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Dicas e truques para fazer coquetéis quentes

Dicas e truques para fazer coquetéis quentes

Se você está em qualquer lugar do Nordeste agora, você sabe - é uma grande tigela de sopa e uma xícara quente de algo para beber durante o dia. Mas se você teve que lidar com qualquer estresse e reprovação que vários metros de neve fora de seu controle trazem, é provável que você esteja procurando algo com um pouco mais de energia do que sua bebida quente normal tem a oferecer .

Para esse fim, coletamos algumas dicas úteis para você manter em mente ao criar aquele coquetel de inverno.

Cozinhe por sabor

Licores ferventes como conhaque, rum e uísque intensificam seus sabores e aromas - apenas tome cuidado para não deixá-los ferver.

Faça um cappuccino com vapor!

Para criar o seu Applejack Chai Tea cocktail, coproprietário e mixologista do Hotel Griffou, Johnny Swet, se aproxima da bebida como se fosse um cappuccino, optando por cozinhá-la no vapor. Usar essa técnica faz com que o coquetel atinja a temperatura certa sem ter que diluí-lo.

O método também pode ser usado para aquecer o copo antes de adicionar a bebida, como é feito para Filha do Fazendeiro de Cinco Folhas coquetel.

O chá preto é melhor

Uma dica útil para toddy quente bebedores: Se você vai ser enriquecendo seu chá com espírito, é melhor optar por uma variedade negra e poderosa, como Ceilão ou Darjeeling. Chás mais leves podem ser facilmente oprimidos pelo licor e outros ingredientes.

Faça um pote acabado de fazer

Para os fãs do sempre popular Café irlandês, lembre-se de que o café recém-coado proporcionará um sabor melhor. Lembre-se também de que assados ​​fortes e ousados ​​darão mais profundidade à bebida e resistirão melhor ao álcool.

Os melhores companheiros de café

Procurando os melhores espíritos para adicionar para tornar o seu café somente para adultos? Pense em sabores de nozes (como Frangelico ou Amaretto), texturas cremosas (como Bailey's Irish Cream) ou algo para fornecer um toque de doçura (como Butterscotch Schnapps). Claro, você não pode errar com um simples uísque.

Especiarias para vinho quente: inteiro ou moído?

Canela, noz-moscada, cardamomo, cravo, pimenta em grão, fava de baunilha - você reuniu todos os temperos de que precisa para preparar uma xícara quente de vinho com canela, mas uma pergunta permanece. Para moer as especiarias, ou não? Não se preocupe, não há resposta errada aqui. Se estiver usando especiarias moídas, aqueça o vinho e adicione-as para que se dissolvam. Se preferir temperos inteiros, uma técnica melhor é fervê-los por alguns minutos em um pouco de água com açúcar e adicionar o vinho.

O vinho certo para meditar

Escolher o vinho certo para beber no jantar pode ser difícil por si só, então podemos entender o estresse em escolher o melhor para usar em um coquetel quente como o vinho quente. Aqui está a resposta curta e simples: Escolha um vermelho forte e encorpado. E se for optar por um vinho fortificado, como o do Porto, lembre-se de reduzir a quantidade de açúcar que usa na receita.

Escolhendo vidros apropriados

Se acontecer de você ter um copo de Irish Coffee em sua coleção - ótimo, use-o. Do contrário, qualquer copo temperado ou caneca com alça servirá. E não pense que você não pode usar uma taça de vinho - não estamos dizendo para usar o seu melhor cristal, é claro, mas a haste tem uma função semelhante à da alça de uma caneca.


Dicas e truques para cozinhar com lentilhas

A lentilha é nativa do sudoeste da Ásia e é provavelmente a leguminosa mais antiga cultivada. Hoje, a maioria das lentilhas vem da Índia, Canadá e Turquia. A lentilha é uma pequena leguminosa humilde que agrega muito sabor e nutrientes, além de economizar no orçamento. Em termos de nutrição, as lentilhas são carregadas com fibras e proteínas. Com 12 gramas de proteína em 1/2 xícara, as lentilhas são um excelente substituto de carne quando combinadas com um item de grão integral. As lentilhas também são ricas em ácido fólico (folato), potássio e ferro. Quanto à versatilidade, as lentilhas podem ser utilizadas em pratos, desde omeletes e saladas a sopas e pratos de arroz.


Dicas e truques para fazer smoothies, nenhuma receita necessária

Este é um guia para ajudá-lo a preparar os mais deliciosos smoothies possíveis no seu liquidificador, mesmo sem usar receitas. Falaremos sobre os ingredientes favoritos, a importantíssima textura do smoothie, suplementos de proteína e doçura e dicas para obter o máximo do seu equipamento. Discutiremos smoothies regulares à base de frutas e outros smoothies doces, bem como smoothies salgados, e responderemos a muitas perguntas sobre como fazer aqueles smoothies verdes onipresentes e às vezes de aparência perigosa trabalharem para você.

Dicas de sabor: frutas e outros smoothies doces

Vamos começar com algumas boas notícias. Se você conseguir pensar em uma sobremesa assada, um sabor de sorvete, um sabor de milkshake, suco ou limonada, uma bebida de café ou chá ou qualquer pequeno doce que você goste, você pode transformá-lo em um smoothie. E você pode torná-lo um smoothie razoável ou mesmo muito bom para você com algumas substituições cuidadosas. Em vez de cremes, pense em iogurte ou castanha de caju misturada com água. Em vez de açúcar ou caramelo, pense em tâmaras (e verifique a seção sobre adoçantes abaixo). Em vez de chocolate em barra adoçado, experimente o cacau em pó cru.

Você pode adicionar interesse com especiarias como canela, noz-moscada, cravo, gengibre e pimenta da Jamaica, assim como faria em uma receita de forno. mas em quantidades muito menores.

