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3 pavlovas perfeitas para o Dia da Austrália

3 pavlovas perfeitas para o Dia da Austrália

Em Jamie Oliver, adoramos atrair controvérsias. Jamie gosta de ficar cara a cara com os políticos na luta pela educação alimentar e na guerra contra a obesidade, enquanto nós gostamos de nos envolver em debates sobre as origens dos alimentos.

Com isso em mente, para comemorar o Dia da Austrália, estamos nos manifestando em apoio à reivindicação da nação à Pavlova - errada ou não (até o Dia da Nova Zelândia, é claro).

De qualquer forma, ninguém discute sobre o fato de que é a única maneira de desfrutar de merengue. Crocante por fora, pegajoso no meio, coberto com creme e frutas e demolido em instantes, é uma rainha entre os pudins. Para celebrar esta bela receita, assim como o Dia da Austrália, nós convidamos uma de nossas incríveis estilistas de alimentos, Maddie Rix, para construir alguns pavimentos pessoais incríveis com deliciosas ideias de cobertura.

Se você sempre se esforça para fazer merengues incríveis, deixe o Cupcake Jemma do Food Tube lhe mostrar como fazer pavlovas perfeitas todas as vezes.

Traga esses sabores combinados após o churrasco e você encontrará pessoas brindando a você ao lado de sua grande nação!

MANGA, MARACUJÁ E ABACAXI

Sabores doces todos reunidos e arredondados com um pouco de casca de limão ralada. Summery e viciante com uma adorável textura macia.

MORANGO, MANJERICÃO E PIMENTA PRETA

Pode parecer estranho, mas o apimentado realmente realça a doçura dos morangos, e o manjericão confere um toque aromático e corta o creme. Simples, mas elegante!

MOLHO DE PÊSSEGO, FRAMBOESA E BAGA

Se você está comemorando em um lugar mais legal ou quer algo com um pouco mais de vigor, este é o pavimento para você. Um adorável molho pegajoso, framboesas picantes e pêssego profundo e doce.


Como fazer a pavlova perfeita

  • 1. O produto acabado. Pavlova de Rob Kabboord Foto: Melanie Faith Dove
  • 2. Bata os ovos até formar picos moles. Foto: Melanie Faith Dove
  • 3. Com a máquina ainda batendo, adicione o açúcar de uma vez, depois bata em alta velocidade por mais um minuto. Foto: Melanie Faith Dove
  • 4. O açúcar deve se dissolver completamente. A mistura deve chegar ao estágio de fita. Foto: Melanie Faith Dove
  • 5. Diminua a velocidade da máquina, adicione vinagre e deixe os batedores fazerem mais três rotações antes de remover a tigela da batedeira. Foto: Melanie Faith Dove
  • 6. Depois de polvilhar a farinha de milho, use uma espátula limpa para dobrar suavemente a farinha na mistura. Não mais do que seis dobras Foto: Melanie Faith Dove
  • 7. Coloque a mistura em uma bandeja preparada e molde na forma desejada. Não demore, é importante colocar o merengue no forno o mais rápido possível. Foto: Melanie Faith Dove
  • 8. Coloque a bandeja no meio do forno e imediatamente abaixe a temperatura para 120 graus Celsius Foto: Melanie Faith Dove
  • 9. O método preferido de Kabboord para fazer pavlova é adicionar creme de maracujá, frutas frescas e requeijão de cabra. Etapa 1: remova a parte superior do merengue. Foto: Melanie Faith Dove
  • 10. Depois de remover a tampa, é hora de adicionar seu creme de maracujá Foto: Melanie Faith Dove
  • 11. Coloque o creme na pavlova e alise Foto: Melanie Faith Dove
  • 12. Cubra o creme com frutas frescas. Foto: Melanie Faith Dove
  • 13. Adicione um pouco de coalhada de cabra fresca ou mascarpone (creme é chato) Foto: Melanie Faith Dove
  • 14. Recoloque a parte superior do merengue. FotoMelanie Faith Dove Foto: Melanie Faith Dove
  • 15. Rob Kabboord de Merricote e sua pavlova deliciosa e infalível. Foto: Melanie Faith Dove

O chef holandês Rob Kabboord conheceu esta iguaria enquanto trabalhava no hotel Waldorf de Londres, onde fazia pavlovas individuais para banquetes usando 50 litros de clara de ovo por vez. É a mesma receita infalível que escreveu em seu caderno, que sempre viaja com ele.

Podemos nunca resolver a questão se pavlova se originou na Austrália ou na Nova Zelândia, mas todos podemos concordar que é uma sobremesa impressionante, mesmo que cause medo nos corações de cozinheiros nervosos e possa fazer tropeçar até mesmo em chefs experientes. Kabboord diz que o pav perfeito é simplesmente uma questão de seguir algumas regras.


