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Recipientes de frutos do mar congelados usados ​​para contrabandear rins humanos

Recipientes de frutos do mar congelados usados ​​para contrabandear rins humanos

Traficantes de órgãos alegaram transportar frutos do mar congelados

Wikimedia / Faroclom

Uma gangue de traficantes de órgãos foi pega contrabandeando rins humanos em contêineres refrigerados que alegava conter inocentes frutos do mar congelados.

Um grupo de traficantes de órgãos foi recentemente preso por tráfico de rins humanos ilegais na China, mas antes de sua captura, os membros da gangue teriam escapado da detecção por algum tempo se passando por distribuidores inocentes de frutos do mar congelados.

De acordo com o Shanghaiist, um dos membros da gangue disse que os rins humanos foram embalados em um contêiner de transporte refrigerado etiquetado para frutos do mar congelados. O membro da gangue, um homem chamado Mo Yongqing, disse que os órgãos humanos foram transportados de avião de Nanchang para Guangzhou. Ele disse que acabou de dizer à segurança do aeroporto que estava transportando frutos do mar congelados, e o estratagema supostamente funcionou todas as vezes.

A gangue acabou sendo capturada, no entanto, e Mo e outros 11 participantes foram condenados a entre dois e nove anos de prisão. De acordo com China.org.cn, o grupo supostamente ganhou 1,5 milhão de yuans, ou aproximadamente US $ 246.000, com a venda de rins coletados de doadores recrutados pela Internet. Os rins foram vendidos para pacientes transplantados por 120.000 yuans, ou US $ 19.500 cada. Os doadores receberam entre $ 3.575 e $ 4.062 por seus rins.


Cozinha francesa

cozinha francesa (Francês: Gastronomia francesa) consiste nas tradições e práticas culinárias da França.

A culinária francesa se desenvolveu ao longo dos séculos, influenciada pelas muitas culturas vizinhas da Espanha, Itália, Suíça, Alemanha e Bélgica, além de suas próprias tradições alimentares nas longas costas ocidentais do Atlântico, do Canal da Mancha e, claro, do interior.

No século 14, Guillaume Tirel, um chef da corte conhecido como "Taillevent", escreveu Le Viandier, uma das primeiras coleções de receitas da França medieval. No século 17, os chefs François Pierre La Varenne e Marie-Antoine Carême lideraram movimentos que afastaram a culinária francesa de suas influências estrangeiras e desenvolveram o próprio estilo indígena da França.

Queijo e vinho são uma parte importante da culinária. Eles desempenham papéis diferentes regional e nacionalmente, com muitas variações e appellation d'origine contrôlée (AOC) (denominação regulamentada). [1]

A culinária francesa tornou-se importante no século 20 por Auguste Escoffier para se tornar a moderna culinária gourmet Escoffier, no entanto, deixou de fora muito do caráter culinário local encontrado nas regiões da França e foi considerado difícil de executar pelos cozinheiros domésticos.

O turismo culinário e o Guia Michelin ajudou a familiarizar as pessoas [ quem? ] com o cozinha burguesa das elites urbanas [ duvidoso - discutir ] e a cozinha camponesa do campo francês a partir do século XX. A culinária gascão também teve grande influência na culinária do sudoeste da França. Muitos pratos que já foram regionais proliferaram em variações em todo o país.

O conhecimento da culinária francesa contribuiu significativamente para a culinária ocidental. Seus critérios são amplamente utilizados em conselhos de escolas de culinária ocidental e educação culinária. Em novembro de 2010, a gastronomia francesa foi acrescentada pela UNESCO às suas listas do "patrimônio cultural imaterial" do mundo. [2] [3]


Mito 1: se você descongelou carne ou frango congelado, não pode recongelar

Do ponto de vista da segurança, não há problema em congelar novamente carne ou frango descongelado ou qualquer alimento congelado, desde que descongelado em uma geladeira a 5 ° C ou menos. Alguma qualidade pode ser perdida com o descongelamento e recongelamento dos alimentos, pois as células se quebram um pouco e os alimentos podem se tornar ligeiramente aguados.

Outra opção é cozinhar os alimentos descongelados e depois dividi-los em pequenas porções e voltar a congelar assim que deixarem de cozinhar. O vapor em um recipiente fechado leva à condensação, o que pode resultar na formação de poças de água. Isso, combinado com os nutrientes dos alimentos, cria o ambiente perfeito para o crescimento microbiano. Portanto, é sempre melhor esperar cerca de 30 minutos antes de refrigerar ou congelar alimentos quentes.

Planeje com antecedência para que os alimentos possam ser descongelados na geladeira, especialmente com itens grandes, como peru congelado ou rolo de carne. Se deixada na bancada, a superfície externa pode estar em temperatura ambiente e os microrganismos podem estar crescendo rapidamente enquanto o centro da peça ainda está congelado!


Quais são os alimentos que você pode comer na dieta neutropênica?

  • Todos os pães, pãezinhos, bagels, muffins ingleses, waffles, torradas francesas, muffins, panquecas e pãezinhos doces
  • Batatas fritas, salgadinhos de milho, tortilla chips, pipoca e pretzels
  • Qualquer cereal cozido ou pronto para comer comprado embalado em uma loja
  • Arroz, macarrão e outros grãos cozidos
  • Leite pasteurizado comercialmente disponível e produtos lácteos, como creme de leite e creme chantilly
  • Iogurtes pasteurizados comercialmente, incluindo aqueles feitos com culturas vivas
  • Fatias e cremes de queijo processado embalados comercialmente, queijo cremoso, queijo cottage e queijo ricota
  • Queijo pasteurizado comercialmente embalado, como americano, cheddar, mussarela, jack Monterey, suíço e parmesão
  • Queijos de pasta mole claramente rotulados como "feito de leite pasteurizado", incluindo queijo de cabra e queijo feta
  • Sorvete embalado comercialmente, iogurte congelado, sorvete, picolés, barras de sorvete e pudins, bem como milkshakes caseiros frescos
  • Fórmula infantil comercialmente estéril, pronta para alimentar e concentrada líquida
  • Ovos bem cozidos (clara e gema firmes) e substitutos pasteurizados do ovo (como Egg Beaters®, ovos em pó ou claras líquidas)
  • Ovos pasteurizados moles ou bem cozidos, como os ovos pasteurizados Davidson’s Safest Choice®
  • Carnes frescas bem cozidas (porco, vaca e cordeiro), aves, bacon e salsichas
  • Peixes e frutos do mar frescos bem cozidos, como salmão, tilápia, bacalhau, camarão, lagosta e caranguejo (tome cuidado extra com mariscos que estão na casca, como a lagosta, e certifique-se de cozinhá-lo completamente até que fique opaco)
  • Tofu cozido ou pasteurizado ou tofu estável
  • Produtos fermentados cozidos, incluindo missô e tempeh
  • Cachorros-quentes preparados comercialmente e carnes de charcutaria fatiadas, vendidas em embalagens lacradas (como salame, mortadela, presunto e peru), que são cozidas até ficarem bem quentes.
  • Carnes enlatadas e carne bovina ou peru charque embalada comercialmente
  • Peixe enlatado (atum e salmão) e peixe defumado de longa duração
  • Frutas e vegetais crus bem lavados, sem cortes, hematomas ou mofo, como maçãs, peras, pêssegos, pimentões, verduras, cenouras, pepinos e tomates
  • Frutas e vegetais frescos de casca grossa, bem lavados e descascados, como frutas cítricas, bananas, abacates, mangas e melões
  • Frutas e vegetais cozidos e enlatados
  • Frutas e vegetais congelados bem lavados
  • Sucos pasteurizados e concentrados congelados
  • Frutas secas embaladas comercialmente
  • Salsa engarrafada estável na prateleira (leve à geladeira após a abertura)
  • Ervas frescas e bem lavadas
  • Ervas secas e especiarias
  • Água da torneira e gelo, se a sua água for de um abastecimento de água da cidade ou de um poço municipal que atende uma área altamente populosa
  • Água de poços particulares ou pequenos poços comunitários apenas se o poço for testado diariamente para bactérias, se o poço não for testado diariamente, ferva a água antes de usá-la
  • Águas destiladas, de nascente e naturais engarrafadas comercialmente
  • Sucos de frutas e vegetais pasteurizados
  • Bebidas engarrafadas, enlatadas ou em pó
  • Café quente
  • Chás quentes usando saquinhos de chá embalados comercialmente
  • Chá gelado caseiro e café gelado feitos de chá ou café quente (fervente), desde que você os armazene na geladeira e beba dentro de dois dias
  • Leite de soja pasteurizado e outros leites não lácteos, como leite de amêndoa, arroz e coco
  • Suplementos nutricionais líquidos feitos comercialmente, como Ensure® e Boost®
  • Sal e açucar
  • Geleias, xarope e compotas (leve à geladeira após a abertura)
  • Mel pasteurizado ou pasteurizado rapidamente
  • Pimenta preta moída, ervas e temperos embalados
  • Ketchup, mostarda, molho barbecue e molho de soja (leve à geladeira após a abertura)
  • Picles, picles e azeitonas (leve à geladeira após a abertura)
  • Vinagre
  • Óleos vegetais e gorduras
  • Margarina refrigerada e manteiga
  • Maionese de longa duração e molhos para salada comercialmente feitos, incluindo César, queijo azul e outros molhos para salada à base de queijo (leve à geladeira após a abertura)
  • Molhos e molhos cozidos
  • Nozes torradas comercialmente embaladas
  • Amêndoas ou avelãs cruas embaladas comercialmente (que devem ser pasteurizadas por lei) ou outras nozes cruas rotuladas como "pasteurizadas"
  • Nozes em produtos de padaria caseiros ou embalados comercialmente
  • Manteigas de nozes embaladas comercialmente e manteigas sem nozes, como amendoim, girassol e soja
  • Bolos, tortas, doces e bolos caseiros refrigerados, feitos comercialmente e caseiros
  • Doces recheados com creme refrigerados
  • Biscoitos caseiros e embalados comercialmente
  • Cupcakes e tortas de frutas com recheio de creme estável na prateleira
  • Sorvete embalado comercialmente e iogurte congelado
  • Doces e chicletes embalados

Um sistema imunológico enfraquecido após a quimioterapia pode receber um impulso com uma dieta neutropênica. Veja nossas receitas neutropênicas que podem ajudar a combater infecções e fortalecer seu sistema.


Recursos

Use os recursos abaixo para encontrar informações adicionais sobre a prevenção de doenças transmitidas por alimentos e o manuseio, armazenamento e preparação de alimentos seguros.