Ótimos ingredientes para smoothies doces

  • Líquidos: Água, leites lácteos ou não lácteos *, café, chás e tisanas, kefir, água de coco, leite de coco com a gordura desnatada (para não coagular no frio), sucos frescos que você acabou de fazer, limonada
  • Frutas: Bagas, cerejas, bananas, melões, mangas, pêssegos, nectarinas, damascos, abóbora cozida e outras abóboras de inverno
  • Ervas e especiarias: Baunilha, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo, cardamomo, anis, hortelã, manjericão, coentro

* Se você tiver um liquidificador de alta velocidade, um ótimo substituto para o leite de nozes é 1/4 xícara de nozes cruas e 1 a 2 xícaras de água. Se você tiver um liquidificador comum, uma colher de sopa de manteiga de nozes por xícara de água também funciona.

Sabor: Smoothies verdes

Ame-os ou deixe-os, smoothies verdes são definitivamente um coisa agora mesmo. E eles são algo que pode ter um sabor bem grotesco ou realmente delicioso, dependendo de quanto você sabe. Vou abordar a questão crítica da textura um pouco mais tarde, por enquanto, vamos abordar o sabor.

Existem duas abordagens para smoothies verdes. Uma é esconder algumas verduras em um smoothie doce. O espinafre funciona muito bem aqui, já que o sabor é facilmente substituído por outros sabores. A outra abordagem é abraçar o verde e equilibrar os sabores como faria com um suco. Escolha uma abordagem doce ou salgada (para salgados, pule a fruta e adicione uma pitada de sal ou até mesmo um toque de molho de soja, se quiser). Em seguida, pense em ingredientes que fariam uma boa salada ou sopa, e eles provavelmente terão um gosto muito bom juntos. Smoothies verdes salgados são um ótimo lugar para experimentar ervas folhosas.

Como mencionamos na semana passada em nossa coleção de dicas e truques para fazer sucos, a cor de nossas comidas e bebidas afeta o gosto que têm para nós. Combinações inteligentes de ingredientes - aquelas que não produzem bebidas cinzentas ou marrons - ajudam muito a fazer bons smoothies. Certa vez, fiz um smoothie "verde" que resultou essencialmente preto. Um conselho com base nessa experiência: Não.

Ingredientes para Smoothie Verde

  • Líquidos: Água, chá verde, água de coco, sucos naturais que você acabou de preparar
  • Frutas: Maçãs, peras, abacaxis, melões de cor clara, pêssegos, nectarinas, uvas
  • Verdes: Pepino, couve, espinafre, alface, acelga, rúcula, folhas de mostarda, folhas de beterraba, dente de leão, azeda
  • Ervas: Manjericão, coentro, hortelã, cerefólio, gengibre, endro, cebolinha, alho, manjerona, salsa, tomilho, estragão

Como Melhorar Sua Textura de Smoothie

Um bom smoothie de frutas tem um resfriado cremoso e satisfatório, mas não é perceptivelmente gelado. Ele deve ser capaz de manter sua textura e emulsificação à medida que aquece um pouco, para que você não precise inalá-lo nos primeiros oito segundos. E se você deixar, deve ser capaz de levá-lo a pensar que está bebendo uma sobremesa saborosa. Um bom smoothie verde deve ser absolutamente, perfeitamente liso, com um pouco de peso de ingredientes com alto teor de gordura. Aqui estão minhas principais dicas para atingir esse nível de felicidade de smoothie.

Congelar!

Misturar alguns cubos de gelo com os ingredientes é bom em uma pitada, mas pode tornar difícil obter uma boa consistência, então se você pode congelar alguns dos ingredientes do seu smoothie antes do tempo, você deve. Eu estimo que a melhor consistência para um smoothie de frutas geralmente vem do uso de ingredientes congelados de dois terços, sempre que possível. A quilometragem individual do liquidificador pode variar, então experimente para ver o que funciona melhor.

Para a maior parte, frutas são um acéfalo de congelamento. Bananas descascadas inteiras ou fatiadas, frutas vermelhas e cerejas, frutas de caroço fatiadas, frutas tropicais, uvas e muitas outras frutas congelam perfeitamente e ainda se misturam bem no liquidificador comum, desde que você as corte em pedaços pequenos e acrescente líquido suficiente. Os liquidificadores de alta velocidade podem lidar com grandes pedaços de frutas congeladas sem muitos problemas, desde que haja um pouco de líquido para colocá-los em funcionamento.

Dependendo da força do seu liquidificador, também pode valer a pena congelar uma porção dos ingredientes líquidos. Leites de nozes, iogurte, café (com ou sem adição de leite) e até sucos podem ser congelados em bandejas de cubos de gelo e adicionados diretamente no liquidificador. Alguns deles podem ficar um pouco gelados, mas se houver uma escolha entre adicionar cubos de suco congelado e cubos de gelo regulares à base de água a uma receita, vale a pena congelar o suco para não diluir o sabor.

Ingredientes a serem adicionados para obter uma textura melhor

Nut Butters: Nada transforma um smoothie doce de cremosidade zero em heroína tão facilmente quanto uma ou duas colheres de sopa de amendoim, amêndoa ou outra noz ou manteiga de semente de sua escolha.

Abacate: é o segundo candidato à categoria de fornecedor mágico de cremosidade para smoothies, e é de longe a melhor escolha para smoothies verdes. Você pode até adicionar meio abacate no último minuto para fixar a textura de um smoothie que simplesmente não está funcionando da maneira que você esperava. Também suaviza os sabores. Não tenha medo de tentar o truque do abacate com vitaminas de frutas também.

Aveia cozida: Em smoothies doces e salgados, algumas colheres de sopa de aveia cozida fazem maravilhas para adicionar textura cremosa. Descobri isso quase por acidente, e é um dos melhores truques que conheço.

Iogurte grego: Em quase todos os tipos de smoothie, um pouco de iogurte grego preenche perfeitamente a textura.

Óleo de côco: Em smoothies verdes, onde os ingredientes não estão muito frios, uma ou duas colheres de sopa de óleo de coco virgem adiciona boa cremosidade e um bom sabor de coco à mistura.

Adoçantes: The Mighty Medjool Date, a Insanely Ripe Banana e muito mais.