Índice

Pavlova é uma combinação de claras de ovo e açúcar que são batidos em picos firmes e depois assados ​​em uma temperatura muito baixa, para criar uma crosta de merengue preenchida com um centro de marshmallow.

Embora a mistura seja chamada de merengue, Pavlova difere do merengue (como nos biscoitos de merengue) porque tem um centro macio, semelhante a marshmallow (sem a elasticidade) em vez de ser nítido e seco por completo.


Este cheesecake tim tam não é nenhum assado, tem camadas duplas, é fácil de fazer e é uma sobremesa perfeita para férias!
Pegue a receita aqui.

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Pavlova perfeita para o Dia da Austrália

A pavlova é uma invenção australiana? As origens do humilde bolo pavlova podem ser incertas, mas não há dúvida de que a pavlova se tornou uma comida australiana tradicional ao lado de lamingtons e vegemite.

Quando se trata de fazer sua própria pavlova, o chef executivo de confeitaria do RACV City Club, Josh Cochrane, tem algumas dicas e truques para garantir que você obtenha uma casca crocante de merengue e um centro macio.

“O segredo de um bom merengue, ou qualquer coisa com clara de ovo batida, é usar um equipamento extremamente limpo”, diz Josh. “Qualquer resíduo de graxa, óleo ou gordura que sobrar em seus pratos ou equipamentos tornará difícil para o merengue reter o ar. Mesmo se você bater por um longo tempo, um traço de gema ou óleo vai matá-lo. ”

Outro incômodo comum ao fazer sua própria pavlova é o estalo da base no forno, que Josh diz que ocorre quando o merengue é cozido muito rápido ou o forno está muito quente.

“Baixo e lento evitarão que seu merengue estale”, diz Josh. “Certifique-se de que está em um bom forno suave por cerca de 45 minutos.”

Uma das partes divertidas de fazer pavlova é decidir sobre a cobertura. Depois de colheradas de chantilly fresco, você pode adicionar frutas de verão, frutas vermelhas ou granulado de sua barra de chocolate favorita.

“Adoro cobrir minhas pavlovas com creme fresco e maracujá”, diz Josh. “A acidez da fruta compensa a doçura do merengue e mistura-se bem com a cremosidade das natas frescas. Você não pode vencer. ”


Pavlova do Dia da Austrália de Maggie

MAGGIE Beer mostra como fazer a sobremesa favorita da Austrália, escreve Simon Wilkinson.

Maggie Beer mostra como cozinhar uma fabulosa pavlova de damasco. Foto: Matt Turner. Fonte: Fornecido

MAGGIE Beer mostra como fazer a sobremesa favorita da Austrália, escreve Simon Wilkinson.

Então, o que você colocará em cima da pavlova neste Dia da Austrália? Aquele círculo mágico de merengue branco ondulante é uma tela em branco, tão à vontade com as frutas fragrantes dos trópicos quanto os pêssegos, nectarinas e bagas dos climas do sul ou, classicamente, o maracujá que cresce em uma videira caindo no galpão de trás.

Essa expressão de pessoa e lugar é um fator que torna a pavlova um ícone australiano tanto quanto aquela outra estrutura branca espetacular no porto de Sydney. Uma casa de ópera merengue agora há uma ideia.

As pessoas que votaram em nossa enquete no taste.com.au certamente pensam assim, declarando pav sua escolha de sobremesa para o Dia da Austrália, à frente de outros lamingtons e melba de pêssego.

Isso não é surpresa para Maggie Beer. Pav é seu doce favorito desde que ela começou a prepará-los para jantares quando tinha 18 anos.

“Sempre que eu almoçar no Dia da Austrália, incluirá pavlova”, diz ela. "É intrinsecamente australiano para mim. Os neozelandeses podem pensar que é deles, mas consideramos que é nosso. É simples e todo mundo adora. Isso traz um sorriso ao seu rosto. & Quot

Sim, fazer pavlova é muito simples, Maggie enfatiza, enquanto verifica a espuma da clara de ovo que se forma na tigela de sua batedeira enquanto as coisas tomam forma em sua cozinha Barossa.

Maggie, uma embaixadora do Dia da Austrália, concordou em nos mostrar como fazer sua sobremesa favorita e passou a manhã experimentando ovos e temperaturas diferentes.

Suas mensagens principais são: não tenha medo, não se preocupe se não for perfeito e pratique em casa com seu próprio forno.

