de halvah, um doce feito de pasta de gergelim, que se desfaz e vira uma pasta na boca com o efeito satisfatório de tirar manteiga de amendoim de uma colher. Doce de gergelim é, para nós, exótico e, o que é mais atraente, nunca muito doce. Além disso, há o benefício adicional de fazer doces em casa apenas com amêndoas, sementes de gergelim, açúcar, mel e água. Como você pode se sentir mal com isso?

Acho que fazer doces é intimidante. Mesmo depois de comprar meu termômetro de doces. Esta receita não requer quase nenhuma precisão e, portanto, nenhuma apreensão. Ferva todos os ingredientes juntos em uma frigideira antiaderente, alise-a em uma Silpat, espere esfriar e corte em pequenos palitos. Na minha família, é claro, nós apenas dividimos entre nós e mantemos em potes para reclamar enquanto assistíamos TV ou entrar no cinema. Mas se for menos familiar para você, recomendo que seja um final caseiro simples e muito apreciado para um jantar do Norte da África ou do Oriente Médio.


Os sabores de sorvete judaicos mais malucos da Terra

Se você é fã do Ben and Jerry’s, provavelmente já ouviu falar de alguns sorvetes com sabor cômico - Americone Dream ou Phish Food, alguém?

Neste verão, em homenagem ao Mês Nacional do Sorvete (sim, é uma coisa real), reunimos os sabores de sorvete judaicos mais loucos, de arenque a cholent e haroset a donuts com geleia.

Os favoritos dos fãs incluem de tudo, desde tzimmes (sorvete de cenoura com mel) comprados no Max & amp Mina’s Ice Cream em Queens, N.Y., a hummus, tehina e za’atar oferecidos no Lavan Restaurant em Jerusalém e nas sorveterias locais de Tel Aviv.

Mas nada se compara ao sabor quintessencial da Diáspora Judaica - Nova Lox. De acordo com Josh Perl da Max & amp Mina's, em 2000, o Chase Manhattan Bank abordou a sorveteria sobre a criação de um sabor especial de sorvete para uma grande reunião que estavam hospedando. Em vez de servir a tarifa típica de reunião de negócios, o banco queria algo que "agitasse as pessoas". Então, o banco, junto com a equipe de Max e Mina, teve a ideia de renunciar real bagels e salmão defumado e sirva sorvete salmão defumado. Esse sabor - junto com cholent, arenque e rugalach de chocolate - está no cardápio desde então. Recomendamos experimentar o Nova Lox - uma rica base de baunilha com nova lox, cream cheese e sal tudo misturado - em um bagel para uma versão bizarra, mas judaica, do sanduíche de sorvete.

Para aqueles que não conseguem digerir leite (você sabe quem você é!) Ou para aqueles que desejam desfrutar de um deleite congelado após uma refeição de carne, para sua sorte, esses sorvetes exclusivamente judeus também vêm sem laticínios, ou pareve. O “Heavenly Halvah” de Chozen, um creme halvah não lácteo, com caramelo rodado e balas crocantes de gergelim é uma ótima opção.

Zisalek (de "sweetness" em iídiche), uma sorveteria kosher que recentemente fez sua estreia nos Estados Unidos vindo de Israel, também oferece alguns sabores sem laticínios exclusivos. Esta franquia em Borough Park oferece o mais alto nível de cashrut, bem como muitos sabores exclusivamente judaicos. Chaim Szmidt, o blogueiro principal de The Kosher Scene, é um cliente regular da Zisalek e diz que “tanto os sabores lácteos quanto os não lácteos são os ingredientes de que os sonhos são feitos”.

Se toda essa conversa sobre sorvete judaico está te dando água na boca, entre no movimento e crie seu próprio sabor exclusivamente judaico. Se você precisar de inspiração, verifique o post anual da Tablet: “se os sabores de Ben & amp Jerry’s fossem judeus”. A cada ano, sua equipe criativa apresenta uma série de sabores de sorvete hilariantes, de inspiração judaica, mas completamente hipotéticos. Meus favoritos pessoais incluem Moishemellow, Wailing Walnut, Berry P’ri Hagafen, Halvah Negilah, Candy Bar Refaeli e Gefilte Phish Food. Compartilhe suas misturas e receitas nos comentários. Quem sabe, talvez no próximo ano Ben & amp Jerry’s apresentará sua criação em sua loja de fábrica em Vermont.

Naomi Sugar é autora de 365scoops.com, um blog dedicado a fazer e compartilhar suas criações de sorvete. Na 365scoops, acreditamos no bom sorvete à moda antiga, sem conservantes (e ingredientes que você não consegue pronunciar!). Misturamos apenas os melhores leites, cremes, açúcar e ovos orgânicos, com uma variedade de sabores para criar sabores artesanais personalizados . Visite 365scoops.com para pedir alguns hoje. Quando não está criando sorvete, Naomi trabalha para o Project Sunshine e tem mestrado em saúde pública pela Columbia University.

Os sabores de sorvete judaicos mais malucos da Terra

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A revista Food Network apresentou dezenas de maneiras de tornar o sorvete ainda melhor.

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Fudge Quente de Chocolate Amargo Salgado (Nº 1)

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1: Fudge Quente de Chocolate Amargo Salgado Combine 3/4 de xícara de cada creme de leite e açúcar com 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela média e cozinhe em fogo médio, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Bata em 3/4 xícara de chocolate amargo até ficar homogêneo. Retire do fogo e misture 1 1/2 colher de chá de sal em flocos e 1 colher de chá de baunilha. Polvilhe com mais sal se desejar.

2: Chocolate amargo de framboesa com calda quente Faça Chocolate Amargo Salgado Quente (Nº 1), omitindo o batedor de sal em 2 colheres de sopa de geléia de framboesa e 1 colher de chá de extrato de framboesa.

3: Hot Fudge Clássico Combine 1 xícara de cada creme de leite e açúcar com 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva. Misture 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar e 1/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo até ficar homogêneo. Junte 2 colheres de chá de baunilha e uma pitada de sal.

4: Fudge Quente De Laranja-Chocolate Faça o Classic Hot Fudge (No. 3), misture 1 colher de chá de cada extrato de laranja e as raspas de laranja raladas com a baunilha.