No que me diz respeito, a rainha dos adoçantes de smoothie é o Data Medjool. É superdoce e parecido com caramelo, e ainda estou para encontrar um smoothie que precise de doçura e cujos sabores sejam incompatíveis com os da rainha.

Se você estiver trabalhando com um liquidificador de alta velocidade - nossas análises dos melhores estão aqui - apenas remova o caroço e coloque todo o depósito, sem fazer perguntas. Caso contrário, vale a pena conhecer o seu liquidificador. Alguns liquidificadores comuns podem lidar bem com uma tâmara picada, mas outros nunca irão deixá-la completamente lisa. Se o seu se enquadrar na última categoria, experimente mergulhar uma tâmara picadinha em um pouco de água morna ou um pouco do líquido indicado na receita do smoothie e, em seguida, misture até formar uma pasta solta de tâmara antes de adicionar o resto dos ingredientes do smoothie.

Outro ótimo método de adoçamento para smoothies com bananas é simplesmente usar bananas muito, muito maduras. Isso parece meio ridículo, mas na verdade é uma parte importante do meu regime de preparação de smoothies. Uma vez a cada dois meses, compro uma grande quantidade de bananas e deixo amadurecer quase até o esquecimento, que é o ponto perfeito de doçura. Em seguida, vou descascá-los e congelá-los inteiros ou pela metade em sacos com zíper.

Eu normalmente não adoço os smoothies fora desses métodos, mas se você quiser, os adoçantes líquidos são seus amigos e irão ajudá-lo a evitar uma textura arenosa. Experimente o xarope de bordo se achar que vai adicionar um sabor complementar, mel, agave se você gosta, ou até mesmo xarope simples.

Outros suplementos de smoothie

Há uma grande variedade de supostos superalimentos e outros ingredientes simplesmente deliciosos para adicionar aos seus smoothies. Alguns dos meus favoritos são sementes de linho moídas, sementes de chia, maca, cacau cru e matcha.

Então, é claro, há proteína em pó. Proteína em pó é um negócio complicado, variando enormemente em termos de qualidade, sabor e textura dos ingredientes. Fiquei longe deles por anos, mas no final descobri uma proteína de ervilha e uma proteína de arroz integral que atendem às minhas necessidades em todas essas frentes nos dias em que quero um pouco mais de poder de permanência em meus smoothies. Se você encontrar um produto que atenda aos seus objetivos nutricionais e não tenha um sabor perceptível ou textura de giz, proteínas em pó podem ser adicionadas à maioria dos smoothies sem muitos ajustes. Você pode descobrir que precisa de um pouco mais de líquido para absorver o pó e que é melhor beber esses smoothies com relativa rapidez após a mistura.

Uma palavra sobre equipamento: liquidificadores normais vs. de alta velocidade

Assim como os fornos, os liquidificadores regulares - esses são nossos favoritos abaixo de US $ 200 - variam muito e cada um tem sua própria personalidade e habilidades. Alguns misturam tâmaras e até verduras muito bem, e alguns, como o meu antigo (bastante caro), apenas fazem uma salada picada em vez de um smoothie verde e depois olham nos seus olhos como se tudo estivesse bem.

Muitas pessoas parecem querer entrar na onda da alta velocidade (Vitamix, Blendtec, etc.), mas não têm certeza se vale a pena o preço elevado. Eu tenho um há alguns anos, sem arrependimentos, exceto que uma vez assustou o bejeezus de minha vizinha de dois anos de idade, e eu não a vi na varanda novamente por vários dias. Eu uso meu liquidificador quase diariamente, pelo menos tanto para temperos de salada, molhos e sopas quanto para smoothies. No meu caso, os smoothies verdes não funcionavam com um liquidificador comum, mas mesmo para os smoothies de frutas, acho que a alta velocidade dá um resultado melhor, pois pode lidar com uma proporção maior de frutas congeladas para líquidos.

Comprar ou não um liquidificador de alta velocidade é realmente uma decisão pessoal, ditada tanto por seus padrões de cozimento quanto por seus padrões de preparo de smoothies. Em vez de dar conselhos genéricos, fico feliz em responder a quaisquer perguntas específicas sobre este tópico (e a maioria das outras) nos comentários.

Boa mistura, pessoal. Espero que esta postagem ajude você a encontrar seu próprio groove líquido de freestyle.


Como os bartenders se lembram das centenas de receitas de coquetéis?

Perguntamos a alguns dos melhores bartenders do país sobre como eles mantêm todas aquelas bebidas corretas.

Wayne Curtis

Ilustração fotográfica: Elizabeth Brockway / The Daily Beast

Há cerca de uma década, o bartender Brad Farran mudou-se para o Brooklyn para ajudar a abrir o Clover Club, o salão de coquetéis inovador de Julie Reiner. Entre suas primeiras tarefas: memorizar uma longa lista de receitas de coquetéis. “Eu fiz flashcards para mim”, diz ele. “Eu os estudava todos os dias, pedia ao meu colega de quarto que me questionasse e os lia no metrô”.

E ele os dominou ... até a noite de estreia. “Não custou nada a primeira vez que ganhei três ingressos com dois drinques diferentes em cada um”, diz ele. "Eu estava imediatamente no mato."

A memória acontece naturalmente, a memorização não. Memorizar algo é trabalho, direto. Às vezes pega, às vezes não. Portanto, os bartenders precisam ajustar o processo e tentar diferentes rotas para encontrar métodos que funcionem para eles. “Com o tempo, ficou mais fácil quando descobri como criar bebidas em um nível estrutural, como equilibrá-las”, diz Farran. "Isso tornou mais fácil manter as coisas em ordem na minha cabeça."