Sites governamentais com informações e notícias sobre doenças transmitidas por alimentos, recalls e regulamentações:

  • Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA)
    www.fsis.usda.gov
  • Informações sobre segurança alimentar do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA
    www.foodsafety.gov
  • Food & amp Drug Administration (FDA) dos EUA
    www.fda.gov/ForConsumers/default.htm
  • Centros de Segurança Alimentar de Prevenção e Controle de Doenças
    www.cdc.gov/foodsafety/

Fight BAC! Parceria para Educação em Segurança Alimentar
Um site com dicas práticas sobre como manter os alimentos seguros.
www.fightbac.org

USDA “Ask Karen”
Um sistema de perguntas e respostas baseado na web que permite que os visitantes leiam as perguntas feitas anteriormente e enviem novas perguntas sobre doenças transmitidas por alimentos e manipulação, armazenamento e preparação de alimentos seguros.
www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/askkaren

Informações sobre inspeção de restaurantes do Departamento de Saúde e Higiene Mental de Nova York
Um site onde você pode pesquisar resultados e notas de inspeção de restaurantes na cidade de Nova York.
www1.nyc.gov/site/doh/services/restaurant-grades.page

The Safe Food Information Line
Ligue para este número para entrar em contato com o FDA dos EUA por telefone.
888-723-3366

Serviços de nutrição em MSK
Ligue para este número para agendar uma consulta com um dos nutricionistas ou nutricionistas registrados em MSK.
212-639-7312


Alimentos Saudáveis ​​Não Perecíveis

Saúde e Bem-EstarNutriçãoRecipes

A comida é o que nos sustenta e nos abastece a cada dia. Graças ao avanço na tecnologia de processamento e armazenamento de alimentos, agora temos o luxo de manter um suprimento estável de alimentos durante todo o ano. Por exemplo, muitas frutas e vegetais, carnes, frutos do mar e aves não são mais sazonais como costumavam ser, graças à invenção de enlatados, refrigeração, desidratação, decapagem e muitos outros métodos de preservação de alimentos.

Em uma despensa saudável bem abastecida, há sempre uma combinação de alimentos perecíveis frescos, bem como alimentos não perecíveis e muitos outros que se enquadram nessas 2 classificações simples de alimentos com base em sua vida útil. Juntos, esses ingredientes podem criar muitas memórias deliciosas.

O que são alimentos perecíveis?

Alimentos perecíveis são aqueles que se deterioram rapidamente, como em dias ou menos de uma semana ou mais. Eles geralmente requerem algum tipo de armazenamento refrigerado a fim de mantê-los frescos por aqueles dias ou por uma semana. [1]

  • Exemplos de alimentos perecíveis incluem frutas e vegetais frescos que você armazena na geladeira ou até mesmo sua gaveta para ajudar a estender um pouco sua vida útil.
  • Alimentos perecíveis também incluem ovos e laticínios não fermentados, como leite e creme de leite.
  • Produtos lácteos fermentados, como iogurte e queijo, têm diferentes vidas úteis, dependendo de seu método de processamento. Portanto, leia seus rótulos.
  • Suas sobras de ontem também são consideradas perecíveis. As sobras costumam durar até 7 dias. Mas sempre verifique se há mau cheiro ou mofo visível antes de consumir as sobras que ficaram na geladeira por muitos dias.

O que são alimentos não perecíveis?

Os alimentos não perecíveis, por outro lado, têm uma vida útil muito mais longa. Estamos falando de meses e até anos. Esses alimentos geralmente não requerem refrigeração, mas também não são indestrutíveis. Eles também irão estragar em algum momento, mas você terá muito mais tempo para usá-los, desde que sejam armazenados corretamente. Esses alimentos geralmente são armazenados em local fresco e seco, protegidos da contaminação por umidade. [2]

  • Exemplos de não perecíveis incluem especiarias e ervas secas, cogumelos secos e farinha.
  • Alimentos enlatados (sopas, vegetais e quase tudo o que vem embalado em uma lata), alimentos processados ​​armazenados em potes e garrafas herméticas (como molho para massa).
  • Nozes não torradas
  • Massa seca e macarrão, arroz e grãos inteiros (incluindo aqueles que são vendidos parcialmente cozidos ou cozidos rapidamente).
  • Alguns alimentos congelados, etc.

O que são alimentos semiperecíveis?

Depois, há os alimentos intermediários que chamamos de alimentos semiperecíveis. Como os não perecíveis, esses alimentos geralmente não requerem refrigeração, a menos que sejam abertos. E esses alimentos ainda têm vida útil limitada em algumas semanas, quando armazenados sem refrigeração. [3]

  • Exemplos de alimentos semiperecíveis podem incluir produtos como batatas, cebolas, abóboras inteiras e abóboras.
  • Carnes curadas, como salami.pepperoni e Jerky.

Como armazenar alimentos não perecíveis?

Conforme mencionado, diferentes tipos de alimentos não perecíveis podem vir embalados em diferentes meios de embalagem. Dependendo de como eles são embalados, eles precisam ser armazenados de forma diferente.

1. Farinha e grãos secos:

Alimentos como farinha, grãos, macarrão, feijão e legumes precisam ser armazenados em recipientes herméticos em um local fresco e seco. Um recipiente de plástico pode ajudar a proteger esses itens alimentares da umidade e insetos, em comparação com um saco de papel ou saco de tecido que eles possam ter vindo originalmente. Você pode armazenar cada item em um recipiente hermético separado ou também pode obter um enorme saco hermético recipiente de armazenamento e itens semelhantes, todos no mesmo recipiente grande, em sua embalagem original.

As farinhas de nozes têm se tornado cada vez mais populares e algumas farinhas de nozes, como a farinha de avelã, com maior teor de gordura, precisam ser armazenadas na geladeira após a abertura da embalagem. Ao armazenar essas farinhas de nozes na geladeira, use um recipiente hermético para evitar que absorvam sabores e odores de outros itens da geladeira.

2. Produtos congelados:

Carnes e frutos do mar congelados geralmente têm um prazo de validade mais curto do que frutas e vegetais congelados. Mas todos eles geralmente duram cerca de um ano, se já tiverem sido comprados congelados. Se você comprar carnes frescas, frutos do mar e produtos hortifrutigranjeiros e congelá-los por conta própria, sua vida útil será consideravelmente mais curta. Consuma-os dentro de alguns meses.

3. Alimentos enlatados comercialmente:

Embora o FDA considere os alimentos enlatados comercialmente com vida útil ilimitada, ainda há datas de validade estampadas nesses produtos alimentícios para indicar que o melhor sabor e qualidade do produto é usado até essa data. Desde que não haja sinais de ferrugem, protuberâncias, amassados ​​ou vazamento na lata, o alimento dentro da lata ainda pode ser consumido mesmo que o prazo de validade tenha passado.

Uma lata com bojo é a mais perigosa para o consumo, pois indica deterioração microbiana dentro da lata. Normalmente, essa contaminação, geralmente botulismo, já aconteceu na planta de beneficiamento. Portanto, descarte a lata imediatamente.

4. Manteigas de amendoim embaladas e outras manteigas de nozes:

Geralmente, duram alguns meses após a abertura e são armazenados em temperatura ambiente. Se for armazenado na geladeira, pode durar um pouco mais, mas saiba que o sabor e a qualidade se deterioram com o tempo. Além disso, quando armazenadas na geladeira, as manteigas de nozes endurecem devido ao seu teor de gordura natural. Portanto, meu melhor conselho é comprá-los em potes de tamanho razoável, dependendo da frequência de consumo e deixá-los durar alguns meses.

5. Compotas, geleias e xaropes:

Os níveis de pH desses itens os tornam totalmente à prova de deterioração, mas não os fazem durar para sempre. Semelhante à manteiga de amendoim e às manteigas de nozes, seu sabor e qualidade podem se deteriorar com o tempo. Desde que não haja mofo visível, os doces e geleias podem ser consumidos após a data de validade impressa, desde que armazenados corretamente na geladeira. Da mesma forma para xaropes de bordo e xaropes de agave.

6. Condimentos e molhos engarrafados:

Ketchup comprado em lojas, molhos picantes, molhos barbecue, molhos de mostarda, etc., todos contêm alguma forma de conservante para ajudar a prevenir o crescimento de fungos e fungos e manter sua vida útil razoavelmente longa. Esses produtos alimentícios geralmente têm uma vida útil de meses até um ano. No entanto, depois de abertos, certifique-se de guardá-los na geladeira. Se eles ficarem na geladeira por alguns meses, sempre verifique se há mofo visível antes de usar.

7. Especiarias e ervas secas, suprimentos de panificação secos:

A maioria das ervas secas e do sal tem vida útil ilimitada, embora possam perder intensidade em seu sabor depois de um tempo. O mesmo vale para a pimenta, no entanto, minha maneira de evitar o sabor de pimenta fresca o tempo todo é usar grãos de pimenta inteiros e um moedor de pimenta. Se houver outro tempero que você usa muito, digamos coentro, eu diria para fazer a mesma coisa que você faria com pimenta-do-reino. Pegue suas sementes de coentro com seu próprio moedor.

Especiarias inteiras geralmente duram mais (ou seja, anos) em comparação com especiarias moídas em termos de intensidade de sabor. Se você puder pagar um simples moedor de grãos de café, recomendo que compre o máximo possível de especiarias inteiras. Em seguida, triture-os quando precisar deles. Para aquelas especiarias que você usa diariamente, eu diria que vá em frente e compre-as moídas para sua conveniência.Independentemente da forma em que aparecem, armazene especiarias e ervas secas em locais frescos e secos, longe do calor, incluindo o sol vindo da janela.

Materiais de cozimento, como fermento em pó e bicarbonato de sódio, fermento seco instantâneo, tecnicamente não têm vida útil, mas perdem seu poder de fermentação com o tempo.

8. Biscoitos e biscoitos assados ​​comercialmente:

Esses lanches podem definitivamente ficar estragados e intragáveis ​​com o tempo, mas não significa que consumi-los seja ruim para você. É mais uma questão de prazer alimentar do que uma questão de saúde. De um modo geral, quanto mais seco o biscoito ou biscoito, mais longa é a vida útil. Você também pode considerar armazená-los na geladeira para estender sua vida útil por um pouco mais de tempo, especialmente se você mora em climas muito úmidos.

Portanto, nem todos os alimentos não perecíveis são criados iguais, se você se encontrar em situações em que precisa estocar por um período de tempo, ou trazer alimentos suficientes com você em uma longa viagem pelo caminho invencível, aqui estão alguns opções saudáveis ​​para escolher. Como acontece com todos os alimentos processados ​​embalados, certifique-se de ler os rótulos para se certificar de que eles não contêm açúcares adicionados, muito sódio e ingredientes que você mal consegue pronunciar.