5: Azeite Quente Fudge Combine 120 gramas de chocolate amargo picado, 1/4 xícara de cada azeite de oliva extra-virgem e creme de leite, 2 colheres de sopa de xarope de milho leve e uma pitada de sal em uma tigela refratária colocada sobre uma panela de água fervente. Cozinhe, mexendo, até ficar homogêneo, 2 minutos.

6: Casca De Chocolate Combine 2 1/2 xícaras de chocolate e 1/4 xícara de óleo de coco em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente. Cozinhe, mexendo, até derreter, 4 a 5 minutos, deixe esfriar um pouco para engrossar.

7: Bolo De Aniversário Faça Chocolate Shell (nº 6), substituindo as gotas de chocolate por 8 onças de chocolate branco picado e use apenas 3 colheres de sopa de óleo de coco. Depois de derreter, misture 1/2 colher de chá de baunilha e 1/8 de colher de chá de extrato de manteiga e, a seguir, 1 colher de sopa de granulado arco-íris picado.

8: Casca de manteiga de amendoim Faça a Casca de Chocolate (Nº 6), substituindo as gotas de chocolate por 1 xícara de cada lascas de manteiga de amendoim e manteiga de amendoim e 1 colher de sopa de açúcar.

Peanut Pretzel Frágil (No. 9)

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9: Amendoim Pretzel Frágil Combine 1 1/2 xícaras de açúcar, 1/3 xícara de água, 1/4 xícara de xarope de milho leve e 6 colheres de sopa de manteiga em uma panela média e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que um termômetro de doces registre 300 graus F. Misture 3 / 4 xícaras de mini pretzels e 1/3 xícara de amendoim salgado. Espalhe em uma assadeira antiaderente forrada com papel alumínio, deixe esfriar e corte em pedaços.

10: Frágil de gergelim Combine 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de água em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente até âmbar, 6 a 8 minutos. Retire do fogo e misture 1/4 de xícara de sementes de gergelim torradas e uma pitada de sal, depois 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Espalhe em uma camada fina em uma assadeira forrada de pergaminho, deixe esfriar e quebre em pedaços.

11: Nozes de bordo Combine 1/2 xícara de cada xarope de milho light e xarope de bordo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio-alto. Leve para ferver, mexendo, depois retire do fogo e misture 1 xícara de cada noz-pecã picada e nozes e 1 colher de chá de baunilha.

12: Crunch de café e coco Combine 1/4 de xícara de cada flocos de coco picados, gotas de chocolate branco, grãos de café expresso com cobertura de chocolate e avelãs torradas.

13: Tropical Crunch Combine 1/4 de xícara de cada castanha de caju picada, nozes de macadâmia, abacaxi seco e flocos de coco.

14: Crunch de banana com amendoim Misture 1/3 xícara de cada uma de passas, bananas secas picadas e amendoim torrado com mel e 1/4 colher de chá de sal em flocos.

15: Pistache com açúcar de rosa Bata 1 clara de ovo com 2 colheres de chá de água de rosas e 1/4 colher de chá de sal kosher até espumar. Junte 1 1/2 xícaras de pistache torrado, 1/2 xícara de açúcar e 1/3 xícara de pétalas de rosa secas trituradas. Espalhe em uma assadeira. Asse a 250 graus F, mexendo a cada 15 minutos, até secar, 45 minutos.

16: Pie Chips Pincele 1 massa redonda de torta refrigerada com ovo batido polvilhe com açúcar turbinado e 1 colher de chá de canela. Corte em tiras de 1 por 1/2 polegada com um cortador de pregas. Asse em uma assadeira forrada com pergaminho a 425 graus F até dourar, 10 a 12 minutos.

17: Cobertura de torta de maçã Combine 3 maçãs Golden Delicious (descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada), 1/2 xícara de suco de maçã, 1/3 xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de suco de limão, 1/2 colher de chá de canela e 2 pitadas de sal em uma panela média em fogo médio cozinhe até ficar macio e xaroposo, 8 a 10 minutos.

18: Cobertura de torta de mirtilo Combine 2 xícaras de mirtilos, 1/3 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de suco de limão em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar, 12 a 15 minutos.

19: Molho Ancho Blackberry Combine 2 xícaras de amoras, 1/4 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão e 1 1/2 colher de chá de pimenta chile em pó em uma panela média e leve ao fogo médio, amassando as frutas ocasionalmente, até engrossar, 12 a 15 minutos.

20: Molho de Maracujá Leve um pacote de 14 onças descongelado polpa de maracujá congelada, a polpa e as sementes de 2 maracujá fresco e 1 1/4 xícara de açúcar para ferver em uma panela média em fogo médio. Bata 2 colheres de sopa de cada amido de milho e água, em seguida, bata na mistura de maracujá e cozinhe até engrossar, 2 minutos. Retire do fogo e misture com 1 colher de sopa de manteiga.

21: Compota De Manjericão-Pêssego Combine 1/2 xícara de açúcar e 1/4 xícara de cada água e manjericão fresco em uma panela e cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar. Retorne a calda para a panela e adicione 5 pêssegos (descascados e cortados em fatias de 1/2 polegada de espessura) cozinhe até que os pêssegos comecem a quebrar, 15 minutos.

Compota de abacaxi com especiarias (Nº 22)

Compota de abacaxi com especiarias (Nº 22)

22: Compota de Abacaxi Temperada Combine 2 xícaras de abacaxi picado, 2 colheres de sopa de açúcar granulado, açúcar mascavo claro e suco de limão e 1/4 colher de chá de canela e noz-moscada ralada em uma panela em fogo médio e cozinhe até ficar macio e xaroposo, 7 a 10 minutos.

Molho de Framboesa-Baunilha (No. 23)

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23: Molho de framboesa e baunilha Combine 2 litros de framboesa, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de água e 1 colher de chá de pasta de feijão de baunilha em uma panela em fogo médio até que as bagas quebrem e engrossem ligeiramente, 15 a 20 minutos. Tensão.

24: Morangos Cardamomo Misture 2 xícaras de morangos fatiados, 2 colheres de sopa de açúcar e suco de limão e 1/4 colher de chá de cardamomo moído. Deixe descansar até ficar suculento, cerca de 30 minutos.

25: Sour Cherry - Molho de Vinho Tinto Combine um frasco de 35 onças de cerejas ácidas (não drenadas), 1/4 de xícara de açúcar e vinho tinto seco e 2 tiras largas de raspas de limão em uma panela em fogo médio-alto, fervendo as cerejas, amassando as cerejas até que o líquido reduza três quartos , 15 a 20 minutos.