Embora muitas de nossas tarefas diárias dependessem de memorização - pense em discar um telefone, dirigir até a casa de um amigo ou lembrar-se de um encontro para almoçar -, essas tarefas foram mais ou menos atribuídas a uma constelação de dispositivos. Bartenders, no entanto, não podem se dar ao luxo de terceirizar. Verificar constantemente um smartphone (ou mesmo um smartwatch menos intrusivo) para lembrar os ingredientes e as medidas em uma bebida complicada quebra o ritmo atrás do bar. E parece pouco profissional - os convidados presumirão que você está enviando mensagens de texto e apenas os ignorando. A verificação frequente das receitas também diminui o desempenho, o que significa menos bebidas por turno, o que significa menos gorjetas.

“Se você tiver que fazer uma pausa para procurar uma especificação ou folhear o Evernote, são segundos perdidos”, diz Anu Apte-Elford, que ajudou a colocar Seattle no mapa dos coquetéis quando assumiu o bar Rob Roy em 2009. “Esses segundos acrescentam até minutos, e esses minutos podem somar horas. Pense em todas as dicas que você está perdendo por não servir as bebidas rapidamente. É o seu dinheiro e o seu tempo. ”

Ao mesmo tempo, a mixologia mergulhou alegremente nas moitas de uma complexidade desconcertante. Os bartenders de hoje não apenas precisam se lembrar de quais marcas de quais destilados vão em qual coquetel, mas agora há uma pitada dessa tintura feita em casa, duas pitadas daquele amargo obscuro e uma enxaguadela de algum licor inescrutável.

Portanto, os bartenders mais do que nunca precisam dominar a arte da memorização, assim como seus antepassados ​​do século 19. Saber dezenas de receitas clássicas e caseiras é apenas um começo a adicionar a essa contagem, talvez uma dúzia de novas bebidas a cada mudança trimestral do menu.

“Para ser franco, é o meu trabalho e não considero memorizar 100 receitas um grande feito”, diz Audrey Saunders, que abriu o pioneiro Pegu Club de Nova York em 2005 e ajudou a treinar dezenas de bartenders, muitos dos quais passaram a abrir bares notáveis ​​eles próprios. “Da mesma forma que um pianista deve memorizar notas e música, equações matemáticas, fórmulas científicas ou um script de ator, é simplesmente o que fazemos”, diz ela. “Não há atalhos. Nós nos inscrevemos para a tarefa quando nos inscrevemos para o trabalho. ”

Mas como eles fazem isso exatamente? Falei com uma dúzia de bartenders que tinham um século de experiência entre eles e perguntei como eles conseguiram a façanha Odisséia de decantar um oceano de bebidas em suas cabeças.

Dois não abordaram o processo exatamente da mesma forma, mas eu encontrei alguns tópicos comuns, que podem ser simplificados e resumidos como: rote, reason e riffing.

“A principal coisa que fiz foi fazer flashcards e estudá-los incessantemente”, diz Joaquin Simo, ex-aluno da Death & amp Co. e proprietário da Pouring Ribbons em Nova York. “Sentado no metrô. Eu sempre estaria lançando flashcards. "

Flashcards são tecnologia de ponta do século 19 - eles foram inicialmente chamados de “cartões de leitura” e popularizados graças a um livro influente de 1805 sobre educação. Mas eles trabalharam naquela época e agora funcionam. Se havia um acordo entre os bartenders, era a utilidade dos cartões - a maioria parecia tê-los empregado em um momento ou outro de sua carreira.

Não são apenas ferramentas úteis e portáteis que nunca ameaçam desligar depois de cair para um por cento de energia, mas até mesmo o ato de criá-las é uma vantagem.

Jackson Cannon, proprietário e diretor do bar do famoso Hawthorne em Boston, diz que há vários benefícios. “É tanto escrever as bebidas quanto se questionar”, diz ele. “Os cartões de anotações continuam sendo uma forma essencial de praticar novas informações e, na verdade, preciso que novos funcionários o façam.”

Vários outros focaram não apenas em palavras e medidas ao memorizar, mas também tentaram imaginar suas ações ao preparar a bebida. “Imagine-se realizando os movimentos, alcançando os bitters, as garrafas, os copos, etc., enquanto recita a receita”, diz o bartender e consultor Franky Marshall com Modern Bartender em Nova York, e um ex-aluno do Clover Club e Dead Rabbit. “Acho que a visualização ajuda a reforçar as ações, uma vez que você está realmente fazendo a bebida.” (Esta técnica de visualização é frequentemente empregada por atletas, pilotos de carros de corrida e jóqueis.)

Comprometer cada elemento na memória é assustador, mas, como Farran descobriu, compreender como esses fragmentos funcionam juntos a partir de uma perspectiva teórica mais ampla pode tornar a memorização menos assustadora. Em vez de memorizar centenas de notas individuais, você está essencialmente relembrando dezenas de acordes.

Vários bartenders mencionaram o Gary Regan's Alegria da Mixologia e sua abordagem taxonômica para “famílias” de bebidas mistas como um auxiliar de memória útil. Se você dominar o básico - quanto espírito para quanto modificador e adoçante para um punhado de famílias de bebidas - então você pode se concentrar nos ingredientes específicos e recorrer às proporções da “família” para medidas. Por exemplo, azedas, incluindo Margarita ou Daiquiri, são geralmente duas partes de licor, uma parte cítrica e uma parte doce.

Ainda assim, algumas bebidas quebram essas fórmulas padrão ou incluem um ingrediente que resiste ao alojamento na mente. “O básico é simples”, diz Geoff Wilson, ex-aluno do The Violet Hour em Chicago e atualmente na Urban Farmer em Portland, Oregon. “São os ingredientes mais distantes que podem causar problemas, como o creme de cacau”. Então, muitas vezes, volta à memorização mecânica.

Ou recorrendo a outros truques mnemônicos. Qualquer pessoa que tenha feito ciências no ensino médio se lembra de dispositivos mnemônicos como “Roy G. Biv” para lembrar as cores do espectro. Alguns usam isso para bebidas que não grudam - Apte-Elford diz que um inimigo dela foi o Cadáver Reviver nº 2, pelo qual ela tinha muitos pedidos, mas tinha dificuldade para se lembrar. “Finalmente comecei a dizer GLLCA - pronunciando GLICKA na minha cabeça - e por isso me ajudou a lembrar: gin, limão, Lillet, Cointreau, absinto.”