Lista de alimentos saudáveis ​​não perecíveis

Proteína

1. Feijão e Legumes & # 8211 enlatado ou seco. Feijões enlatados como grão-de-bico, cannellini, feijão preto e feijão-rim são proteínas vegetais muito fáceis de adicionar a qualquer refogado, guisado e sopas. Lentilhas secas cozinham muito rapidamente e, portanto, é uma ótima proteína saudável não perecível para ter à mão. [4]

2. Proteína animal enlatada & # 8211 anchovas, frango, cavala, salmão, sardinha e atum. [1]

3. Proteína congelada - frango, peixe, porco, peru, hambúrgueres vegetais e hambúrgueres vegetarianos.

4. Ovos - produtos comerciais de substituição de ovos, ovos de linho ou ovos de chia.

Frutas e vegetais

5. Enlatado & # 8211 tomates, purê de maçã, pimenta, molhos para massas, molho pesto, abacaxi, purê de abóbora, guisados ​​e vegetais.
6. Congeladas - todas as variedades. Eles são ótimos para refogados, molhos para massas e ensopados.

7. Vegetais de raiz - conservam-se mais tempo do que outros vegetais frescos. Os exemplos incluem beterraba, cenoura, daikon, abóbora, alho, gengibre, erva-doce, raiz-forte, jicama, couve-rábano, cebola, pastinaga, batata, rabanete, rutabagas, batata doce, cúrcuma, inhame, nabo e inhame

Itens de café da manhã e lanches

8. Cereais & # 8211 aveia sem glúten, cereais integrais, como arroz integral.
9. Biscoitos e salgadinhos & # 8211 barras de café da manhã, bolos de arroz, grão de bico torrado, chocolate amargo, edamame torrado seco, barras de granola, chips de couve, batata-doce chips e chips de vegetais assados. [5]
10. Misturas para panquecas & # 8211 trigo sarraceno, mandioca, paleo e grãos germinados.
11. Barras de proteína & # 8211 pré-embalados ou caseiros, bolas energéticas, barras de proteína, barras energéticas KTO.
12. Iogurte - as opções não lácteas incluem leite de amêndoa, castanha de caju, coco, linho, cânhamo e aveia.

Bebidas

13. Café e chás & # 8211 café com ou sem sabor, saquinhos de chá de ervas ou chá a granel.
14. Leite não perecível & # 8211 leite de amêndoa, coco, cânhamo, nozes e aveia.
15. Bebidas proteicas & # 8211 soro de leite, ervilha, arroz, cânhamo, ceto, colágeno em pó

Temperos e condimentos

16 Condimentos - vinagre de maçã, vinagre balsâmico, mel, raiz-forte, mostarda e azeite de oliva extra virgem.
17. Molhos & # 8211 amino líquido, molho picante, sem adição de açúcar, molho marinara, molho pesto, molhos para salada, salsa, tahine, molho tártaro e molho inglês.
18. Especiarias e ervas - todas as variedades.

Nozes e sementes

19. Nut Butters - amêndoa, caju, avelã, macadâmia, manteiga de amendoim, noz-pecã, pistache, semente de girassol e noz.
20. Nozes & # 8211 amêndoas, brasil, caju, avelã, macadâmias, nozes, pinhões, pistache, nozes e misturas para trilhas.
21. Sementes & # 8211 sementes de chia, linho, cânhamo, abóbora, gergelim e girassol.

Grãos e arroz

22. Massa - Trigo integral ou massa multigrãos ou opções sem glúten incluem arroz integral, grão de bico, quinua, feijão mungo, macarrão shirataki e macarrão soba.
23. Arroz & # 8211 arborio, basmati, arroz preto, arroz integral, jasmim, arroz vermelho e arroz selvagem.
24. Grãos inteiros –Barley, bulgur, farro, Kamut. As opções sem glúten incluem arroz integral, aveia sem glúten e quinua.

Outros ingredientes

25. Farinhas - se houver apenas uma farinha que você deseja ter em mãos, essa será a farinha multiuso. Para opções sem glúten, experimente farinha de amêndoa, grão de bico, coco ou farinha de aveia.
26. Pratos congelados - isto é especialmente conveniente para aqueles de vocês que realmente não têm tempo para cozinhar ou simplesmente não gostam muito de estar na cozinha. Experimente opções mais saudáveis ​​que usam principalmente ingredientes vegetais. [6]
27. Sopas & # 8211 sopa enlatada com baixo teor de sódio ou misturas de sopa desidratada, caldo de vegetais e caldo de galinha.

Para obter algumas idéias de receitas fáceis e saudáveis ​​usando um ou mais desses ingredientes não perecíveis, consulte o meu “Refeições não perecíveis saudáveis”.

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1. Ask.usda.gov. Quais alimentos são perecíveis?

2. USDA. Segurança Alimentar Estável em Prateleira.

3. Study.com. Alimentos Semi-Perecíveis.

4. Extensão da Universidade Estadual de Utah. Feijões secos.

5. NBCI. Benefícios para a saúde dos grãos integrais na dieta: uma revisão geral das meta-análises.


Conteúdo

A palavra compartilha sua etimologia com várias palavras germânicas: West Frisian ôffal, Alemão Abfall (Offall em alguns dialetos alemães ocidentais e em luxemburguês), Afval em holandês e afrikaans, avfall em norueguês e sueco, e affald em dinamarquês. Todas essas palavras germânicas significam "lixo / lixo" ou "desperdício", ou - literalmente - "queda", referindo-se ao que caiu durante o abate. No entanto, essas palavras não são frequentemente usadas para se referir a alimentos, com exceção do Afrikaans na aglutinação Afvalvleis (lit. "carne morta") que de fato significa miudezas. [3] Por exemplo, a palavra alemã para miudezas é Innereien significando entranhas e a palavra sueca é "innanmat" que significa literalmente "comida interna". De acordo com o Oxford English Dictionary, a palavra entrou no inglês médio do holandês médio na forma afval, derivada de af (off) e vallen (queda).

Em algumas partes da Europa, escroto, cérebro, chitterlings (intestino delgado de porco), trotadores (pés), coração, cabeça (de porcos, bezerros, ovelhas e cordeiro), rim, fígado, baço, "luzes" (pulmão), pães doces (timo ou pâncreas), batatas fritas (testículos), língua, focinho (nariz), tripa (retículo) e mandíbulas (estômago) de vários mamíferos são itens comuns do menu.

Ilhas Britânicas Editar

Na época medieval, "torta humilde" (originalmente, "torta de Umble") feita de vísceras de animais (especialmente veados) era um alimento camponês e é a fonte da expressão comumente usada "comer torta humilde", embora tenha perdido seu significado original. já que as tortas de carne feitas de miudezas não são mais chamadas por esse nome. O tradicional haggis escocês consiste em estômago de ovelha recheado com uma mistura fervida de fígado, coração, pulmões, aveia em flocos e outros ingredientes. Nas Midlands inglesas e no País de Gales do Sul, os fagots são feitos de miudezas de porco moídas ou picadas (principalmente fígado e bochecha), pão, ervas e cebola envoltos em gordura de porco.

Apenas dois pratos à base de miudezas ainda são servidos rotineiramente em todo o país em casa e em restaurantes e estão disponíveis como refeições embaladas pré-cozidas em redes de supermercados: Bife e torta de rim (geralmente com carne de vitela ou rins de boi) ainda são amplamente conhecidos e apreciados na Grã-Bretanha e A Irlanda, assim como o fígado (de cordeiro, bezerro, porco ou vaca) e as cebolas servidas em um molho rico (molho).

Brawn (o termo do inglês britânico para 'head cheese') é a coleção de carne e tecido encontrados no crânio de um animal (normalmente um porco) que é cozido, resfriado e fixado em gelatina. Outra comida britânica e irlandesa é o morcela, que consiste em sangue de porco coagulado com aveia feito em elos semelhantes a salsichas com intestino de porco como invólucro, depois fervido e geralmente frito no preparo.

"Língua de almoço" refere-se a pedaços de língua de porco reformados. "Língua de boi", feita de língua completa pressionada, é mais cara. Ambos os tipos de língua são encontrados em lata e em fatias nos supermercados e açougues locais. Cozinhar em casa e apertar a língua tornou-se menos comum nos últimos cinquenta anos.

Tripas branqueadas eram um prato popular no norte da Inglaterra (especialmente no sul de Lancashire), com muitas lojas especializadas em tripas em áreas industriais.

Hoje, em South Lancashire, certos mercados (por exemplo, em Wigan) ainda podem vender tripas, mas todas as lojas especializadas em tripas já fecharam. [4]

"Ancião" é o nome dado ao úbere de vaca cozido - outro prato de vísceras de Lancashire raramente visto hoje. Conhecedores de miudezas, como Ben Greenwood OBE, freqüentemente fazem campanha para trazer Elder de volta ao cardápio de restaurantes em Yorkshire e Lancashire. [5]

Países nórdicos Editar

Noruega Editar

Na Noruega o smalahove é um prato tradicional, normalmente comido por volta e antes da época do Natal, feito de cabeça de ovelha. A pele e o velo da cabeça são queimados, o cérebro removido e a cabeça é salgada, às vezes defumada e seca. A cabeça é fervida por cerca de 3 horas e servida com purê rutabaga/ sueco e batatas. A orelha e o olho (metade da cabeça é uma porção) normalmente são comidos primeiro, pois são as áreas mais gordurosas e devem ser comidos quentes. A cabeça é freqüentemente comida da frente para trás, trabalhando ao redor dos ossos do crânio. Smalahove é considerado por alguns como desagradável ou mesmo repulsivo. É mais apreciado por entusiastas e frequentemente servido a turistas e visitantes mais aventureiros.

Outras especialidades norueguesas incluem smalaføtter, que é um prato tradicional semelhante a smalahove, mas em vez de cabeça de ovelha, é feita de pés de cordeiro. Syltelabb é trotador de porco cozido e curado com sal, e é conhecido como uma iguaria de Natal para os entusiastas. Syltelabb é geralmente vendido cozido e salgado.

Patê de fígado (leverpostei) e pulmão patéd (lungemos) são pratos comuns, assim como queijo de cabeça (sylte) e pudim de sangue (blodklubb). Ovas de peixe e o fígado também são essenciais para vários pratos noruegueses, como o mølje.