& quotCada forno é tão diferente e até que você conheça seu próprio forno, há tantas coisas que você pode fazer. tantas coisas que podem dar errado ”, diz ela.

& quotNão faça isso em um jantar especial pela primeira vez e pense que será perfeito porque você usou os horários exatos que eu uso.

& quotPorque os ingredientes da pavlova são tão baratos que você pode praticá-los. e nada irá para o lixo. Se estiver cozido demais e muito crocante, faça com que seja Eton Mess, se estiver mal cozido, irá chorar um pouco. Nem são desastres. & Quot

Essa é a magia do merengue, a alquimia que transforma uma mistura de clara de ovo e açúcar em uma sobremesa crocante, crocante, macia e saborosa, tudo em um só gole.

Maggie sugere ajustar a temperatura e o tempo de cozimento de acordo com sua preferência de pav. Uma temperatura baixa dará menos crocância e mais marshmallow.

Para a cobertura, Maggie, que diz não gostar de doces, busca um equilíbrio para todo aquele açúcar. Ela prefere o acidez sutil do creme fraiche misturado com o creme e muito sabor picante em suas frutas.

Principalmente, isso veio de uma combinação clássica de rodelas de banana, embebidas em suco de limão e maracujá.

Mas para esta receita especial do Dia da Austrália, ela deu a ela pav um toque com uma cobertura de damascos em um xarope agridoce de verjuice e mel, com amêndoas em flocos e um toque de alecrim.

Embora a receita peça damascos secos, Maggie diz para experimentar também damascos frescos que foram refogados até ficarem macios.

Experimente os dois e, como diz Maggie, não se preocupe se seu pavimento não for um círculo perfeito ou parecer um pouco áspero nas bordas.

“Adoro coisas que parecem rústicas e caseiras, como se suas próprias mãos as tivessem tocado”, diz ela.

& quotE o creme pode ser um ótimo cimento. E daí se o pavimento estiver um pouco rachado ou vazio? Seus convidados ganharam "mente".
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Maggie Beer & aposs Apricot Pavlova

Serve: 8
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 90 minutos, mais resfriamento
Nível de habilidade: intermediário

Para Merengue:
Brancas de 4 ovos grandes (50g), temperatura ambiente
Pitada de sal
1 xícara de açúcar refinado
2 colheres de sopa de farinha de milho, peneirada
1 colher de sopa de verjuice (ou substitua 1/2 colher de sopa de suco de limão)

Para Creme:
1 xícara de creme espesso
1 xícara de creme fraiche

Para Cobertura de Damasco:
250g de damascos secos
1/2 xícara de verjuice
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de mel
1 raminho de alecrim
50g de amêndoas em flocos, torradas até dourar
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Ligue o forno e ajuste-o para 160C (embora você possa querer um pouco mais frio, dependendo do seu forno e de quão crocante você deseja para o pav).

Limpe e seque uma tigela grande de vidro, cerâmica ou aço inoxidável (de preferência a da sua batedeira) e o batedor ou batedor. Este é um momento para ser um pouco obsessivo, pois qualquer gordura ou umidade remanescente pode estragar seu merengue.

Forre uma assadeira com papel manteiga e, usando uma tigela, desenhe um círculo de cerca de 16cm de diâmetro no centro, como guia para espalhar o merengue, deixando espaço para que ele se expanda. Ou esqueça esta etapa completamente e deixe seu pavimento um pouco mais áspero e pronto, assim como você.
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Coloque as claras em temperatura ambiente em sua tigela com uma pitada de sal e comece a bater em alta velocidade.

Não se afaste e faça uma xícara de chá porque as coisas começarão a acontecer mais rápido do que você pensa. Em menos de um minuto, as claras de ovos de Maggie & aposs se transformam magicamente em uma espuma clara, do tipo ainda visto em alguns pratos da moda.

Enquanto essa espuma é toda leveza e ar,

você também está procurando que ele tenha espinha dorsal suficiente para manter sua forma quando colocado na colher ou espátula.

Se não estiver exatamente lá, bata novamente em rajadas curtas, para que não vá longe demais.
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Agora é hora de adicionar uma quantidade ligeiramente alarmante de açúcar. Não jogue tudo de uma vez ou levará mais tempo para chicotear e seu pavimento ficará duro. Despeje gradualmente enquanto o mixer faz seu trabalho, esperando que cada bit seja incorporado ou, adicione um terço de cada vez.

Quando todo o açúcar estiver misturado, o merengue ficará rapidamente duro e brilhante, com um brilho profundo e polido. Novamente, ele deve manter sua forma no batedor quando for levantado.