26: Cerejas balsâmicas Misture 2 xícaras de cerejas cortadas ao meio com 2 colheres de sopa de açúcar e vinagre balsâmico branco e uma pitada de pimenta moída grosseiramente. Deixe descansar até ficar suculento, cerca de 30 minutos.

27: Ameixas de gengibre Misture 1 quilo de ameixas picadas com 1 colher de sopa de açúcar, suco de limão e mel e 1 colher de chá de gengibre ralado. Deixe descansar até ficar suculento, cerca de 30 minutos.

28: Ameixas de conhaque Combine 2 xícaras de ameixas sem caroço, 2/3 xícara de conhaque e 1/2 xícara de açúcar e água em uma panela leve para ferver e cozinhe até ficar xaroposo, 5 a 7 minutos.

29: Molho de caramelo Cozinhe 1 manteiga em barra e 1 1/2 xícara de açúcar mascavo em uma panela em fogo médio, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Reduza o fogo para médio baixo. Adicione 1 xícara de creme de leite e cozinhe, mexendo, até ficar âmbar e engrossar, 8 a 12 minutos. Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa de cada baunilha e uísque (opcional) e 1/2 colher de chá de sal kosher.

30: Molho quente de rum com manteiga Cozinhe uma lata de leite condensado de 14 onças, 1/4 xícara de creme de leite e 1 xícara de açúcar mascavo em uma panela em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva, cerca de 8 minutos. Retire do fogo e misture 4 colheres de sopa de manteiga e rum escuro, 1 colher de chá de baunilha e uma pitada de sal.

31: Molho de Caramelo Salgado Combine 1 xícara de açúcar com 1/4 de xícara de água em uma panela e leve ao fogo médio, girando a panela, até âmbar escuro, 10 a 12 minutos. Bata lentamente em 3/4 xícara de creme de leite, 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de chá de sal em flocos.

32: Molho De Caramelo De Café Bata 2 colheres de sopa de água quente com 2 colheres de chá de café instantâneo. Faça o Molho de Caramelo Salgado (nº 31), mexendo na mistura de café com as natas sem o sal.

33: Amêndoa Defumada com Molho de Caramelo Bourbon Faça o Molho de Caramelo Salgado (nº 31) fora do fogo, bata em 1/4 xícara de bourbon com o creme de leite sem o sal. Continue a cozinhar por 1 minuto, adicione 3/4 xícara de amêndoas defumadas.

Molho de Caramelo com Limão e Coco (Nº 34)

Molho de Caramelo com Limão e Coco (Nº 34)

34: Molho De Caramelo De Coco-Limão Faça o Molho de Caramelo Salgado (nº 31), usando 1/4 xícara de creme de leite junto com uma lata de 5 onças de creme de coco sem açúcar, misture 1 colher de chá de suco de limão e use uma pitada de sal.

35: Creme de coco batido Refrigere duas latas de 150 ml de creme de coco sem açúcar por 2 horas. Retire o creme sólido, deixando para trás o líquido batido com uma batedeira em velocidade média até ficar cremoso, 1 minuto. Adicione 1/2 xícara de batida de açúcar de confeiteiro em velocidade média-alta até formar picos médios.

36: Torta de limão batido Bata uma lata de leite condensado de 14 onças com 3 colheres de sopa de suco de limão e as raspas de 2 limas. Bata 1 xícara de creme de leite frio com 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro até formar picos médios. Adicione a mistura de leite condensado e bata até incorporar. Dobre em 3 biscoitos graham picados.

37: Chantilly Maple-Walnut Bata 1 xícara de creme de leite frio com 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e xarope de bordo de cada um até formar picos médios. Adicione 1 colher de chá de cada extrato de baunilha e bordo e bata até incorporar. Cubra com nozes cristalizadas picadas.

38: Açúcar mascavo - creme batido de melaço Bata 1 xícara de creme de leite frio com 1/4 xícara de açúcar mascavo claro até formar picos suaves. Adicione 2 colheres de sopa de melaço e 1/2 colher de chá de baunilha e continue a bater até formar picos médios.

39: S’mores Chantilly Grelhe 2 xícaras de mini marshmallows em uma assadeira antiaderente forrada com papel alumínio até tostar, de 30 segundos a 1 minuto. Deixe esfriar um pouco. Bata 1 xícara de creme de leite frio com os marshmallows torrados e 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até formar picos médios. Cubra com chocolate ao leite bem picado e biscoitos de graham bem triturados.

40: Chantilly mexicano quente de cacau Misture 2 colheres de sopa de cada cacau em pó adoçado e água fervente até que o cacau se dissolva e deixe esfriar. Bata 1 xícara de creme de leite frio com a mistura de cacau, 1/4 de colher de chá de canela, uma pitada de pimenta de Caiena e algumas gotas de extrato de amêndoa até formar picos médios.

41: Biscoitos e creme chantilly Bata 1 xícara de creme de leite frio com 5 biscoitos sanduíche de chocolate bem triturados e 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até que picos médios se formem. Cubra com biscoitos sanduíche de chocolate mais finamente triturados.

42: Chantilly tiramisu Bata 1 xícara de creme de leite frio com 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro e mascarpone, 1 colher de sopa de vinho Marsala e 1 colher de chá de café instantâneo e extratos de baunilha e café até que picos médios se formem. Junte 1/4 de xícara dos grãos de café expresso com cobertura de chocolate e polvilhe com o cacau em pó.

Creme Batido de Framboesa (Nº 43)

Creme Batido de Framboesa (Nº 43)

43: Chantilly de framboesa Bata 1/2 xícara de framboesas liofilizadas em um processador de alimentos com 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro até ficar bem moído. Bata 1 xícara de creme de leite frio com o pó de framboesa até formar picos médios.

44: Cereal Frágil Leve 3 colheres de sopa de xarope de milho claro e 1/2 xícara de açúcar mascavo claro para ferver em uma panela. Misture lentamente 4 colheres de sopa de manteiga fria (cortada em pedaços). Retire do fogo e misture 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de canela. Regue com 2 xícaras de cereal de arroz crocante e misture bem. Espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno a 350 graus F até ficar crocante, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar. Quebrar em pedaços.