Dinamarca Editar

Na Dinamarca, uma versão de patê de fígado, conhecido como "leverpostej"em dinamarquês, usado como pasta (geralmente em um sanduíche aberto com pão de centeio) é considerado um prato popular. Os ingredientes principais mais comuns do leverpostej são fígado de porco, banha e anchovas, mas existem inúmeras receitas alternativas. Os 5,5 milhões de dinamarqueses consomem cerca de 14.000 toneladas de leverpostej por ano, a marca comercial mais popular sendo a Stryhn's. [6] Versões de brawn (muitas vezes servido no pão de centeio como um sanduíche aberto com guarnição de fatias de pepino ou mostarda dijon e beterraba em conserva) e linguiça de sangue (servida frita com muscovado) são consumidos principalmente durante o inverno, por ex. como parte do tradicional almoço de Natal dinamarquês ou "julefrokost". O coração é comumente comido, seja bezerro, vaca ou porco. Grydestegte Hjerter é um prato dominical de coração de porco recheado, servido com cenoura, couve de Bruxelas e purê de batata. [ citação necessária ]

Islândia Editar

A Islândia tem sua própria versão de haggis e músculos. O haggis islandês chamou "Slátur"(abate) é feito em duas versões:"Blóðmör"(mancha de sangue), o estômago de uma ovelha recheado com uma mistura de sangue de ovelha, aveia enrolada e corta pedaços de gordura de ovelha, e"Lifrarpylsa"(linguiça de fígado), que consiste em estômago de ovelha recheado com uma mistura de fígado de carneiro moído, aveia em flocos e pedaços cortados de carneiro. Os músculos islandeses"svið"é feito de cabeças de ovelha chamuscadas e pode ser consumido quente ou frio, sem osso ou incrustado em gelatina.

Suécia Editar

A Suécia tem uma versão do morcela britânico chamada "blodpudding"(pudim de sangue). O haggis escocês é chamado de"pölsa" ou "lungmos"(pulmão amassado). O sueco"pölsa"é feito de algumas vísceras como fígado ou coração, cebola, cevada e temperos e é servido com batatas cozidas, ovos fritos e beterraba fatiada."Blodpudding"é servido principalmente fatiado e frito com conserva de lingonberry, cenoura ralada ou repolho e bacon frito. Outros pratos populares de miudezas são"levergryta"(ensopado de fígado)"leverpastej" (patê de fígado).

Finlândia Editar

A Finlândia também tem sua própria versão de morcela, mustamakkara (linguiça preta). Há também salsicha de fígado, geralmente comida para barrar no pão, à semelhança do dinamarquês leverpostej. O fígado também é consumido em várias outras formas, incluindo fatias fritas e hambúrgueres de fígado picados. Caçarola de fígado, tradicionalmente feita com fígado picado, arroz, manteiga, cebola, ovo, xarope e geralmente passas, costumava ser um prato de Natal, mas agora está disponível e é consumido durante todo o ano. Existem também muitas receitas de jogos tradicionais e modernos que usam miudezas. Um dos pratos de miudezas mais populares é o verilettu (ou veriohukainen ou verilätty), que se traduz em panqueca de sangue, um lanche fino parecido com um pão frito na frigideira, tradicionalmente apreciado com geleia de mirtilo. Verilettu também é comum na Suécia e na Noruega, com o nome de Blodplättar.

Europa Ocidental Editar

Na França, a cidade de Lyon é conhecida por suas miudezas: andouillette, tablier de sapeur (tripas empanadas), foie de veau, rognons à la crème, tripes. Em Marselha, os pés de cordeiro e um pacote de tripa de cordeiro são uma comida tradicional com o nome "pieds et paquets".

Especialmente no sul da Alemanha, algumas variedades de miudezas são servidas na culinária regional. A expressão bávara Kronfleischküche inclui bife de saia e miudezas também, por ex. Milzwurst, uma linguiça que contém pequenos pedaços de baço e até pratos à base de úbere. Suábia é famosa por Saure Kutteln- nossas tripas, servidas bem quentes com batatas fritas. Herzgulasch é um tipo (anteriormente mais barato) de goulash com coração. O fígado faz parte de várias receitas, como alguns tipos de Knödel e Spätzle, e em Liverwurst. Como prato principal, junto com fatias de maçã cozida e rodelas de cebola, fígado (Leber Berliner Art, fígado ao estilo de Berlim) é uma receita famosa da capital alemã. A preferência de Helmut Kohl por Saumagen foi um desafio para vários visitantes políticos durante seus mandatos como chanceler alemão. Markklößchen são pequenos bolinhos feitos com medula óssea que são servidos como parte de Hochzeitssuppe (sopa de casamento), uma sopa servida em casamentos em algumas regiões da Alemanha. Na Baviera, ensopado de pulmão é servido com Knödel, bolinhos. Língua de sangue ou Zungenwurst, é uma variedade de queijo de cabeça alemão com sangue. É um queijo de cabeça grande feito com sangue de porco, sebo, migalhas de pão e farinha de aveia com pedaços de língua de boi em conserva. Tem uma ligeira semelhança com a salsicha de sangue. É comumente fatiado e dourado na manteiga ou na gordura do bacon antes do consumo. É vendido em mercados pré-cozinhados e sua aparência varia de marrom a preto.

Na culinária austríaca, especialmente vienense, o Beuschel é um prato tradicional de miudezas. É uma espécie de ragu que contém pulmões e coração de vitela. Geralmente é servido com molho de creme de leite e com bolinhos de pão (Semmelknödel). Um tipo de morcela com o nome de Blunzn ou Blutwurst também é comum. Na cozinha tradicional vienense, muitos tipos de vísceras, incluindo fígado de bezerro (Kalbsleber), pão doce (Kalbsbries) ou cérebro de bezerro com ovo (Hirn mit Ei) desempenharam um papel importante, mas sua popularidade diminuiu fortemente nos últimos tempos.

Na Bélgica, vários pratos clássicos incluem carne de órgão. Língua de vitela ao molho de tomate-Madeira com cogumelos e rins ao molho de creme de mostarda são provavelmente as mais famosas. Os famosos "stoofvlees" ou carbonade flamande, um guisado de carne com cebola e cerveja preta, costumava conter pedaços de fígado ou rim, para reduzir os custos. A língua de porco também se come fria com pão e um vinagrete com cebola crua ou um pouco de mostarda.

Sul da Europa Editar

Na Itália, o consumo de vísceras e órgãos internos é generalizado. Entre os mais populares estão cérebros fritos ou estufados estômago fervido (trippa), muitas vezes servido em molho de tomate lampredotto (o quarto estômago da vaca), fervido em caldo e temperado com molho de salsa e fígado de pimentão (refogado com cebola, assado ) rins coração e coronárias (coratella ou animelle) cabeça, olhos e testículos de porco e várias preparações à base de vísceras de frango. Pajata, um prato tradicional de Roma, refere-se ao intestino de um bezerro desmamado, ou seja, alimentado apenas com o leite da mãe. Logo após mamar, o bezerro é abatido e seus intestinos são limpos, mas o leite é deixado dentro. Quando cozido, a combinação de calor e do coalho enzimático nos intestinos coagula o leite para criar um molho espesso e cremoso, parecido com um queijo. Pajata e tomates são freqüentemente usados ​​para preparar um molho para rigatoni. Na Sicília, muitos comem um sanduíche chamado "pani ca meusa", pão com baço e queijo caciocavallo. Nos bairros italianos do Brooklyn, em Nova York, onde também é comumente consumido, é conhecido pelo nome de 'vastedda', que em siciliano se refere apenas ao pão. Em Norcia e em outras partes da Umbria, o intestino do porco também é curado com ervas, pimenta e especiarias, depois seco e fumado para fazer uma salsicha dura e picante na qual o intestino, em vez de servir apenas como invólucro usual, é o principal ingrediente.

A culinária florentina da Itália inclui cérebro de vaca. [7]

Na Espanha, os órgãos viscerais são usados ​​em muitos pratos tradicionais, mas o uso de alguns deles está caindo em desuso entre as gerações mais jovens. Alguns pratos tradicionais são callos (tripa de vaca, muito tradicional em Madrid e Astúrias), fígado (muitas vezes preparado com cebola ou com alho e salsa, e também em bifes à milanesa), rins (muitas vezes preparado com xerez ou grelhado), miolos de ovelha, criadillas (testículos de touro), língua de vaca assada, cabeça e pés de porco (na Catalunha os pés de porco também se comem tradicionalmente com caracóis), miolos de porco (parte da tradicional 'tortilla sacromonte' em Granada) e orelhas de porco (principalmente na Galiza). Existem também muitas variedades de linguiça de sangue (morcilla), com várias texturas e sabores que variam de leve a muito picante.Alguns dos mais fortes têm textura tão dura quanto chouriço ou salame, enquanto outros são macios, e alguns tipos incorporam arroz, dando ao recheio uma aparência de haggis. Morcillas são adicionados a sopas ou fervidos por conta própria, caso em que o líquido de cozimento é descartado. Às vezes são grelhados, mas raramente fritos. Também coagulado, o sangue fervido é um prato típico de Valência (cortado em cubos e muitas vezes preparado com cebola e / ou molho de tomate).

Tradicionalmente, em Portugal, as vísceras e outras partes de animais são utilizadas em muitos pratos. Trotadores (também conhecidos como chispe), tripas e orelhas de porco são cozidas em caldos de feijão. A tripa é famosa pela cozinha do Porto, onde um dos pratos mais tradicionais é a tripa à moda do Porto, tripas à moda do porto. As orelhas de porco são geralmente cortadas em quadrados de cartilagem e gordura e picadas, após o que são comidas como aperitivo ou lanche. O cérebro da vaca (mioleira) também é uma iguaria, embora o consumo tenha diminuído desde o surto de Creutzfeldt-Jakob. O sangue do porco é usado para produzir uma forma de morcela conhecida como farinha para, que inclui farinha e temperos. Uma grande variedade de miudezas e sangue de porco são transformados em uma sopa tradicional do Norte de Portugal chamada, papas de sarrabulho. Os pés de frango também são usados ​​em sopas.

Na Grécia (e da mesma forma na Turquia, Albânia e Macedônia do Norte), splinantero consiste em fígado, baço e intestino delgado, assado em fogo aberto. Uma variedade festiva é Kokoretsi (do turco Kokoreç, Macedônio kukurek), tradicional para a Páscoa, pedaços de miudezas de cordeiro (fígado, coração, pulmões, baço, rim e gordura) são perfurados em um espeto e cobertos por intestino delgado lavado enrolado em forma de tubo e, em seguida, assados ​​em uma fogueira de carvão. Outra comida tradicional da Páscoa é Magiritsa, uma sopa feita com miudezas de borrego e alface ao molho branco, comida à meia-noite do Domingo de Páscoa como fim do jejum da Quaresma. Tzigerossarmas (do turco ciğer sarması, significando "envoltório de fígado") e gardoumba são duas variedades de splinantero e Kokoretsi confeccionada em diversos tamanhos e com temperos extras. Na Turquia, Mumbar, tripa de vaca ou ovelha recheada com arroz, é um prato típico em Adana, no sul da Turquia. A sopa de paça é feita com pés de cordeiro ou ovelha, exceto no verão. [8] Se a cabeça de cordeiro ou ovelha for adicionada, torna-se Kelle Paça. O fígado é frito, grelhado, torto e aditivo de pilaf. Shish de fígado pode ser consumido no café da manhã em Şanlıurfa, Diyarbakır, Gaziantep e Adana. O cérebro pode ser frito ou assado. Também pode ser consumido como salada.