Esfregue um pouco entre as pontas dos dedos e sinta qualquer grão. Isso significa que o açúcar não se dissolveu completamente. Dê-lhe outra explosão no mixer. 10 segundos pode ser o suficiente.
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Adicione o verjuice (ou meia quantidade de suco de limão) e a farinha de milho e bata apenas o suficiente para incorporar. Ambos os ingredientes ajudarão a estabilizar o merengue e evitar que o pav se rache, desmorone ou desastres semelhantes.

Usando uma espátula, plop o merengue na bandeja preparada, formando aproximadamente dentro do círculo e mantendo-o em uma altura razoavelmente regular. O cuidado que você deseja ter ao suavizá-lo dependerá da sua personalidade. Mas, como diz Maggie, você não quer algo que acaba parecendo MUITO perfeito.

Você também pode colocar uma marca na parte superior para formar um poço para o seu creme e frutas, se desejar.
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Deslize sua bandeja no forno pré-aquecido e abaixe imediatamente para 150C (ou, como discutido, uma temperatura mais fria se você gosta de um pavimento mais macio). Você saberá que o forno está muito quente se o merengue começar a ficar bronzeado, que é o escurecimento do açúcar.

Cozinhe a 150C por 45 minutos, depois reduza a temperatura para 120C e cozinhe por mais 45 minutos (talvez até uma hora dependendo do seu forno).

Agora desligue o forno e deixe a porta entreaberta (uma colher de pau enfiada lá serve) até que o pavimento esteja frio. Se o seu forno perder calor rapidamente, deixe a porta fechada.
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o pav está cozinhando e esfriando, há muito tempo para preparar as coberturas e fazer outros biscates.

Maggie não gosta mesmo de doces e, com todo aquele açúcar do merengue, gosta do equilíbrio oferecido por uma mistura de creme e creme fraiche. E ela nunca adiciona mais açúcar ao seu creme.

Bata o creme até que fique suculento, mas não muito duro (apenas 20 segundos na batedeira Maggie & aposs), adicione o creme fraiche e bata para combinar. Os cremes vão endurecer ainda mais na geladeira.

Reconstitua os damascos mergulhando-os em verjuice e água durante a noite ou, se esquecer, leve ao micro-ondas na potência mais baixa (descongele) por quatro minutos ou até ficarem macios.

Escorra o líquido para uma frigideira média, acrescente o mel e cozinhe por 1-2 minutos até ficar xaroposo. Adicione os damascos e cozinhe em fogo brando até que a fruta esteja macia e saborosa, cerca de 3 minutos.

Retire os damascos e coloque em uma tigela limpa. Adicione o raminho de alecrim à calda e aumente o fogo para que o suco comece a espumar e borbulhar. Observe com cuidado, pois ele reduz uma calda que você quer que fique viscosa e marrom clara, como verniz, mas não um caramelo. Despeje a calda sobre os damascos e reserve.
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Maggie não gosta mesmo de doces e, com todo aquele açúcar do merengue, gosta do equilíbrio oferecido por uma mistura de creme e creme fraiche. E ela nunca adiciona mais açúcar ao seu creme.

Bata o creme até que fique suculento, mas não muito duro (apenas 20 segundos na batedeira Maggie & aposs), adicione o creme fraiche e bata para combinar. Os cremes vão endurecer ainda mais na geladeira.

Coloque pavlova resfriada em uma placa ou similar. Usar uma espátula espalhada sobre o creme irá esconder quaisquer fissuras ou imperfeições. Arrume uma porção generosa de damascos por cima e regue com a calda. Espalhe as amêndoas torradas nas bordas.
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Um pequeno traço de gema de ovo pode inibir a formação de merengue, portanto, tome cuidado ao separar os ovos.
Maggie sugere o uso de três tigelas. Quebre o ovo, parta ao meio e, cuidadosamente mudando a gema de casca para casca, despeje a clara em uma tigela.

Coloque a gema em outra. Para os ovos subsequentes, use uma terceira tigela para as claras, para que uma gema quebrada não estrague todo o lote.

Maggie sugere que é mais fácil separar os ovos frios, mas você precisará deixar as claras em uma tigela coberta até que atinjam a temperatura ambiente.