45: Rocky Road Brittle Faça o cereal frágil (nº 44), usando o cereal de arroz crocante de chocolate e misture 1/2 xícara de amêndoas torradas picadas antes de assar. Depois de assar, cubra com 1 1/2 xícaras de mini marshmallows ainda morno.

46: Mistura de Gergelim Sprinkle Combine 1 xícara de halvah esfarelado, 3 colheres de sopa de cada cacau nibs e nonpareils e 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas.

47: Cachos de morango e coco Misture 1 xícara de chips de coco sem açúcar com 2 colheres de sopa de açúcar e óleo vegetal. Espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno a 350 graus F até dourar, 12 a 15 minutos. Misture com 2 colheres de sopa de morangos liofilizados finamente triturados, ainda mornos.

48: Pão de Açúcar Misture 8 cones de açúcar quebrados grosseiramente com 3 colheres de sopa de manteiga derretida e açúcar e 1 colher de sopa de malte de chocolate em pó. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 graus F, mexendo a cada 5 minutos, até secar, 10 a 15 minutos.

Mordidas de massa de brownie (nº 49)

Mordidas de massa de brownie (nº 49)

49: Mordidas de massa de brownie Bata 1 xícara de farinha de amêndoa em um processador de alimentos com 1/2 xícara de açúcar mascavo claro, 4 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de cacau em pó e xarope de chocolate e 1 colher de sopa de leite até ficar homogêneo e cremoso. Espalhe em um retângulo de 6 por 9 polegadas em uma assadeira forrada de papel alumínio. Polvilhe com mini gotas de chocolate. Congele até ficar firme, 1 hora. Corte em pequenos quadrados.

50: Migalhas de biscoito de chocolate Bata 4 colheres de sopa de manteiga amolecida, 1/2 xícara de açúcar superfino e 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro e óleo vegetal com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar cremoso, 2 a 4 minutos. Adicione 1/2 colher de chá de cada água e baunilha e bata até ficar homogêneo. Junte 1 ovo e bata. Adicione 3/4 de xícara de farinha, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/4 de colher de chá de sal e bata em velocidade baixa. Junte 3/4 de xícara de gotas de chocolate. Espalhe 1/4 de polegada de espessura em uma assadeira com manteiga. Asse a 350 graus F até dourar profundamente, 20 a 25 minutos. Deixe esfriar. Quebre em pedaços pequenos.


Comida grega Sobremesas

Há muito tempo, havia um garotinho chamado Mateus que se mudou com sua família para um lugar distante chamado Atenas, Grécia. Ele tinha vindo de um lugar onde o sorvete era abundante, na verdade, todos os domingos seu avô o levava, seus irmãos e sua irmã ao Carvel's para tomar sorvete de sundae e banana split.

Mas em Atenas, as únicas sobremesas que puderam encontrar foram coisas pegajosas com poeira branca do lado de fora de Syros, chamadas Loukoumia ou coisas marrons pegajosas com nozes chamadas baklava ou kataifi. Um dia, o pequeno Matthew e sua família ouviram que perto da Praça Omonia havia um zacharo-plastificação (açucareiro) que tinham sorvete e depois de algumas implorações o pai concordou em levá-los. Eles estavam tão animados. Eles não podiam acreditar que em alguns momentos estariam provando sorvete novamente pela primeira vez em meses. Eles chegaram à loja e, embora houvesse poucos sabores, eles não se importaram. Matthew pediu baunilha e veio em uma pequena tigela de vidro. Ele deu sua primeira mordida. Mas algo estava errado. Yucchh. Cascas de laranja no sorvete. Por que alguém se daria ao trabalho de fazer sorvete e depois colocar cascas de laranja nele? Pelo resto de sua vida, Matthew odiou cascas de laranja (e bolo de frutas).

As coisas mudaram em Atenas desde 1963. Para começar, naquela época as pessoas tinham caixas de gelo, não geladeiras. Por outro lado, agora o sorvete se tornou a sobremesa mais popular e pode ser encontrado não apenas na Praça Omonia, mas em todos os bairros, cidades, vilas, ilhas, vilas e paradas de caminhões na Grécia. A sorveteria virou um grande negócio e além dos caminhões que trazem as 30 variedades que cada sorveteira fabrica para todos os freezers e máquinas de sorvete expresso, agora existem sorveterias com sabores incríveis que fazem Ben and Jerry's e Baskin-Robbins parecem novatos de classe baixa. Na Grécia, o sorvete é rei, pelo menos no verão. Mas e as sobremesas que eram comidas antes do sorvete e da gelato-mania tomarem conta do país? Para aqueles que amam os velhos tempos, ficará feliz em saber que os doces tradicionais estão vivos e bem por toda a Grécia, assim como algumas sobremesas não tradicionais. A palavra para doces é Glikia, uma das palavras mais importantes da língua grega para crianças e adultos.

Primeiro um pouco sobre o zacharo-plastificação, as lojas de açúcar que estão em cada comunidade. Qualquer pessoa com um dente doce descobrirá que esses lugares são um paraíso na terra. Abarrotado de lindos pastéis e doces caseiros de todas as formas e tamanhos, bolos, licores, doces tradicionais e sorvetes, você pode se sentar e comer uma sobremesa e um café ou comprar alguns para quem você estiver a caminho de visitar , uma tradição grega. Antes dos cafés de estilo europeu se tornarem populares em Atenas, esses zacharoplastos eram um centro da vida social e familiar grega e muitos dos cafés ainda têm a mesma sensação, embora atendam mais a jovens na adolescência, vinte e trinta anos. Mas você ainda pode encontrar o bairro zacharoplastos e como a volta da ouzerie tradicional, há lojas de açúcar tradicionais abrindo em Psiri e outras áreas no centro de Atenas. A foto é Kosta, dono do Plastion Panarama Zacharo na ilha de Kea, que tem a vista mais espetacular de quase todas as da Grécia.

Entre as sobremesas tradicionais gregas, está a mais famosa, baklava, feito de massa folhada, nozes moídas (nozes, pecãs ou pistache), muito mel ou uma tonelada de calda de açúcar e vem em uma variedade de formas e tamanhos. Existe uma versão enrolada de baklava chamada Saragli. Tem até baklavaki que são pequenas baklavas embaladas que vêm em uma caixa de algumas dúzias. Na mesma família é kataifi que tem ingredientes semelhantes, embora seja feito com uma massa ralada que lhe dá uma aparência de Trigo Ralado Nabisco. Galaktobouriko também é feito com massa folhada, mas este é recheado com um creme de leite doce e xarope de açúcar. Esses três são conhecidos como glyka tapsiou ou doces em forma de panela, porque são assados ​​em uma panela.