Europa Oriental Editar

Na Romênia, há um prato semelhante ao haggis chamado drob, que é servido na Páscoa. As famílias romenas fazem uma espécie de salsicha tradicional com miudezas de porco, chamada Caltaboş, a principal diferença é que drob é envolvido por membranas abdominais (prapore) do animal, enquanto chitterlings é usado para Caltaboş. Um prato popular de sopa de tripas chamado Ciorbă de Burtă é similar a shkembe chorba. Também na Bulgária, Macedônia do Norte e Turquia, shkembe chorba é uma variedade de sopas muito difundida.

Há também uma variação dupla no conceito de queijo de cabeça: piftie que contém gelatina, é servido frio e geralmente é feito apenas de porco ou bovino (tradicionalmente apenas porco), mas não contém tanto material para a cabeça (geralmente apenas as pernas e orelhas são usadas, pois contêm grandes quantidades de gelatina) e pacele que é feito exclusivamente de carne e tecido encontrado na cabeça (exceto para os olhos e geralmente feito apenas de cordeiro, a adição de cérebro e língua varia de acordo com o hábito local). Pacele é feito fervendo primeiro a cabeça inteira (para amolecer a carne e torná-la mais fácil de descascar) e, em seguida, descascar / raspar toda a carne e tecido. Uma quantidade generosa de alho ou suco de alho, o mujdei, é adicionado e o prato é servido quente.

Finalmente, há muitos pratos na Romênia que são baseados em vísceras inteiras, como: porco grelhado e rim de vaca (servido com vegetais cozidos ou cozidos no vapor - geralmente ervilhas e rodelas de cenoura) cérebro de açougueiro chamado painel creier (geralmente miolos de cordeiro, enrolados em massa e fritos) Ensopado de língua e azeitonas (feito principalmente com língua de vaca) e muitos outros.

O prato tradicional armênio conhecido como khash é uma refeição tradicional com ingredientes baratos, originária da região de Shirak. O principal ingrediente do khash são pés de porco ou de vaca, embora outras partes de animais, como orelhas e tripas, também possam ser usadas. Anteriormente um alimento nutritivo de inverno para os pobres, agora é considerado uma iguaria e é apreciado como uma refeição festiva de inverno.

Na Hungria, uma variedade de pratos tradicionais são baseados em miudezas. Pacal ou pacalpörkölt, um popular guisado apimentado, considerado um prato nacional, é feito com tripas de carne. Miudezas de porco moídas ou picadas são geralmente transformadas em uma salsicha saudável conhecida como "disznósajt"(lit." queijo de porco ") algo parecido com haggis. Pudins e salsichas feitos com sangue (véres hurka) e fígado (májas hurka) também são bastante comuns, especialmente como parte do "disznótoros", um prato com diferentes enchidos produzidos a partir da carne de porco. Coração, fígado e moela de frango são uma parte tradicional da canja de galinha. Moelas também podem ser feitas em um guisado ("zúzapörkölt") Embora diminua em popularidade, guisados ​​feitos de testículos de aves (kakashere pörkölt) ainda são considerados uma iguaria e um prato de grande prestígio no campo. Outro prato que se tornou menos comum é "Vese-Velő"(rins de porco com cérebro). Szalontüdő é feito de coração e pulmões de porco.

As miudezas não são um ingrediente incomum na culinária polonesa. Kaszanka, salsicha tradicional semelhante ao morcela, é feita com uma mistura de sangue de porco, miudezas de porco e trigo sarraceno ou cevada geralmente servida frita com cebola ou grelhada. Tripas de carne são usadas para preparar uma sopa popular simplesmente chamada flaki (pl. culhões) Moelas ou corações de frango podem ser uma base para vários ensopados ou sopas, como Krupnik, uma sopa de cevada pérola (não deve ser confundida com uma marca de vodka de mesmo nome). Outras sopas à base de miudezas, menos populares hoje, são a sopa de sangue polonesa (czernina) e sopa de rabo (zupa ogonowa), com base em uma cauda de boi cozida. O fígado de porco ou de boi é frequentemente consumido salteado ou grelhado com cebola. O fígado também é usado como um dos ingredientes para rechear pato inteiro assado ou outra ave, ou um leitão. Os patês que contêm fígado são populares. Rins de porco, boi ou vitela, conhecidos em polonês como Cynadry, são tipicamente refogados e comidos como prato principal. As línguas de porco podem ser servidas quentes, em molho, ou frias, em gelatina. Os trotadores de porco frio em gelatina são muito populares, especialmente como acompanhantes de vodka. No passado, o cérebro de porco ou vitela assado era um lanche popular, mas hoje é raro.

Na Rússia, fígado e língua de boi são considerados iguarias valiosas, que podem ser cozidas e servidas sozinhas. Rins e cérebros às vezes são usados ​​na culinária. O coração costuma ser comido sozinho ou usado como aditivo à carne moída, assim como os pulmões, que lhe conferem uma textura mais leve e arejada. O estômago de porco ou de ovelha às vezes é usado para nyanya [ esclarecimento necessário ], um prato semelhante ao haggis. Extremidades ricas em colágeno e cabeça são usadas para fazer kholodets- uma versão de aspic, em que essas partes do corpo são fervidas lentamente por várias horas com carne e especiarias, removidas e descartadas, e o caldo restante é resfriado até congelar.

No Brasil, churrasco (churrasco) geralmente inclui corações de frango assados ​​em um grande espeto. O típico feijoada às vezes contém aparas de porco (orelhas, pés e cauda). Guisados ​​de moela, fígado de boi frito e guisados ​​de estômago de boi costumavam ser pratos mais populares no passado, mas ainda assim são consumidos. Buchada, prato popular do Nordeste do país, consiste nos órgãos de cabra em cubos, que são temperados e depois costurados dentro do estômago da cabra ("bucho") e fervido. Dobradinha é um prato feito com tripas, uma variação do prato do norte de Portugal. No Nordeste do Brasil a sarapatel é um prato muito comum, geralmente preparado com órgãos de porco (coração, fígado, intestino e rins) fervidos junto com sangue de porco coagulado em um ensopado condimentado.

Na Argentina, Chile e Uruguai, o tradicional churrasco muitas vezes é feito junto com vários tipos de vísceras (chamados de "achuras"), gostar chinchulinas e tripa gorda (chitterlings), mollejas (pães doces) e riñón (rim de vaca). Sesos (cérebros) são usados ​​para fazer recheio de ravióli. A língua geralmente é fervida, fatiada e marinada com uma mistura de azeite, vinagre, sal, pimentão picado e alho. No Chile, a língua é fervida, fatiada e servida com molho à base de nozes nas festas de ano novo e natal ("lengua nogada"), enquanto a sopa é usada mais tarde para cozinhar uma mistura de trigo, leite e bolinhas de especiarias chamada "albóndigas de sémola " Também existe uma bebida de sangue chamada "Ñachi", feita com sangue fresco e temperado de um animal recém-abatido. Criadillas ou Huevos de Toro ("ovos de touro", testículos) são consumidos principalmente em regiões de criação de gado, enquanto o úbere de vaca ("ubres") é servido frito ou cozido.

Na colômbia, menudências é o nome dado às sobras ou miudezas do frango, como cabeça, pescoço, moela e pés. Um prato barato popular que contém tudo isso e muito mais é chamado sopa de menudencias. O queijo de cabeça também é comum. Assim como na Argentina, e dependendo da região, churrasco colombiano e picada envolvem muitos tipos de vísceras, incluindo chunchullo (chitterlings), corações de galinha e bofe (pulmão de carne). Pelanga é um prato dos departamentos de Cundinamarca e Boyaca que contém focinho de boi ou de porco (jeta), traqueia, língua e orelhas. Pepitoria é um prato do departamento de Santander que envolve miudezas de bodes (rim, fígado, coração).

No Peru e na Bolívia, o coração de boi é usado para anticuchos-um tipo de brochette.

Sopa de Mondongo é uma sopa feita de tripa em cubos (estômago de vaca ou porco) cozida lentamente com vegetais como pimentão, cebola, cenoura, repolho, aipo, tomate, coentro (coentro), alho ou raízes. As variações também podem ser encontradas na Nicarágua, Brasil, Colômbia, República Dominicana, Honduras, El Salvador, Panamá, Porto Rico, Venezuela.

A salsicha é feita do intestino delgado de uma cabra, vaca ou ovelha, recheada com pimenta e pequenos pedaços de carne, carne gordurosa e sangue (embora algumas pessoas prefiram o tipo sem sangue). No Quênia, é comumente referido como 'mutura', que é o nome kikuyu para ele. O estômago de ovelha ou cabra também é recheado de maneira semelhante.

Nas tradições Kikuyu, rins de cabra / ovelha grelhados são uma iguaria normalmente reservada para as moças, embora hoje em dia qualquer pessoa possa consumi-los. Da mesma forma, a língua era reservada aos homens e as orelhas deviam ser comidas pelas meninas. Os testículos eram para os jovens. O fígado também é consumido. As cabeças, pulmões e cascos dos animais são fervidos para fazer sopa e às vezes misturados com ervas para fins medicinais.

Na África do Sul, as miudezas são consumidas por sul-africanos de diversas origens. Devido à popularidade deste prato, é um dos poucos costumes que os brancos (especialmente os africanos) e os negros sul-africanos compartilham.

Os pratos de miudezas na África do Sul geralmente não consistem de quaisquer órgãos e são principalmente limitados à pele do estômago, cabeça de ovelha, canela e, muito raramente, cérebro. Cabeça de ovelha ganhou muitos apelidos ao longo dos anos, como 'skopo' (termo coloquial de município que significa cabeça) e 'smiley' (referindo-se à expressão da cabeça quando cozida).

Existem inúmeras receitas para cozinhar os itens mencionados acima, disponíveis em muitos sites sul-africanos. Uma das formas mais populares de cozinhar as miudezas na África do Sul é cozinhá-las com pequenas batatas ao molho de curry servido com arroz. Como alternativa, pode ser servido com samp ou arroz de milho.

No Zimbábue, como na maior parte da África Subsaariana, pouco de um animal abatido vai para o lixo. As miudezas são um condimento comum apreciado por pessoas de todas as culturas. Os pratos de miudezas com carne de cabra incluem estômago, cascos (trotadores), canela, intestinos, fígado, cabeça, língua, pâncreas, pulmões, rins, úberes e, muito raramente em certas comunidades, testículos. Sangue de carne de vaca ou de cabra, às vezes misturado com outros pedaços de vísceras, costuma ser cozido para fazer um prato conhecido em Shona como 'musiya'. Os pratos de frango incluem pés, fígado, intestinos e moelas. Uma preparação popular de miudezas de cabra ou ovelha envolve embrulhar pedaços do estômago com os intestinos antes de cozinhar.