Vários bartenders mencionaram que se lembravam de muitos drinques em seu repertório basicamente como riffs de outro - em vez de se lembrar de fórmulas abstratas, eles dominam alguns drinques comuns e, em seguida, adicionam e subtraem ingredientes para lembrar os outros.

“Uma vantagem de trabalhar com Phil Ward [ex-aluno da Death and Co. e Mayahuel em Nova York] é que ele era o melhor bartender do Sr. Potato Head”, diz Simo, explicando que Ward frequentemente trocava ingredientes-chave para criar algo novo. “Tipo, é um pouco de Itália, mas com isso em vez daquilo. Houve muitas compilações semelhantes em que você estava fazendo substituições. ”

O lendário barman e autor Dale DeGroff, que é amplamente creditado por dar o pontapé inicial no boom dos coquetéis artesanais na década de 1990, de sua posição no Rainbow Room de Nova York, concorda que essa abordagem pode ser útil para dominar uma longa lista. “O francês 75 é fácil porque é um Tom Collins, mas com champanhe em vez de club soda - e perde a fatia de cereja e laranja. O Sidecar é azedo, e o Between the Sheets é um Sidecar com um destilado de base dividida - conhaque e rum. ”

Não se trata apenas da cera do bigode e das ligas das camisas - os bartenders vivem no passado de outras maneiras. No trabalho, eles vivem em uma cultura oral em vez de escrita (esqueça digital), e a memorização sempre foi essencial nas sociedades verbais.

E quanto mais você faz, melhor você se sai - de preferência, as receitas de coquetéis se tornam arraigadas, como uma família. “Isso me lembra o mesmo medo que os não atores têm de atuar”, diz DeGroff. “Você não memoriza as falas. Você interpreta a cena, ouvindo e reagindo, e as falas simplesmente aparecem. A emoção e a situação tornam as linhas inevitáveis, de certa forma. ”


Noções básicas de bebidas para festas fáceis

A maioria dos coquetéis consiste em quatro partes básicas. Esteja você fazendo margaritas, martinis, daiquiris ou outros coquetéis e drinks populares, cada elemento faz uma contribuição diferente para o sabor de um drink & aposs. Componentes básicos do coquetel:

  • Bases& # xA0são os destilados, ou licor, em uma bebida mista. As bases de coquetéis comuns incluem bourbon, vodka, gim, conhaque, rum e tequila.
  • Modificadores (ou mixers)& # xA0 aumentará sua bebida de festa sem dominá-la. Misturadores populares incluem vermute, tônico, club soda, sucos de frutas suaves ou doces, vinhos espumantes e refrigerantes.
  • Acentos& # xA0são ingredientes com sabor forte. Os acentos comuns de coquetéis em festas são limão, lima, bitters, grenadine e licores complexos.
  • Guarnições adicione cor, toque e um pouco de sabor aos coquetéis. Azeitonas, cerejas e cachos cítricos ou fatias são alguns dos enfeites de coquetéis tradicionais.

Receita básica de coquetel:

  • 2 partes de qualquer base (espírito)
  • 1 parte do modificador ou misturador, como suco de fruta
  • 1 parte de sotaque, como um licor com sabor ou xarope simples
  • Guarnição, enfeite, adorno

Em geral, a base é o primeiro ingrediente colocado em um copo, shaker ou jarro. Adicione os modificadores, os acentos e o gelo ao recipiente, agite ou mexa conforme a receita da bebida. Adicione guarnições ao coquetel acabado antes de servir.


13 lindos livros de receitas de coquetéis

O clima quente está se aproximando rapidamente, tornando-se um ótimo momento para aperfeiçoar seus coquetéis sazonais. Use seu shaker e jigger porque você vai precisar deles: estes lindos livros de receitas de coquetéis certamente renderão bebidas igualmente lindas.

1. SPRITZ $ 11

Poucas coisas são mais refrescantes em um dia quente do que um coquetel espumante. Este livro é dedicado a uma das bebidas aperitivo favoritas da Itália: o Spritz. O belo tomo explora a história do coquetel clássico e oferece 50 receitas diferentes de bebidas e lanches para experimentar em casa. Cada receita fica ao lado de uma fotografia colorida e tipografia escolhida com elegância.

2. O PDT COCKTAIL BOOK $ 15

Please Don Don't Tell é um bar popular de Nova York, conhecido por seus coquetéis criativos. O mixologista e operador de PDT Jim Meehan compartilha algumas de suas receitas favoritas e segredos de bar neste livro, que apresenta mais de 304 receitas de coquetéis - com ilustrações de cores vibrantes de Chris Gall - bem como dicas e truques do ramo.

3. O MANUAL DE BEBIDAS DE COELHO MORTOS $ 16

Aqui está outro cocktail lounge de qualidade na cidade de Nova York com um lindo livro de receitas. O fundador Sean Muldoon e o gerente do bar Jack McGarry contam algumas das histórias do bar e descrevem suas receitas para seus coquetéis, cada uma delas acompanhada por uma história detalhada da bebida, bem como por fotografias impressionantes.

4. A FESTA CRAFT COCKTAIL $ 17

A autora Julie Reiner costuma ser creditada por ajudar a reviver coquetéis artesanais. Ela é co-proprietária de uma seleção de bares de coquetéis em Nova York e foi nomeada um dos 10 melhores mixologistas de 2014 por Comida e vinho. Com credenciais como essas, não é surpresa que este seja um livro de receitas sério. Com muitas fotografias coloridas, o tomo é perfeito como um livro de mesa quando você não está fazendo referência a ele.

5. AS CRÔNICAS DO COCKTAIL $ 17

Se os livros de autoria de mixologistas profissionais intimidam você, este guia - escrito por Imbibe! editor Paul Clarke - pode ser um ajuste melhor. Este livro fornece receitas simples que são facilmente replicadas, e pequenas e charmosas ilustrações de ferramentas e bebidas são colocadas nas colunas para manter as coisas interessantes.