Yaourti me meli (iogurte com mel) há muito tempo é popular entre os viajantes e os gregos, mas agora você pode obter iogurte com uma grande variedade de frutas frescas, mel e nozes moídas que fazem um café da manhã saudável parecer uma sobremesa. Também iogurte com as frutas em conserva que são oferecidos aos hóspedes e conhecidos como glyka tou koutaliou (colher os doces) porque quando normalmente os come são servidos num pratinho com uma colher e um copo de água fria ou um café grego. Mas ficam bem misturados no iogurte. Na verdade, até mesmo os pequenos pacotes de geleia que você compra nos buffets de café da manhã dos hotéis tornam uma tigela de iogurte natural ainda mais deliciosa. E caso você more em outro planeta e não tenha ouvido falar, iogurte é uma das coisas mais saudáveis ​​que você pode comer, especialmente iogurte de ovelha que está disponível, mas menos comum do que vacas. Ambos podem ser encontrados em qualquer mercearia ou loja que venda doces.

Se acontecer de você obter o acima mencionado glyka tou koutaliou (colher doces) em sua forma natural e caseira, quando você visitar uma casa grega, ficará surpreso com a variedade de frutas que eles usam. Entre as mais populares estão a cereja e a laranja, mas você também verá figos, amêndoas, nozes e, acredite ou nem mesmo berinjelas. Outro doce de colher que era um dos meus favoritos, chamávamos de submarino. Este era um xarope de baunilha espesso que era colocado em uma colher em água fria e então você o comia como uma foice. Você ainda pode comprar em supermercados e em alguns zacharoplastos e foi por um tempo a coisa mais próxima de sorvete para nós. Outra ótima sobremesa é Risogalo (pudim de arroz) ao qual sobrevivi até que parassem de colocar as cascas de laranja no sorvete. Em Lesvos, nas diferentes aldeias, você encontrará cooperativas de mulheres que vendem doces caseiros locais e glyka tou koutaliou e outros itens alimentares tradicionais. As mulheres na foto são da Cooperativa Feminina de Agiassos.

Loukoumia é um doce da Ásia Menor que é a sobremesa tradicional da ilha de Syros, famosa por isso. Algumas das empresas que conseguiram chegar a Esmirna e escaparam como refugiadas quando os turcos incendiaram a cidade em 1922, se mudaram para Syros, um dos principais portos da Grécia. Loukomia têm textura semelhante a ursinhos de goma, mas são cortados em quadrados. Alguns contêm pistache em uma variedade de sabores e são revestidos com açúcar de confeitaria em pó. Passei meu primeiro mês na Grécia em Syros e comemos nossa parte de loukoumia e de nougat, que é um doce branco duro com nozes que é vendido por vendedores na rua. Na verdade, se você pegar uma balsa lenta que pára em Syros, muitas vezes esses vendedores entrarão no barco para vender loukoumia e nougat. Pasteli é feito de sementes de gergelim e mel e tem a forma de uma barra de chocolate e é um dos doces tradicionais de Kea e de algumas outras ilhas, tenho certeza.

Os gregos comem muito chocolate e, na verdade, as barras de chocolate amargo da Pavlidis são avaliados muito alto por minha esposa especialista. Algum zacaroplastia terá bombons de chocolate à venda a granel, bem como uma variedade de barras de chocolate. Os biscoitos de chocolate Papadopoulos, que estavam na posse de todos os adolescentes greco-americanos fumantes de haxixe no final dos anos 60 e início dos 70, ainda estão por aí e vendendo bem. Eles também fazem as bolachas vienenses que parecem charutos, mas são recheadas com chocolate e avelãs, que minha filha parece comprar toda vez que entramos em uma balsa. Halvah, o rico doce de gergelim e mel que é popular no Oriente Médio pode ser encontrado no Mercado Central de Atenas, vendido por quilo em uma variedade de sabores, incluindo o meu favorito que é coberto com chocolate. Você também pode encontrar muitos dos seus chocolates favoritos em casa na vizinhança periptero (quiosque), como Toblerones, Snickers, Mars Bars e até M & ampMs. Mas você deve experimentar os chocolates gregos primeiro.

Milopita é torta de maçã e tem gosto de torta de maçã. Loukomades são massas fritas, cobertas com molho de mel. o Loukomades as lojas costumavam estar em toda Atenas, mas há apenas alguns anos estávamos pesquisando em Atenas e Pireus para encontrar algumas. Se você quer encontrar um bom lugar para procurar é Doris na rua Kolokotronis, se ela ainda estiver por aí. Mas eu suspeito que haverá um renascimento dos loukomades em um futuro próximo. Diples são delicados rolos de massa frita, cobertos com mel e / ou açúcar de confeiteiro e polvilhados com nozes. Ao melhor Diples (e Loukoumades eles dizem) são de Theodoros Tarkasis 'IDI ZACHROPLASTIKIS em 185 Drossopoulou que está além de Foikinos Negri em Patission (foto).

Depois de uma refeição em um restaurante, é costume comer uma sobremesa e muitas vezes é cortesia. Uma sobremesa típica pode ser fatias de maçãs e peras com mel e canela, melancia, melão, cerejas, morangos, uvas, figos ou qualquer fruta da estação. A halvah assada, que não se confunde com o doce, também é servida nos restaurantes, à base de sementes de gergelim e mel ou açúcar. Eu não sei como é grego, mas outra oferta do restaurante depois do jantar é creme de caramelo que caso você não saiba é o que parece, um creme cremoso e caramelo. Uma sobremesa tradicional muito comum na psistarias (churrascarias) de Atenas é iogurte com mel que é colocado no meio da mesa e compartilhado enquanto todos fumam cigarros.

Na ilha de Sifnos, eles fazem dois ou três tipos diferentes de amigdelota, que são biscoitos de amêndoa. Meus favoritos são os assados. Eles os tornam não cozidos também. Ambos são revestidos com açúcar de confeiteiro. Existem também biscoitos de Natal chamados melomakarona feito com conhaque, cravo, mel e infelizmente casca de laranja e coberto com nozes de origem fenícia. Karydopitas são bolos de nozes e amêndoas geralmente embebidos em mel. Kourambiethes são biscoitos amanteigados revestidos de açúcar de confeiteiro e são servidos em casamentos, batizados e outras ocasiões festivas. Eles podem ter o formato de bolas, crescentes ou ovais. Koulourakia são biscoitos meio doces crocantes que você mergulha no café, chá ou leite quente, acompanhados de laranja e baunilha.