Edição da China Continental

Na China, muitos órgãos e partes de animais são usados ​​na alimentação ou na medicina tradicional chinesa. Como a carne de porco é a carne mais consumida na China, pratos populares com miudezas incluem rins de porco fritos com molho de ostra, gengibre e cebolinha, "五更 肠 旺 —Wu Geng Chang Wang" um guisado picante com mostarda em conserva, tofu, intestino de porco fatias e cubos de sangue de porco coagulado. "炸 肥肠 —Zha Fei Chang", fatias de intestino de porco frito e mergulhadas em molho de feijão doce são comumente oferecidas por vendedores ambulantes. Fatias de língua de porco com sal e óleo de gergelim também são um prato popular, especialmente na província de Sichuan. Tiras de orelha de porco assadas em molho de soja, cinco especiarias em pó e açúcar são um aperitivo comum "prato frio" disponível como comida de vendedor ambulante ou nos principais supermercados locais. Rins de porco fritos e / ou fatias de fígado com molho de ostra, gengibre e cebolinha ou em sopas é um prato comum nas províncias do sul. A sopa de sangue de porco tem pelo menos 1.000 anos desde a Dinastia Song do Norte, quando a quintessência dos restaurantes e lanchonetes chineses se tornou popular. Sopa de sangue de porco e bolinhos, jiaozi, foram registrados como alimento para trabalhadores noturnos em Kaifeng. Na culinária de Xangai, a sopa evoluiu para a conhecida "酸辣 湯 —Suan La Tang", sopa quente e azeda, com vários ingredientes adicionais. Assim como a carne de porco, as miudezas de outros animais são usadas na culinária tradicional chinesa, mais comumente gado, pato e frango.

Edição de Hong Kong

Os pratos de miudezas são particularmente populares na região sul de Guangdong e em Hong Kong. Por exemplo, cantonês "燒 味 -Siu mei", As lojas de (Barbecued / Roasted Delicacies), conseguiram a sua base de influência aqui. Além do popular cha siu porco na brasa, porco com pele crocante "siu yuk", junto com diversos tipos de aves, há também o fígado de frango assado com mel, e o muito tradicional e muito caro agora, "金錢 雞 —Gum Chin Gai", outro mel torrado dimsum que é um sanduíche de um pedaço de gordura de porco, fígado de porco / frango, gengibre e cha siu.

O uso de miudezas no dim sum não para por aí. Nos restaurantes dim sum, os pés de frango, pato e porco são oferecidos em vários estilos culinários. Por exemplo, "豬腳 薑 —Jui Kerk Gieng" (pés de porco em guisado de vinagre doce) é uma tigela popular agora, além de sua função tradicional como suplemento para cuidados maternos pós-parto. Para fazer isso, caules jovens de gengibre, ovos cozidos e pés de porco escaldados são cozidos em vinagre de arroz preto doce por algumas horas. "鴨 腳 紮 —Ap Kerk Jat" (literalmente Wrap leg Wrap) é um pedaço de presunto, cogumelo shiitake e bucho de peixe frito envolvido com pés de pato em uma folha de coalhada de feijão seca e cozida no vapor. O uso de miudezas de peixes na culinária cantonesa não se limita à mandíbula. Por exemplo, há o prato folclórico de "東江 魚 雲 煲 —Tung Gong Yu Wan Bo", uma caçarola com lábios de peixe grande de água doce e sopa de barbatana de tubarão.

Nos restaurantes populares mais pragmáticos, no entanto, a utilização máxima do recurso alimentar é a sabedoria tradicional. O peixe é utilizado na sua totalidade e nada é desperdiçado. A pele de peixe frita é um acompanhamento popular nas lojas de macarrão tipo bola de peixe. Os intestinos são cozidos no vapor com ovo e outros ingredientes da culinária Hakka. Por fim, os ossos são embrulhados em um saco de algodão para ferver na sopa de macarrão.

A culinária teochew mostra sua melhor manifestação também em Hong Kong. A carne de ganso, fígado, sangue, intestino, pés, pescoço e língua são os principais ingredientes de vários pratos. Tem também a sopa obrigatória, estômago de porco com grãos inteiros de pimenta e mostarda em conserva.

O uso de órgãos de carne bovina é classicamente representado nas lojas de macarrão daqui. Cada operação respeitável tem sua própria receita para preparar guisados ​​de peito, intestino, pulmão e variedades de tripas. As panelas grandes costumam ser colocadas de frente para a rua e próximas à entrada, de forma que o aroma de dar água na boca seja a melhor atração para o negócio da loja.

Ao contrário do nojo comum dos ocidentais por esses pratos devido à falta de familiaridade cultural e preocupações sanitárias, essas miudezas são muito bem limpas. A dura pele interna do intestino da carne de porco (que fica exposta ao bolo alimentar e aos materiais pré-fecais) é completamente removida. Em seguida, o intestino é exaustivamente ensopado, limpo e enxaguado. Os néfrons dos rins de porco são habilmente excisados, e os rins são embebidos por várias horas e limpos.

O uso do pâncreas, fígado, rim, vesícula biliar, pulmão e até brônquios de vários animais de fazenda junto com ervas na medicina chinesa tem fortes teorias empíricas e estudos estão sendo conduzidos para tentar entender sua natureza em termos científicos modernos. No entanto, existem outros usos estranhos de miudezas na prática popular. As crenças taoístas e folclóricas rurais têm sua influência. A ideia de essências e energia, calor e frio, são fundamentais. Acredita-se que o vinho de cobra com vesícula biliar de cobra viva promova resistência devido às "essências de energia e calor", que são derivadas dos atributos da cobra, como comportamento agressivo (fogo) e veneno (energia). Quando os ursos eram mais comuns no nordeste chinês, as garras de urso e as sobras de urso secas eram usadas como remédios, vistos como uma fonte de vitalidade. Os chifres de veado ainda são um remédio comum, que se acredita fornecer "energia yang" para complementar o sexo masculino e a cauda, ​​"energia yin" para o sexo feminino. Ainda acredita-se que as extrações de pênis e testículos de animais contribuem para um melhor desempenho masculino e as do embrião e do útero para a eterna juventude da fêmea. No entanto, eles estão sendo marginalizados à medida que os hormônios sintéticos se tornam mais populares e acessíveis.

Os cantoneses consumiam cérebros de macacos, mas agora são raros ou inexistentes e são oferecidos principalmente a turistas ocidentais ricos. [ citação necessária ]

Japão Editar

No Japão, as miudezas de frango são frequentemente espetadas e grelhadas no carvão, como yakitori, para ser servido junto com bebidas em um izakaya, um pub de comida japonesa. As miudezas provenientes do gado também são um ingrediente em certos pratos (ver yakiniku) No entanto, a cultura tradicional japonesa desdenha o uso de miudezas de animais de grande porte devido à falta de uma longa tradição de consumo de carne, já que o Japão budista era uma nação predominantemente vegetariana (exceto pelo consumo de peixes e frutos do mar) antes do final do século XIX. Durante a Guerra Sino-Japonesa, as tropas japonesas pegaram porcos de fazendeiros chineses e abateram os animais apenas para os músculos principais (sem cabeça, pés e totalmente estripados). Isso mudou nos últimos tempos, e restaurantes especializados em miudezas (particularmente miudezas de carne), muitas vezes no estilo coreano, são bastante comuns, servindo uma grande variedade de cortes de miudezas (por exemplo, anéis traqueais (ウ ル テ, uruta)), geralmente grelhados ou em caldeirada. Isso é conhecido como motsu (も つ) ou (em Kansai) Horumon (ホ ル モ ン). Gyūtan(Língua de boi) é a culinária local de Sendai. Em algumas partes do Japão, como Yamanashi, Nagano, Kumamoto, etc., eles comem miudezas de cavalo para serem servidas como prato cozido etc. [ citação necessária ]

Edição da Coreia

Na Coréia, o uso de miudezas é muito semelhante ao da China continental, mas menos frequente. Fatias de intestino grelhadas e sangue de porco são consumidos. O queijo de cabeça preparado com carne de porco era bastante popular no passado. Os intestinos de porco cozidos no vapor são facilmente encontrados nos mercados tradicionais. A salsicha coreana tradicional popular chamada sundae é intestino delgado de porco cozido no vapor cheio de sangue de porco, macarrão temperado e vegetais. Pés de porco cozidos no vapor em um caldo especial são considerados iguarias na Coréia. O estômago e os intestinos da carne ainda são bastante populares para cozinhar. Não é difícil encontrar corações, moelas e pés de frango grelhado nos tradicionais bares de rua. Os usos medicinais também são semelhantes aos da China continental e menos comuns com o uso de miudezas.

Indonésia Editar

Na Indonésia, os órgãos internos de vacas e cabras são iguarias populares, podem ser fritos, feitos em sopas soto ou grelhados como satay e quase todas as partes do animal são comidas. Soto Betawi é conhecido como o tipo de sotão que utiliza vários tipos de miudezas, enquanto soto babat usa apenas tripas. Dentro das tradições da culinária indonésia, a culinária Minangkabau (popularmente conhecida como "comida Padang") é conhecida por sua predileção por miudezas, em sua maioria transformadas em gulai (um tipo de curry), como gulai otak (cérebro), gulai babat (viagens), gulai usus (intestino), gulai summsum (medula óssea), também frito hati (fígado) e limpa e limpa (baço). A cartilagem, a pele e as partes dos tendões das pernas da vaca também são usadas como pratos chamados Tunjang, kaki sapi ou kikil também pode ser feito como gulai ou soto. Estômago de vaca (babat) e intestino (iso) são populares, fritos ou em sopa, na culinária javanesa. Pulmão de vaca, chamado paru, coberto com especiarias (açafrão e coentro) e frito é frequentemente consumido como um lanche ou acompanhamento. O fígado às vezes também é feito em um prato picante chamado rendang. A língua de vaca ou cabra é cortada em fatias e frita, às vezes em um molho apimentado, ou mais frequentemente a língua de boi é cozida como ensopado de semur. O cérebro às vezes é consumido como soto ou gulai. O olho também é consumido como sotão, enquanto a medula óssea é consumida como sopa ou sotão. Testículos de vacas e cabras popularmente chamados torpedo também são consumidos como satay ou soto. Devido à sua raridade, os testículos estão entre as miudezas mais caras da Indonésia.