6. COCKTAILS DE PARIS $ 13

Economize em passagens aéreas criando lindos coquetéis parisienses na sua própria sala de estar. Este extenso guia vem com mais de 100 receitas inspiradas na capital francesa. Junto com as receitas, o livro também dá dicas sobre como organizar festas temáticas parisienses ostentosas e fornece resenhas de bares parisienses e americanos. A coisa toda está abrigada em um lindo livro vermelho com um recorte de uma taça de martini mostrando um mapa de Paris.

7. UM GUIA ILUSTRADO PARA COCKTAILS $ 14

A ilustradora Elizabeth Graeber dá vida às receitas de coquetéis de Orr Shtuhl com ilustrações divertidas de pinguins, raposas e muito mais. Cada receita vem com um desenho adorável, por exemplo, a receita Sidecar vem com o desenho de um homem em um sidecar enquanto a receita de Sangue e Areia tem um picador e um touro.

8. COCKTAILS DOS FILMES $ 13

Desfrute de um White Russian como The Dude ou saboreie uma Taça de Champagne como M. Gustave com este guia útil para coquetéis cinematográficos. Cada receita vem com uma história da bebida, algum contexto do filme e uma ilustração de página inteira do personagem que a bebeu.

9. GUIA DO BARMAN $ 40

Recue em um velho clássico com esta reedição de um guia de coquetéis de 1862, considerado o primeiro livro de receitas americano sério sobre coquetéis e ponches. A reimpressão de Cocktail Kings vem com uma bela capa dura verde.

10. POÇÕES DE BEACHBUM BERRY DO CARIBE $ 27

Jeff “Beachbum” Berry fornece algumas dicas sobre algumas bebidas tropicais que capturam a estética do tiki bar. Há 77 receitas de bebidas vintage caribenhas dentro, ao lado de histórias de pessoas que criaram, serviram e gostaram das bebidas. O divertido livro de receitas está repleto de layouts coloridos, ilustrações vintage e fotos históricas raras.

11. HICKORY DAIQUIRI DOCK $ 13

Para os novos pais: Descontraia-se com um coquetel feito após as crianças dormirem. Cada uma das 20 receitas vem com uma pequena canção infantil e uma adorável ilustração no estilo dos anos 50 de Eda Kaban. O livro inteligente vem com páginas de quadro, para que possa se esconder discretamente entre os livros de seus filhos.

12. UM GUIA VISUAL PARA BEBER $ 19

O Pop Chart Lab, conhecido por seus pôsteres e artigos de vidro altamente detalhados, também tem um livro. Este guia visual oferece infográficos, mapas, gráficos e receitas em formatos perfeitamente estruturados. Beber nunca foi tão organizado!

13. TEQUILA MOCKINGBIRD $ 9

Este livro de receitas de coquetéis literários é perfeito para qualquer leitor ávido. Ele oferece 65 receitas de bebidas diferentes com nomes punny como "Romeu e Julep" e "A Rum of One’s Own". Cada receita é bem combinada com comentários sobre a história do livro que está sendo usado como inspiração. Junto com as bebidas, o livro também detalha vários petiscos de bar e jogos de bebida para acompanhar seus coquetéis. O melhor de tudo é que existem ilustrações impressionantes ao longo do livro de Lauren Mortimer.


5 dicas para fazer as melhores bebidas liquidificadoras

Quente o suficiente para você? Com temperaturas escaldantes em todo o país, é hora de pegar o liquidificador e preparar coquetéis gelados. Para ajudá-lo a relaxar rapidamente, pedimos ao especialista em mixologia tropical Jeff “Beachbum” Berry, autor de cinco livros sobre bebidas tiki, história e cultura, para compartilhar alguns de seus segredos para fazer misturas congeladas, junto com duas de suas próprias receitas originais .

Misture com Finesse

Para fazer uma raspadinha adulta como a Piña Colada, você vai precisar de muito gelo e misturar por um tempo. Mas você também pode fazer uma mistura instantânea usando menos gelo e pulsando apenas o tempo suficiente para aerar o líquido. “Você vai ter uma cabeça espumosa muito boa”, diz Berry.

Ice Matters - muito

“O pior pecado é encher o liquidificador com gelo, sem se preocupar com a quantidade de outros ingredientes lá dentro”, diz Berry. Geralmente, você quer o dobro de gelo do que todo o resto.

A forma do gelo também é muito importante, uma vez que cubos de grandes dimensões "vão matar o seu liquidificador". Portanto, ao fazer a mistura instantânea, use gelo picado que se romperá facilmente. Para coquetéis mais grossos, use cubos pequenos ou chips, que pulverizam em lama.

Fresh Is Best

Assim como ao agitar um clássico, você deve evitar ingredientes enlatados e congelados. “Em uma bebida ruim no liquidificador, você só terá queimaduras de congelamento”, diz Berry. Ele adora usar abacaxi fresco - você pode até substituí-lo pelo suco - mas quase todas as frutas funcionam. No entanto, evite as framboesas: “As pequenas sementes ficam presas nos seus dentes”.

Não faça alarde no liquidificador

A menos que você esteja abrindo um bar, “você não deveria gastar uma fortuna em um liquidificador”, diz Berry, que usa a mesma máquina há 25 anos. “É o Osterizer normal que você pode obter na Target.” No matter what model you own, you should always run it on the highest-speed setting when fixing cocktails.

Garnish with Flair

Sure, you can use a piece of the fruit featured in a slushy recipe as a garnish: “It harmonizes with the drink and gives you an added aroma,” Berry says. But to be more creative, he likes a floating, flaming lime shell. Scrape the pulp out of a juiced lime half and add some toasted bread. Douse with lemon extract and set alight. Just don’t forget to have a fire extinguisher handy.


Herbal Cocktail Ingredients

There are nearly endless combinations for herbal cocktails based on what you have on hand and which flavors appeal to you most. Before I dive into specific cocktail recipes, here are some tips and tricks that will help you formulate your own herbal cocktail recipes using ingredients from your own garden and apothecary.