E sorvete? Existem sorvete lojas em toda a Grécia agora e você pode escolher o seu sabor como faz em casa. Procure também pôsteres com fotos de diferentes xícaras de sorvete e palitos com nomes que soem americanos, como Chefe, Status, Choco-Magnum, feito por grandes empresas de laticínios como Delta (recém-comprada pela Nestles), Evga e algumas outras. Perto você encontrará um grande freezer pelo qual você pode olhar até encontrar o sorvete que corresponde ao que você queria no pôster. Eles até os têm nas balsas. Aviso: O sorvete real pode decepcioná-lo na aparência, porque muitas vezes eles não se parecem com as fotos, assim como quando você vê uma atriz famosa pessoalmente, ela não se parece com ela nos filmes. Mas eles ainda têm um gosto muito bom (o sorvete) e eu tenho amigos que vão ao freezer de sorvete mais próximo para um Choco-Magnum como rotina noturna. Also in many places these freezers are empty in the winter especially on the islands where it does not pay to send the trucks to refill them because nobody eats ice-cream in the winter except in Athens. Dodoni is a chain of ice-cream shops that are all over Greece too and there are even a few Haagen-das shops.

You can buy ice-cream in almost any cafe or zacharoplastion. A great treat for adults is frappe me pagoto ( Nescafe frappe with ice-cream). Don't get this for your kids or they will be awake for days. Your best bet for super ice cream is Gelatomania in the Psiri section of Athens which tastes as good as it looks. Nowadays, unlike 1963 it is hard to go wrong with ice-cream in Greece. They have definitely mastered it, leaving out the orange rinds, though they can occasionally reappear in chocolate. But the fact that the Greeks have gone from being an ice-cream poor country to turning it into an art form is actually not so strange. My grandfather Giorgos Economopoulos came to America in 1915 and started an ice cream company in Hicksville, Long island which he sold out of his store, the Hicksville Sweetshop on Broadway. Ele chamou Ice-Cream By George. It was the first gourmet ice-cream in America.


Tahini – The Middle Eastern Super Food You Want to Get to Know

One of the staple ingredients in Middle Eastern and Mediterranean cuisines is tahini – a velvety, earthy paste made from ground sesame seeds. Tahini is rich in calcium, magnesium, potassium, lecithin and iron, and is high in vitamin E and B1, B2, B5 and B15. It has 20% complete protein, which is more protein than in most nuts.

It can be enjoyed either in its raw form or combined with other ingredients to create savory dips, condiments, salads, or desserts.

In it’s raw form, tahini has a consistency that is a little thinner than almond butter. It can be eaten with a spoon or as a spread on a piece of bread. Mixed with some honey or date molasses it yields a halvah-like sweet spread – the Middle Eastern version of peanut butter and jelly sandwich.

Halvah, in case you’ve never heard of it, is a Middle Eastern sweet delight made of tahini, usually in the form of large slabs. Persian halvah has a softer, smoother consistency. Basic halvah is made from raw tahini, sugar, and vanilla and can be found in supermarkets and in Middle Eastern stores in the U.S. Some other traditional halvah flavors, such as marble (chocolate swirl), chocolate, and pistachio are mostly found across the Middle East and in some Mediterranean countries. In recent years in Israel, halvah, like many other traditional and local specialties, has become a gourmet item sold in boutique and specialty stores. The number of halvah variations you can find is enormous. Nuts, chocolate, coffee, dried fruit, spices, candies, etc. are just some of the creative variations you may come across. The picture below, showing a large selection of halvah blocks, was taken at a halvah store in the Machaneh Yehuda market in Jerusalem.

At home, we like to drizzle raw tahini on vanilla ice cream. It makes it taste like halvah ice cream. Another Middle Eastern dessert we love making at home is Halvah Cookies. It’s a real treat saved for special guests.

In the U.S, tahini is known mostly in its savory form, as a Middle Eastern dip that is sometimes combined with Hummus. But good tahini dip doesn’t need the hummus in order to shine. It is delicious on its own and can be served with raw vegetables, or as a savory spread in sandwiches (with or without hummus). It may also be drizzled over cooked meats and veggies. Tahini is also a key player in baba gahnoush spread. In Middle Eastern cooking, tahini is sometimes added to meat, chicken, and vegetable dishes and baked in the oven. Stay tuned for some of my favorite recipes that feature tahini. But in the meantime, here is my recipe for tahini dip

Ingredientes:
½ cup raw tahini paste (found in health food or Mediterranean/Middle Eastern grocery stores)
Suco de 1 limão
¼ colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta preta
1 dente de alho esmagado
½ xícara de água

Preparação:
Combine all the ingredients together in a medium sized bowl, and mix well until a smooth paste is formed. You may also choose to use a blender to mix the ingredients.

In either case, the consistency should be that of a dip. If the paste is too thick, add more water and stir. If too loose, add a little more of the raw tahini. You can keep the prepared tahini in the fridge in an airtight container for up to a week. The dip gets thicker the following day and is better used as a spread. If you want to thin it out, add a little bit of water and mix well.


Open your eyes to the taste of sesame, and it's everywhere

Few ingredients cross as many international boundaries as the sesame seed — the ambassador of seeds if you will. Classic but trending (Trader Joe’s currently offers at least 20 sesame items from salad toppers to coconut sesame clusters), sesame oils, pastes and spice blends crowd the shelves of international grocery store aisles, and chefs and home cooks are cooking with them in exciting new and traditional ways.

Sesame seeds originated in Egypt or Persia — the sesame bush with its mini banana-shaped seed pods grows wild in tropical and subtropical regions and is now cultivated globally.

The seeds made their way across continents as ancient and modern civilizations learned to cook deliciously with them, originally as a tasty, clean source of cooking oil. In the Middle East and Mediterranean, bakers coat breads with the seeds, adding protein and crunch to the predecessors of our “everything” bagel and sesame-topped hamburger bun.