Um prato de miudezas não halal é popular entre a comunidade chinesa-indonésia. Sekba é uma miudezas de porco da Indonésia chinesa cozida em uma sopa suave à base de molho de soja. O ensopado tem um sabor levemente doce e salgado, feito de molho de soja, alho e ervas chinesas. É um alimento de rua popular nas Chinatowns da Indonésia, como o Gloria Alley, Glodok Chinatown em Jakarta. Os tipos de miudezas de porco oferecidos como sekba são orelhas, língua, intestinos e pulmões de porco. [9]

As miudezas das aves também são comumente consumidas. Miúdos, fígado e intestinos de frango, pato e Burung Ayam-ayaman (watercock) são consumidos como iguarias, comumente espetadas como satay e fritas. O intestino de frango frito e crocante, em particular, é um lanche popular.


Alimentos preparados com micro-ondas são perigosos? Os mitos e os fatos.

Alimentos preparados com micro-ondas são realmente perigosos para sua saúde? Os perigos ocultos se escondem nas estruturas químicas dos alimentos cozidos em um forno de micro-ondas? Digite “perigos da comida de microondas” em qualquer mecanismo de pesquisa na web e você descobrirá uma infinidade de afirmações sobre os supostos perigos dos fornos de microondas.

De acordo com essas histórias, os alimentos cozidos em fornos de micro-ondas causam quase todas as doenças conhecidas pelos humanos, desde câncer até QI reduzido, doenças cardíacas e fadiga.

Oh, que teia emaranhada de mitos do forno de microondas

Temos uma relação de amor e ódio com nossos fornos de microondas. Cerca de 90 por cento de nós temos um. Eles estão onipresentes em restaurantes, cafeterias, aeroportos e até mesmo em lojas de conveniência de esquina. Mas também estamos nervosos com aquelas pequenas caixas pretas (prata, vermelho, cinza ...) que assombram as bancadas de nossa cozinha.

Histórias que detalham os perigos dos alimentos preparados no micro-ondas permeiam a Internet. No entanto, basta dar uma olhada rápida e um pouco de conhecimento científico para ver que a maioria das afirmações feitas nessas histórias são baseadas em ciência pobre, rumores, fomentador do medo e teoria da conspiração. Alguns dos meus mitos favoritos:

  • Alimentos preparados com micro-ondas, quando consumidos continuamente por um longo período, “curam” os impulsos elétricos no cérebro, despolarizando ou desmagnetizando o tecido cerebral.
    • Verificação da realidade: Pesquisa após pesquisa no PubMed, na Biblioteca Cochrane e no CINAHL não resultou em nenhuma pesquisa que apoiasse essa afirmação.
    • O alimento aquecido no micro-ondas altera sua composição química de uma forma misteriosa e desconhecida, destruindo a “energia vital” e os nutrientes dos alimentos.
      • Verificação da realidade: No que diz respeito a alterar a composição química dos alimentos ... hum, o que acontece quando você assa, grelhe, refogue ou de outra forma aplica calor a eles? E o micro-ondas geralmente preserva mais nutrientes, principalmente porque o tempo de cozimento é mais curto e a comida pode ser cozida em menos água.
      • Verificação da realidade: Como um experimento, o cenário de duas plantas não seria aprovado em um projeto de feira de ciências do ensino fundamental. Barbara Mikkelson em Snopes.com oferece uma explicação do método científico - para aqueles de vocês que dormiram durante as aulas de ciências do ensino médio - e desmascara esse mito solidamente. Ela também acabou com várias plantas de aparência muito saudável.
      • Alimentos ou água aquecidos no micro-ondas causam a formação de "compostos radiolíticos" - novos produtos químicos criados pela separação de moléculas. Dependendo da versão do mito do microondas, esses produtos químicos são considerados cancerígenos, radioativos, não naturais ou perigosos.
        • Verificação da realidade: As microondas não têm energia suficiente para “separar” as moléculas. As microondas são simplesmente ondas eletromagnéticas - não têm nada a ver com radioatividade.
        • Verificação da realidade: Uma pesquisa no PubMed, Cochrane e CINAHL não encontrou resultados em periódicos revisados ​​por pares.

        Se alguma dessas (ou várias outras histórias igualmente excêntricas) fosse verdade, seria um milagre que alguém estivesse vivo, pensando e se reproduzindo. Considere que os fornos de microondas são usados ​​há mais de 50 anos - em nossas casas, restaurantes, laboratórios e muito mais.

        Nenhuma pesquisa válida e revisada por pares jamais documentou que alimentos ou água no micro-ondas causam qualquer um desses efeitos nocivos.

        Lição de pensamento crítico nº 1: Sempre questione afirmações que parecem muito estranhas e grandiosas - especialmente se forem apresentadas em linguagem pseudocientífica.

        Como funcionam os fornos de microondas?

        Para entender por que essas afirmações são tão ridículas, primeiro você precisa entender como funcionam os fornos de microondas. Quando você pressiona o botão “Iniciar” em seu forno de micro-ondas, pequenas ondas energéticas começam a se mover pelo compartimento interno do forno, passando por tudo no compartimento. Essas ondas, chamadas de microondas, são um tipo de radiação eletromagnética. As ondas vibram rapidamente, a cerca de 2.500 megahertz (2,5 gigahertz) por minuto. É quase a mesma frequência do seu telefone celular.

        Um pequeno esclarecimento sobre a palavra “radiação” é necessário aqui. As microondas irradiam - exatamente como as ondas em uma piscina de água irradiam para fora se você deixar cair uma pedra em uma piscina de água. Mas eles são um tipo de radiação não ionizante, ao contrário da radiação ionizante potencialmente prejudicial. Íons são partículas carregadas que se separam de uma molécula. Microondas e outros tipos de radiação não ionizante têm energia suficiente para fazer com que os átomos de uma molécula se movam ou vibrem, mas não o suficiente para remover partículas. Ondas sonoras, luz visível e microondas se enquadram nesta categoria. A radiação ionizante, no entanto, tem energia suficiente para liberar elétrons dos átomos - criando íons. Exemplos de radiação ionizante incluem luz ultravioleta do sol, raios-x e raios gama.

        À medida que essas microondas vibram, são absorvidas por qualquer água presente no forno. A energia das ondas faz com que a água vibre rapidamente. Isso se deve a uma característica especial da água: ela tem um lado positivo e outro negativo (lembra-se da química do seu colégio? O hidrogênio carrega uma carga +1 e o oxigênio menos 2). Em outras palavras, é um dipolo. Conforme as moléculas de água vibram, o atrito entre elas cria calor. Por sua vez, o calor cozinha a comida.

        Todos os alimentos contêm um pouco de água, portanto, quando as microondas passam pelos alimentos, elas aquecem rapidamente. A maioria dos plásticos, vidro, papel e cerâmica não são alterados pelas microondas. Os metais, no entanto, refletem as microondas. É por isso que panelas de metal e folhas de alumínio não devem ser usadas em fornos de micro-ondas.

        As microondas não cozinham os alimentos de dentro para fora (outro mito do microondas). As micro-ondas são absorvidas nas camadas externas dos alimentos, da mesma forma que nos métodos convencionais de cozimento. O calor das camadas externas dos alimentos realmente cozinha as áreas internas.

        Lição de pensamento crítico nº 2: certifique-se de incluir um professor de física em seu círculo de amigos.

        Mitologistas de micro-ondas

        Uma das vozes anti-microondas mais fortes da web é Joseph Mercola, um médico alternativo que mora em Illinois e dirige o site www.mercola.com. Mercola.com tem reciclado e adicionado a um artigo sobre os “perigos comprovados do microondas” pelo menos desde 1994. Em 2010, o discurso da Mercola incorporou quase todos os mitos do microondas conhecidos na Internet.

        Mercola combina a verdade apenas o suficiente para torná-la verossímil - por exemplo, você posso matar 99 por cento das bactérias em uma esponja de prato, aquecendo-o no microondas por um minuto. Ele cita algumas fontes confiáveis ​​(como a Food and Drug Administration) para obter informações sobre os perigos verificados do cozimento no microondas. Mas é aí que a confiabilidade pára. Clique um pouco e você descobrirá que a maioria das fontes de Mercola sobre os perigos dos alimentos preparados no micro-ondas são fortemente tendenciosas e baseadas em ciência de má qualidade.

        Mercola, como quase todo escritor que expõe o mito do microondas, inclui a história do químico suíço Hans Hertel. No final da década de 1980, Hertel e sete outros vegetarianos se trancaram em um quarto de hotel, onde realizaram um “experimento” de dois meses que consistia em comer alimentos preparados no microondas e por outros meios.

        Após dois meses de união, Hertel emergiu com um pronunciamento aterrorizante: ele havia encontrado mudanças que "parecem indicar o estágio inicial de um processo patológico, como ocorre no início de uma condição cancerosa" no sangue dos homens que comeram no microondas leite e vegetais.

        • Nenhum dos homens do estudo adoeceu.
        • O estudo nunca foi publicado em um jornal revisado por pares.
        • Hertel nunca produziu os dados
        • O estudo nunca foi replicado.
        • Um tamanho de amostra de quatro não fornece nenhuma informação significativa.

        Desde então, Hertel parece ter desaparecido (de acordo com Mercola, uma “ordem de silêncio” do governo suíço o silenciou), mas sua história está viva e bem na internet.

        Lição de pensamento crítico nº 3: as descobertas científicas válidas são replicáveis, documentadas e envolvem mais de oito pessoas.

        O segundo “grande nome” na história da mitologia do microondas é James Kopp. Poucas informações estão disponíveis sobre suas credenciais - na maioria dos lugares, ele é apenas descrito como “um pesquisador dos EUA”, mas sua palavra foi tomada como evangelho pelos verdadeiros crentes. Em 1996, ele publicou um artigo sobre a pesquisa de cientistas russos em microondas - o que supostamente levou à proibição dos fornos de microondas na Rússia. http://www.mindfully.org/Food/Irradiate-Microwave-Effects-FoodMay96.htm.

        Mas Kopp desapareceu. Ele mudou seu nome e alegou que os fabricantes de fornos de microondas o estavam perseguindo. .

        Lição de pensamento crítico no. 4: Cientistas éticos, de boa reputação e mentalmente saudáveis ​​defendem seu trabalho. Eles não mudam de nome e desaparecem, alegando perseguição.

        Mercola adapta muitas de suas informações do Powerwatch, um forte grupo de defesa contra micro-ondas com sede no Reino Unido. De acordo com seu site, eles são “uma pequena organização independente sem fins lucrativos com um papel central no debate sobre saúde do campo eletromagnético e radiação de micro-ondas do Reino Unido. ” Sua organização parceira, EMFields.org, terá o prazer de vender produtos projetados para protegê-lo dos perigos dos campos eletromagnéticos. Um saco de dormir protetor custa cerca de € 225 (cerca de US $ 310).