Sweeteners

Many traditional cocktail recipes call for simple syrup, which is a 50/50 ratio of white sugar and water stirred together over low heat until they form a sweet syrup. You can add an herbal element to your simple syrup by tossing in a handful of fresh or dried leaves, flowers, or buds to your finished syrup, removing from heat, covering, and letting steep for 15 to 20 minutes before straining.

For a healthier version, consider replacing half of the white sugar with honey, so you’re working with ½ part sugar, ½ part honey, and 1 part water. If you go this route, be careful to not overheat your syrup as many of the beneficial compounds in raw honey are lost at higher temperatures.

To cut out the white sugar altogether, you can make a simple herb-infused honey. Herbal honeys are delicious added to cocktails, tea, sparkling water, salad dressings, desserts, and many other recipes. For step-by-step instructions, see How to Make and Use Rose-Infused Honey .

Bitters

Herbalists and bartenders alike are familiar with bitters because of their wonderfully stimulating effect on the digestive system and the way they add depth and complexity to a cocktail. Bitters are a traditional ingredient in old-fashions, Manhattans, and mai tais.

One of most popular brands of store-bought bitters is Angostura . This brand was founded by a German-Venezuelan physician in 1824, and the bitters were originally intended as a medical formula to help alleviate his patients’ stomach troubles. The doctor’s three sons eventually reframed the bitter tincture as a cocktail ingredient and named the company after their father’s hometown of Angostura, Venezuela. What a fun example of a family’s herbal recipe becoming a long-lasting staple in homes, bars, and restaurants worldwide!

Fortunately for herbalists, bitters are surprisingly easy to make at home and often call for common ingredients, like dandelion ( Taraxacum officinale ) root and citrus peel. To make your own herbal bitters, see A Summer Bitters Recipe , featuring dandelion root, gentian ( Gentiana lutea ) root, and licorice ( Glycerrhiza glabra ) root, or Dark and Stormy Mushroom Bitters Recipe with a spicy, chocolatey taste that would blend beautifully with autumn or winter cocktails.

Tinturas

Cocktails, along with mocktails, teas, and spritzers, offer a creative and delicious way to consume tinctures, especially if you want to mask their taste behind something sweet, citrusy, or herbaceous. You can either add a dropperful or two of your favorite tincture directly to your cocktail, or you can create a custom blend with 1 part tincture(s) and 1 part honey to store in the fridge and add to drinks at your leisure. (Our recipe for the Nightcap Tonic, below, is an example of this.)

Keep in mind that an average cocktail recipe calls for between 1.5 and 2 ounces of alcohol, whereas a typical tincture dosage is 1 to 2 dropperfuls per serving (roughly ¼ teaspoon altogether). So your cocktail will not be composed entirely of tinctures, but rather a dropperful or two of your favorite tincture (or tincture blend) combined with your base alcohol of choice.

Fresh Herbs

If you have access to fresh herbs, then you’d do well to acquaint yourself with the act of “muddling.” This phrase is popular among bartenders, and it means smashing your fruit or herbs in the bottom of your cocktail glass to release the juices and aromatics. If you’re muddling fruit, then you can get fairly aggressive and really smash them up. When muddling herbs, however, use a lighter finesse. Your goal is not to smash the herbs, but rather to gently release the aromatic properties into the drink. This is a wonderful technique to utilize in your herbal kitchen, and you can enhance even the simplest sparkling water with the addition of muddled herbs.

Fresh herbs and flowers, including peppermint ( Mentha x piperita ), rosemary ( Rosmarinus officinalis ), lavender (Lavandula spp.), and borage ( Borago officinalis ) also make whimsical garnishes. (For inspiration, see our post 9 Edible Flowers and How to Use Them .)

For an extra special, crowd-pleasing move, freeze your herbs or edible flowers into floral ice cubes !

As you can see, an herbalist’s apothecary is already filled with ingredients that blend effortlessly into healthy, seasonal cocktails. In the recipes that follow, you’ll see a number of these techniques and ingredients used as simple modifications of traditional cocktails.

Franklin Rose Mojito

Fresh peppermint ( Mentha × piperita ) and mojitos go hand-in-hand. Mojitos originated in Havana, Cuba, and they traditionally include white rum, sugar, lime juice, soda water, and mint. The following recipe is from the best-selling book, Fancy AF Cocktails , written by mixologist, TV personality and Herbal Academy student, Ariana Madix , and it features rose-infused sugar for an extra special, herbal twist. Yield: 1 short glass.

Rose-Infused Sugar
Fresh rose petals from 6-8 organic, unsprayed roses
2 xícaras de açúcar branco
1 pint-sized glass jar with lid

Coquetel
¾ oz lime juice
4-5 fresh mint sprigs ( Mentha x piperita )
1 tablespoon rose-infused sugar
Crushed ice for serving
2 ounces aged rum
2 dashes bitters for garnish

  • To make the rose-infused sugar, pour 1 inch of sugar into the bottom of a sterilized, dry glass jar. Add one thin layer of rose petals, then add another inch of sugar. Continue layering rose petals and sugar until the jar is nearly full. Cap, let infuse for 2-3 weeks out of direct sunlight before straining the rose petals from the sugar.
  • To make the cocktail, muddle the lime juice, mint sprigs, and rose-infused sugar in the bottom of a short glass.
  • Fill the remainder of the glass with crushed ice.
  • Add the rum and stir.
  • Add 2 dashes of bitters for a final garnish.

Fire Cider Bloody Mary

Cidra de fogo is an easy-to-make, immune-boosting tonic that many herbalists already have on hand. The spicy blend of peppers, horseradish, onion, garlic, black pepper, and vinegar blend beautifully with tomato juice for a quick, herbal Bloody Mary. If alcohol isn’t your thing, then simply omit the vodka from this recipe! Yield: 1 tall glass.