Sesame plays a big role in the spice blends of the world. The Middle East brings za’atar to the mix, a blend that combines sesame with tangy sumac and resinous Mediterranean oregano and marjoram that is smeared on everything from roast chicken to pizza these days. Since we discovered dukkah, a flavorful Egyptian blend of nuts, seeds and warm spices toasted together, we always keep a batch on hand to sprinkle generously on roasted vegetables, eggs or grilled meats and fish. At Chicago’s Cellar Door Provisions, bakers roll dukkah inside house-made puff pastry to create a sweet savory snail — the perfect sesame breakfast nosh.

In Japanese culture, sesame or goma shows up in popular spice blends like togarashi (a ubiquitous seven-spice chile table blend that happens to be great on buttered popcorn), furikake (an umami-rich rice seasoning that features seaweed and often dried seafood) and even a simple sesame salt called gomashio. Japanese and Chinese cooks also prize sesame oil (lighter for cooking, darker for seasoning) and black sesame paste to deepen soups, noodle dishes, sauces and marinades.

Sesame plays a big role in Mexican moles, and pops up in Indian cuisine, particularly from the Hyderabad region. Bagara baingan is an eggplant dish whose base is a paste made from sesame, peanuts and coconut, and til ki is a delicious sesame tamarind chutney often served with dosa.

Tahini, created by soaking, crushing and grinding the seeds, has become an essential pantry item, its nutty earthiness adding flavor and texture to classic dishes like hummus and baba ghanoush. The ever-surging popularity of Middle Eastern food has led modern cooks to experiment with using tahini as an ingredient in untraditional ways — it pairs extraordinarily with chocolate in desserts like brownies and chocolate chip cookies. We love it as a sub for peanut butter, in miso or yogurt based dressings, and folded into canned tuna with some fresh lemon juice for a no-mayo version of tuna salad.

Manhattan’s Chelsea Market boasts a business entirely devoted to sesame. Seed + Mill runs a robust tahini production, plus offers tahini goat milk soft-serve and halvah tahini milkshakes on-site. (Halvah is a byproduct of sesame oil production — sweetened and pressed into a classic confection eaten on its own or as an ingredient — it makes a marvelous addition to caramel sauce.)

Benne, the name for sesame in the American South, came to the Low Country from Madagascar via the West African slave and spice trade. The seeds are incorporated into the region’s signature benne wafer cookies.

Sesame’s nutty flavor and unctuous texture effortlessly straddles the line between savory and sweet. At Baobing, the takeout window of Stephanie Izard’s Duck Duck Goat restaurant in Chicago, desserts are based on Taiwanese street snacks. The sesame sundae tops ice cream with a grand slam of sesame caramel, black sesame crunchies, sesame whip and fried sesame balls. Says Izard, “a drop of sesame oil in whipped cream brings this awesome nutty toasted roasty flavor,” while the restaurant’s classic caramel sauce is rendered less sweet and way more interesting with a dash of Chinese black vinegar and sesame oil.

At Chicago’s Loba Pastry + Coffee, Val Taylor makes her pepita crunch bar with an oat base and a caramelized mixed seed and nut topping that gets color and zing from black sesame, the dark version of the more common ivory seed. Caramel and sesame are great friends, as illustrated by the above, plus the sesame brittles and candies of the Middle East. In the Basque region of Spain, sesame seeds are sugared and caramelized to sprinkle on a plate of earthy native sheep and goat cheeses.

We chose Korean-style for our savory sesame recipe below. These tofu and meatballs are typically packed in lunchboxes but we love to wrap them in lettuce leaves smeared with lots of ssamjang, the easy-to-make spicy sesame sauce served with bulgogi and other grilled meats. The tahini chocolate chip cookies lead the way in introducing sesame to the sweet side of the pantry.


Ofek's Thoughts

Here’s real raw halva, and it is as authentic as it gets. I am in Palestine, where halva is sold in every open market by the kilo.

Halva is a sweet sesame confection. This raw version is pretty, delicious, and heavy but dense enough to make you stop after a few bites. A great way to get more flax into my daughter’s diet.

And yes, i am well aware that the mulberries I picked this morning look (and taste) far more orgasmic--and that is perfectly fine. To compete with nature is suicide.


Conteúdo

A palavra halva entered the English language between 1840 and 1850 from the Romanian Yiddish: חלווה ‎, romanizado: halva, which came from the Ottoman Turkish: حلوى ‎, romanizado: helva, itself ultimately derived from the Arabic: حلوى ‎, romanizado: ḥalwá, a sweet confection. [6] [7] The root in Arabic: ح ل و ‎, romanizado: ḥ-l-w, means "sweet". [8]

Halva originated in Persia. [9] [10] A reference to halvah appeared in the 7th century, referring to a mixture of mashed dates with milk. By the 9th century, the term was applied to numerous kinds of sweets, including the now-familiar sweetened cooked semolina or flour paste. [2] [6]

Many of the earlier Persian recipes were documented in the 13th century Arabic book Kitab al-Tabikh (The Book of Dishes), as well as an anonymous cookbook from 13th-century Moorish Spain. Halva was adopted and expanded by the Ottoman Turks, including a sesame-based version, and spread throughout their empire. [6]

Most types of halva are relatively dense confections sweetened with sugar or honey. [ citação necessária ] Their textures, however, vary. For example, semolina-based halva is gelatinous and translucent, while sesame-based halva is drier and more crumbly. [11]

Grain-based halva Edit

Grain-based halva is made by toasting flour or cornstarch in oil, mixing it into a roux, and then cooking it with a sugary syrup. Corn is rarely used, more common is semolina, in India called sooji dhokla and in Turkey irmik halva. It's made by toasting semolina in fat, either oil or butter, then adding sweetened milk or sugar syrup to achieve the preferred consistency. [12] Rice flour and coconut milk halva is common fare on the streets of Zanzibar. [ citação necessária ] Dairy-based rice flour halva, known as Pathein halawa, is considered a Burmese delicacy native to Pathein.

Raisins, dates, other dried fruits, or nuts such as almonds or walnuts are often added. The halva is very sweet, with a gelatinous texture similar to polenta the added butter gives it a rich mouthfeel.