        Existe uma alternativa mais saudável para esse temível cozimento no microondas? Certamente, diz Mercola. Ele propôs seu forno turbo - que você pode comprar pelo preço incrivelmente baixo de $ 84,57.

        Compre um porque o artigo dele o convence de que as microondas estão matando você, e vou diminuir sua pontuação de pensamento crítico negativo para 50.

        Lição de pensamento crítico no. 5: Nunca confie em uma fonte que tenta lhe vender algo.

        Outra alegação comum, não encontrada em quase todas as histórias de “alimentos preparados no micro-ondas são perigosos”, é que aquecer o leite materno humano em fornos de micro-ondas destrói os leucócitos, os compostos que dão ao leite suas propriedades imunológicas. Esta afirmação é baseada em um estudo de 1992 de Richard Quan et al. Levaram ao microondas 22 amostras de leite materno recém-congelado, algumas em alta potência e outras em baixa. Eles descobriram que o alto poder, 18 vezes as propriedades infecciosas baixo poder, cinco vezes.

        Mas os pesquisadores não examinaram os efeitos de outros tipos de calor no leite materno. Portanto, o estudo realmente não mostrou nada sobre micro-ondas, por si só, mas apenas sobre o calor no leite materno.

        Numerosos estudos mais recentes sugerem que o leite materno humano sai do microondas sem grandes alterações. Alguns desses estudos mostram até mesmo um benefício para o leite materno humano no micro-ondas, especialmente em certas regiões geográficas:

        • Uma equipe baseada na Holanda descobriu que “o leite humano maduro pode ser armazenado com segurança em um freezer e aquecido em um forno de micro-ondas sem perda de gordura ou carotenóides”.
        • Em 2003, uma equipe brasileira descobriu que aquecer o leite a uma temperatura de 63 graus C (X F) em um microondas pode pasteurizar efetivamente o leite e matar Tripomastigotas de T. cruzi, o organismo que causa a doença de Chagas.
        • Em 2002, dois pesquisadores espanhóis concluíram que, embora o leite materno no microondas causasse tempos de coagulação mais longos e formação de coalhada mais lenta, “o aquecimento por microondas não era mais prejudicial ao leite do que o aquecimento convencional e, portanto, poderia ser usado para fins de pasteurização”.

        Em suma, muitos estudos demonstraram que o leite materno que foi aquecido em um forno de micro-ondas é ... bem ... leite materno que foi aquecido em um micro-ondas. Mas os mitologistas de microondas ainda confiam em dois estudos de 20 anos que foram mal planejados.

        Lição 5 de pensamento crítico: se um estudo levantar preocupações potencialmente sérias sobre saúde, outros pesquisadores tentarão replicá-lo. Estudos com 20 anos provavelmente foram suplantados por pesquisas mais recentes.

        Os verdadeiros perigos dos fornos de microondas

        Existem perigos reais associados aos alimentos preparados no micro-ondas? Claro. Qualquer forma de cozinhar pode ser insegura - afinal, estamos falando de comida quente aqui. Mas os riscos não têm nada a ver com as próprias microondas, com algumas exceções, eles são os mesmos riscos associados a quase todos os métodos de cozimento. Aqui estão alguns perigos reais e não ocultos do cozimento no microondas - e suas soluções - identificados pelo FDA:

        Aquecer.Alimentos cozidos no micro-ondas podem estar muito quentes e o cozimento convencional com micro-ondas pode aquecer os alimentos de forma desigual, levando a áreas extremamente quentes nos alimentos que podem não ser completamente aquecidas.

        • Evite usar um micro-ondas para aquecer alimentos para bebês e crianças pequenas. Se necessário, tenha extremo cuidado.
        • Nunca coloque no micro-ondas por mais tempo do que o recomendado e certifique-se sempre de mexer bem os alimentos.
        • Fórmula ou leite materno aquecido no microondas deve sempre ser testado para a temperatura antes de dar a um bebê.
        • Não superaqueça a água e outros líquidos. Água e líquidos aquecidos no microondas podem ser aquecidos até ferver, mas não parecem estar fervendo. Perturbe essa água (ou seja, mova o copo), e ela pode explodir em grandes respingos quentes que podem causar queimaduras graves. Para evitar água superaquecida, nunca coloque água no microondas por longos períodos de tempo.

        Bactérias.As microondas aquecem de forma desigual. Isso significa que porções maiores de alimentos podem não cozinhar até o fim.

        • Sempre cozinhe pedaços maiores de carne em uma temperatura média por mais tempo, ao invés de alta em um tempo mais curto. para garantir que a carne está totalmente pronta.
        • Se o seu micro-ondas não tiver prato giratório, desligue-o e mexa os alimentos na metade do tempo de cozimento. Isso ajuda a garantir que os alimentos estejam totalmente cozidos e a reduzir o risco de bactérias permanecerem nos alimentos.
        • Use um termômetro de carne para verificar a temperatura de carnes cozidas, aves e ovos. Verifique em vários lugares. A carne vermelha deve atingir 160 ° F, as aves a 180 ° F e as caçarolas de ovos a 160 ° F. Os peixes devem lascar com um garfo. As sobras devem atingir 165 ° F.
        • Não cozinhe peru recheado inteiro no micro-ondas. O recheio pode não ficar quente o suficiente para matar bactérias nocivas.
        • Não use fornos de micro-ondas para enlatados caseiros. Acredita-se que os fornos de micro-ondas não produzem ou mantêm temperaturas altas o suficiente para matar bactérias prejudiciais que podem ocorrer durante o enlatamento de alguns alimentos. Os fornos convencionais também não devem ser usados ​​para enlatados, pelo mesmo motivo.

        Metais. Geralmente, panelas de metal, papel alumínio ou outros objetos de metal não devem ser usados ​​no microondas. As microondas são refletidas pelo metal, o que pode causar formação de arco perigoso e danificar o forno.

        • Nunca use metais em fornos de micro-ondas, a menos que as instruções do fabricante especifiquem que é seguro fazê-lo.
        • Não coloque no micro-ondas usando sacos de papel marrom, pois eles podem conter pequenas quantidades de metal.

        Plásticos. A maioria dos plásticos se sai bem em fornos de micro-ondas, porque as micro-ondas passam direto por eles. Mas o calor dos alimentos ou líquidos pode ser transferido para o plástico e derretê-lo. Embora não haja verdade no boato da internet de que o micro-ondas libera dioxinas para os alimentos (os plásticos não contêm os precursores necessários para fazer dioxinas), você realmente não quer comer plástico.

        • Use apenas plásticos adequados para micro-ondas em seu micro-ondas. Recipientes de plástico reutilizáveis ​​marcados como “Seguro para Microondas” são testados por 240 horas em microondas.
        • Evite embalagens plásticas finas e sacolas plásticas de supermercado, que podem derreter com o calor.
        • Nunca leve ao microondas alimentos em recipientes de iogurte, potes de margarina ou outros plásticos não marcados como “Seguro para Microondas”. O plástico pode derreter com o calor dos alimentos e da água, liberando produtos químicos.
        • Use recipientes para alimentos de microondas - por exemplo, um jantar congelado - apenas uma vez. Os polímeros nos plásticos podem começar a se decompor durante uma segunda rodada no microondas.

        Fornos vazios. As microondas precisam de água para funcionar. A maioria dos fornos não é projetada para funcionar vazia, pois não há nada para absorver as microondas.

        Fornos danificados. Se o seu micro-ondas estiver danificado, envie-o para o centro de reciclagem. Enquanto as micro-ondas são rigidamente reguladas para garantir que apenas níveis muito baixos de micro-ondas escapem - a maioria dos quais se dissipam dentro de 30 a 60 centímetros - micro-ondas mais antigas com vedações danificadas podem representar um perigo. Gorjeta: Leia o manual de instruções que acompanha o micro-ondas. Os manuais incluem informações sobre os tipos de materiais que você pode usar com segurança em seu forno específico.

        Excesso de peso? Não culpe o seu forno microondas

        As taxas de obesidade e diabetes aumentaram dramaticamente desde a introdução dos fornos de microondas. Mas se os fornos de microondas contribuem para esses problemas pandêmicos, não é por causa de algum efeito misterioso da radiação de microondas sobre os alimentos. É mais provável porque as microondas nos permitem cozinhar alimentos rapidamente e consumi-los rapidamente. Além disso, muitos alimentos projetados para micro-ondas são ricos em gordura, calorias e sódio.

        Mas aqui está a chave: não são as microondas em seu forno que causam problemas de saúde: são os alimentos que você cozinha naquele forno de microondas.

        Então, há algum motivo para assar, grelhar, refogar, escaldar ou aquecer sua comida? Certo. Sabor, textura, preferência e muito mais. Sou o primeiro a dizer que vou levar minhas batatas assadas em um forno convencional ou de convecção, se puderem. Mas quando você está com pressa, ou quer cozinhar vegetais rapidamente e preservar os nutrientes, ou quer reaquecer as sobras, o micro-ondas é uma boa opção.

        Em uma noite em que sua alternativa poderia ser um hambúrguer cheio de calorias de uma lanchonete, usar o forno de micro-ondas para cozinhar uma refeição de vegetais ricos em fibras, grãos inteiros e outros alimentos saudáveis ​​pode ser a escolha mais saudável que você pode fazer.


        Adicionando produtos lácteos muito cedo

        Os produtos lácteos não aquecem bem, e a panela elétrica não é exceção. Se você adicionar ingredientes como leite, queijo, creme de leite, creme de leite ou cream cheese muito cedo no processo de cozimento, terá uma bagunça nojenta e coalhada no final do tempo de cozimento. Para salvar seu prato sem sacrificar o sabor cremoso que você adora, cozinhe-o sem laticínios e adicione os ingredientes durante a última meia hora - cozinhando-os apenas o tempo suficiente para que derretam e se misturem adequadamente ao prato.


        O aviso do FDA se aplica a todos os espinafre fresco, independentemente do método de cultivo.

        A. O FDA recomenda que o produto seja descartado.

        Fontes

        FONTES: FDA, "Statement on Foodborne E. coli 0157: H7 Outbreak in Spinach - Update: Quarta-feira, 20 de setembro de 2006." Christine Pearson, porta-voz do CDC. Richard Linton, PhD, professor de ciência de alimentos e diretor, Center for Food Safety Engineering, Purdue University. WebMD Medical News: "Surto de E. coli: perguntas e respostas." CDC: "Escherichia coli O157: H7". Amy Jamieson-Petonic, RD, gerente porta-voz da ADA, Fairview Hospital Wellness Center. Lola O'Rourke, RDA, porta-voz da ADA. FDA: "Nationwide E. Coli 0157: h7 Surto: perguntas e respostas."


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