1 colher de sopa de sal de aipo
1 lemon, sliced into wedges
1 xícara de gelo picado
4 ounces organic tomato juice
2 onças de vodka
2 ounces fire cider
2 dashes Worcestershire sauce
1 pitada de pimenta preta moída
Celery stalk, green olives, or parsley sprig for garnish (optional)

  • Pour celery salt onto a small plate.
  • Rub the juicy side of the lemon wedge along the lip of a tall glass.
  • Roll the outer edge of the glass in celery salt until fully coated.
  • Fill glass with ice and set aside.
  • In a cocktail shaker, combine tomato juice, vodka, fire cider, Worcestershire sauce, and black pepper.
  • Shake to combine, then pour over ice.
  • Garnish with celery stalk, green olives, and/or parsley. Aproveitar!

Chamomile and Elderflower Iced Toddy

The apple-like, floral nature of gentle chamomile ( Matricaria chamomilla ou Anthemis nobilis) flowers blend beautifully with the oak undertones of aged whisky. This surprisingly lovely combination is further enhanced with St. Germain elderflower liqueur, a whimsical addition to any herbalist’s bar. Add a drizzle of honey, and you’re drinking a delightfully herbal, iced version of a classic hot toddy. Yield: 1 short class.

  • Bring water to boil in a small saucepan or kettle. Remove from heat, then pour water over dried chamomile flowers in a heat-proof container. Cover and steep for 5 minutes before straining.
  • Add honey to warm chamomile tea and stir until fully dissolved.
  • In a cocktail shaker, combine sweetened chamomile tea, whiskey, St. Germain, and ice. Shake until well combined and chilled.
  • Pour the contents from the cocktail shaker into the cocktail glass. Garnish with fresh chamomile flowers, elderflowers, or a floating lemon slice (optional).

Tulsi Lime Margarita

Tulsi, also known as holy basil (Ocimum sanctum ) leaf and lime juice are an incredibly refreshing combination for hot summer days. Because lime juice is a traditional ingredient in margaritas, this cocktail comes together beautifully with the addition of high-quality tequila. Yield: 1 short glass.

Tulsi Simple Syrup
½ cup honey
½ xícara de açúcar branco
1 xícara de água
1 cup fresh (1/2 cup dried) tulsi ( Ocimum sanctum , sinônimo O. tenuiflorum ) aerial part

Coquetel
1 colher de sopa de sal
1 lime, quartered
Gelo
2 sprigs fresh tulsi ( Ocimum sanctum , sinônimo O. tenuiflorum ) aerial part
2 tablespoons tulsi simple syrup
4 tablespoons lime juice
2 ounces tequila

  • To make the simple syrup, combine honey, sugar, and water in a small saucepan and heat at a low temperature, stirring constantly until the sugar and honey have completely dissolved in the water.
  • Remove from heat, stir in the tulsi leaves, cover, and let steep for 30 minutes before straining. This syrup will keep for about 2 weeks when stored in the refrigerator.
  • While the syrup is infusing, pour salt onto a small plate.
  • Rub the juicy side of the lime wedge along the lip of a short glass.
  • Roll the outer edge of the glass in salt until fully coated.
  • Muddle the fresh tulsi sprigs in the bottom of your salt-rimmed glass. (This step is optional and you can skip it if you don’t have fresh tulsi. However, it really helps bring the tulsi flavor alive.)
  • Fill glass with ice and set aside.
  • To make the margarita, combine 2 tablespoons of the tulsi simple syrup with lime juice and tequila in a cocktail shaker.
  • Shake until well combined, then pour into glass with muddled tulsi, ice, and salted rim.

NightCap Tonic

Tinctures blend beautifully into cocktails and have nearly endless combinations. This Nightcap Tonic combines a few sleepy-time tinctures, including hops, passionflower, and valerian, with honey and brandy for an easy-to-make cocktail intended to help you drift to sleep. Yield: 1 sipping glass.

Nightcap Syrup
4 ounces organic honey
1 ounce hops ( Humulus lupulus ) tincture
1 ounce passionflower ( Passiflora incarnata ) tincture
1 ounce valerian ( Valeriana officinalis ) tincture
1 ounce chamomile ( Matricaria recutita ) tincture

Coquetel
1 ounce brandy

  • To make the NightCap syrup, combine honey and tinctures in a double-boiler over very low heat. Stir constantly until well blended and then immediately remove from heat. Be careful that your temperature does not get too high because high heat will negatively affect the quality of your honey and your tinctures. Pour into an 8 oz glass jar, cap, label, and store in the fridge for up to 2 months.
  • To make your NightCap Tonic, combine 1 ounce of brandy with 1 teaspoon of NightCap syrup. Stir until well combined, and sip slowly as you blissfully drift asleep.

(Note: A nightcap is not a substitute for healthy sleeping habits. If you experience insomnia or persistent trouble sleeping, see 5 Herbal Insomnia Options for Better Sleep and 5 Lifestyle Hacks for Sound Sleep for more information.)

Orange Blossom Aperitif

Aperitifs are traditionally served before meals to help stimulate the appetite and prepare the stomach for the upcoming meal. This Orange Blossom Aperitif recipe is a super simple, effervescent way to consume bitters, and it’s inspired by the classic Italian Aperol Spritz . Yield: 1 wine glass.

  • Add orange blossom water, bitters, prosecco and sparkling water to a wine glass with ice. Stir until well combined
  • Garnish with an orange wheel.

  • 1 whole lime (cut into 8 wedges)
  • 1 tablespoon granulated sugar (optional)
  • 1,5 onças de rum
  • gelo
  • lime sparkling water (I prefer Key Lime LaCroix for this one)
  • 10 mint leaves (fresh)
  • 2 slices jalapeño (fresh)

Prepare your Spicy Jalapeño Mojito

  1. In your tall glass, add the limes, mint leaves, and jalapeño slices. until the mint, limes, and jalapeños are bruised and the oils/juices are released.
  2. Add the rum.
  3. Mexa para combinar.
  4. Fill the glass with ice.
  5. Fill the rest of the space with your Lime Sparkling Water.
  6. Garnish with a mint leaf, lime slice, and/or jalapeño slice.
  7. Enjoy Responsibly!


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