This style of preparing halva can replace the grain swith vegetables, fruits or cheese. [12] Alternative vegetable-based halva recipes popular in India and Pakistan use beetroots, potatoes, yams, and most commonly carrots (for gajar halwa), mung beans (for moong dal halwa), or bottle gourds (for doodi halwa) instead of semolina. Prepared with condensed milk and ghee, without semolina to bind it together, the end result has a moist, yet flaky, texture when freshly prepared. Other examples include the famous Agra Petha, easily available at Taj Mahal, Agra. [ citação necessária ]

Sesame Edit

Sesame halva is popular in the Balkans, Poland, Middle East, and other areas surrounding the Mediterranean Sea. The primary ingredients in this confection are sesame butter or paste (tahini), and sugar, glucose or honey. [2] Soapwort [13] [14] (called ‘erq al halaweh em árabe çöven in Turkish), egg white, or marshmallow root are added in some recipes to stabilize the oils in the mixture or create a distinctive texture for the resulting confection. Other ingredients and flavorings, such as pistachio nuts, cocoa powder, orange juice, vanilla, or chocolate are often added to the basic tahini and sugar base. [2] [15]

Sunflower Edit

Sunflower halva is popular in the countries of the former Soviet Union, but also in Bulgaria, Romania, Serbia, and other Balkan countries. [16] It is made of roasted ground sunflower seeds instead of sesame. It may include other ingredients, such as nuts, cocoa powder, or vanilla. [17] [18] In 1996 around 4-5 thousand tons of sunflower halva were being produced by Ukraine annually. [19]

Other Edit

Floss halva Edit

Pişmaniye (Turkish) or floss halva is a traditional sweet, prepared in Kocaeli, Turkey, made by flossing thin strands of halva into a light confection. Made primarily of wheat flour and sugar, the strands are continuously wrapped into a ball shape and then compressed. The result is a halva with a light consistency, similar to cotton candy. Floss halva can be found in regular and pistachio flavors, and there are brands with halal or kosher certifications.

A similar pistachio-based version of floss halva is popular in North India. It tends to be slightly denser and is often referred to as patisa ou sohan papdi. In Chinese cuisine, a floss-like candy similar to pismaniye ou pashmak halva, conhecido como dragon beard candy, is eaten as a snack or dessert.

A raw version of halva also has become popular among proponents of raw food diets. In this version, a mixture of raw sesame tahini, raw almonds, raw agave nectar and salt are blended together and frozen to firm. [20]

Halva can be a snack or served as part of a meal. [1]

Azerbaijan Edit

One regional variant is from Sheki where Şəki halvası halva refers to a layered bakhlava style pastry filled with spiced-nut mix and topped by crisscrossed patterns of a red syrup made from saffron, dried carrot and beetroot. [21] [22]

Greece Edit

Halva is a traditional fasting food among Greek Orthodox who traditionally have food restrictions, especially from meat, on Wednesdays and Fridays throughout the year, for all of Great Lent and other fasting periods. [23]

India Edit

India has many types of halva, some unique to particular regions of the country. It is one of the popular sweets of India usually made from semolina. [24]

The town of Bhatkal in Coastal Karnataka is famous for its unique Banana Halwa which is infused with either whole cashews, pistachio or almonds. This type of authentic halwas are a specialty of the Muslims of this town.

It is speculated that Halva (or Halwa) is associated with Indian traditions and culture, written records of sweets from Mānasollāsa indicate that semolina halvas, the most popular form of halvas in India, were already known in India, for instance, it mentions a sweet called shali-anna which is a semolina based sweet today known as Kesari in South India. [25]

Tirunelveli in Tamil Nadu is known for its wheat halwa. Its preparation is a laborious process that "is slowly seeing this sweet disappear." Unlike other sweets, the extra ghee is not drained out but forms an outer layer. This increases the shelf life of the halwa. The unique taste of the halwa is attributed to the perennial Thamirabranai. [26]

The history of Kozhikode Halwa in Kerala could trace back to Zamorin era. Zamorin invited chefs from Gujarat to prepare halwa for their royal feast. [27] They were also granted places to stay beside royal kitchen. This settlement later evolved as sweet sellers street, nowadays known as SM (Sweet Meat) Street or Mittayitheruvu. [28] Kozhikode halwa is made of pure coconut oil, not from ghee. Significant Arab and Middle Eastern influence in Kerala contributed to the Karutha Haluwa (black haluwa), made from rice, is very popular. [29] Kozhikode halwa also builds religious harmony, Ayyappa devotees from neighboring states Karnataka, Andhra Pradesh are buying halwa and chips like prasadam (Sacred food). They distribute them among their neighbors and friends, who consume them with a religious zeal. [30]

Iran Edit

In Iran, halva (Persian: "حلوا" ‎) usually refers to a related confection made from wheat flour and butter and flavored with rose water. [31] [32] The final product has a dark brown color. The halva is spread thin on a plate till it dries into a paste. Halva usually is served at funerals and other formal ceremonies, often with almonds or coconut shavings on the top.

Halva Ardeh is the Iranian term for tahini-based halva, and may or may not include whole pistachios. Ardeh is processed sesame in the form of paste, usually sweetened with syrup. [33] [34]

Israel Edit

Tahini halvah (Hebrew: חלווה ‎) is very popular in Israel and among Jewish people throughout the diaspora. [35] [36] Spelled "halvah" in English, it usually comes in slabs, nearly-cylindrical cakes (illustrated), or small packages, and is available in a wide variety of flavours, chocolate and vanilla being very common. The halvah is almost always parve. Israeli halvah will usually not contain wheat flour or semolina, but will contain sesame tahini, glucose, sugar, vanilla and saponaria officinalis root extracts (soapwort), which are not usually found in other recipes. It is often served as a breakfast component at Israeli hotels, though it is not usually part of an Israeli breakfast, and it is even used in specialty ice-cream. [37]

United States Edit

Halva can be found in ethnic Indian, Jewish, [6] Arab, Persian, Greek, and Turkish community stores and delicatessens. It is increasingly offered by upscale restaurants in some areas. [38] Besides being imported, it is manufactured in the United States, with the largest producer being Brooklyn-originated Joyva. [4] [1]

In Turkey halva is served for special occasions such as births, circumcisions, weddings and religious gatherings. The tradition is for semolina halva to be served at funerals, when someone leaves or returns from hajj, and during Lent. [39]

For this reason, flour (un) halva is also called in Turkish ölü helvası, meaning "halva of the dead". A expressão roasting the halva of someone suggests the person referred to died some time ago. In episode 46 of the Turkish TV series Winter Sun (Kış Güneşi), İsmail tells a joke:

"Why do we always eat Halva after a meal of fish? [39] . "So the fish knows it is dead and gone!"


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