  1. Pré-aqueça o forno a 110 o C.
  2. Separe as claras em uma tigela limpa de vidro ou aço inoxidável. Após a separação, deixe em temperatura ambiente por 20 minutos (sempre bata as claras em temperatura ambiente)! *
  3. Enquanto você espera pelas claras em neve, forre uma assadeira com papel manteiga. Desenhe um círculo de 24 cm com uma fôrma de bolo como guia e vire o papel de cabeça para baixo na bandeja.
  4. Transfira as claras em uma tigela.
  5. Bata as claras em alta velocidade com uma batedeira até formar picos moles. *
  6. Continue misturando em velocidade média. Adicione o açúcar aos poucos (1 colher de sopa de cada vez). Espere até que o açúcar se dissolva todas as vezes antes de adicionar mais (deve demorar cerca de 5 minutos para adicionar todo o açúcar). Economize 1 colher de sopa de açúcar.
  7. Adicione a farinha de milho em uma tigela pequena com a última colher de sopa de açúcar. Em seguida, adicione às claras.
  8. Para verificar se a mistura de merengue está pronta, esfregue um pouco da mistura entre os dedos. Se você não consegue sentir nenhum grânulo de açúcar e está liso, está pronto para a próxima etapa.
  9. Adicione o vinagre, a baunilha e a água fervente e misture por mais 1 minuto.
  10. Espalhe o merengue no círculo do papel manteiga, alisando as laterais. Se desejar pequenos picos, levante a espátula ao tocar no merengue (até ficar satisfeito com a forma).
  11. Leve o merengue ao forno e leve ao forno por 1 hora e meia.
  12. Depois de cozido, não abra a porta do forno. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar por pelo menos 4 horas para evitar o colapso da pavlova.
  13. Enquanto isso, bata as natas e prepare as frutas.
  14. É hora de adicionar as coberturas! Transfira a pavlova para um prato de servir, retire o papel manteiga e cubra com o chantilly e as frutas de sua escolha.

Claras de ovo

  • Bata as claras em temperatura ambiente, elas incorporam melhor o ar e criam um merengue mais leve.
  • Nunca use tigelas de plástico ou batedores para bater claras em neve e certifique-se de que não haja gema na clara ou ela não irá bater. demore cerca de 15 minutos a bater a alta velocidade. Quando você tira o batedor das claras, elas grudam no batedor e voltam lentamente para baixo.

Servindo

  • Prato de servir & # 8211 porque você está cozinhando em temperaturas tão baixas, você poderia cozinhar a pavlova no prato de servir para que você não tenha que transferi-lo de sua assadeira e se preocupar em quebrá-lo.

Receita de base Mini Pavlova

  • Pavlovas menores e individuais podem ser facilmente feitas usando nossa receita de pavlova do Dia da Austrália. Reduza o tempo de cozimento para 50 minutos, mas sempre deixe no forno desligado por pelo menos 3 horas (ou durante a noite). Geoff diz, “Não se esqueça que eles estão no forno antes de ligá-lo novamente, como eu fiz antes!”

FAQs de receitas de Pavlova

Posso fazer pavlova no dia anterior?

Absolutamente! Depois de cozidas, Geoff recomenda deixar as pavlovas no forno durante a noite.

Como saber se uma pavlova está cozida?

Sua pavlova deve parecer clara, nítida e seca por fora. Ele também deve levantar facilmente o papel manteiga.

Os merengues devem ser mastigáveis ​​por dentro?

É tudo preferência pessoal. A receita de pavlova do Dia da Austrália de Geoff lhe dará uma cobertura externa crocante e meio de marshmallow. Se você quiser uma pavlova mais firme e mastigável, adicione 1 ¼ de xícara de açúcar & # 8211 você também pode achar que é mais fácil de fatiar.

E é isso & # 8211, apenas 14 passos para a melhor receita de pavlova que você já provou! Quer se trate de um delicioso conselho de sobremesa ou equipamento de processamento de alimentos, a FPE pode ajudar. Ao fazer um pedido com a FPE, você recebe suporte abrangente ao cliente, incluindo fornecimento de peças de reposição, treinamento e manutenção de equipamentos. E se você assinar o boletim informativo da FPE, terá acesso a ainda mais receitas de Geoff de dar água na boca!


Pavlova clássica assada em um prato

Esta pavlova com textura de marshmallow é cozida diretamente na travessa em que é servida, o que elimina o risco de quebrar o frágil merengue ao transferi-lo. Certifique-se de que o prato é simples, resistente e refratário.

Veja na íntegra Australian Women & # 39s Weekly receita aqui.

Pilha de pavlova de coco tropical

Esta pavlova leve, com frutas tropicais frescas empilhadas entre merengues que derretem na boca, é a sobremesa perfeita para entreter nesta temporada de verão!

Veja na íntegra Australian Women & # 39s Weekly receita aqui.

Pavlova de baga de verão

As celebrações ou reuniões familiares australianas não estariam completas sem um pavimento, especialmente nos meses mais quentes, quando todas as nossas frutas favoritas estão super maduras e baratas. Ou cubra com qualquer fruta que você goste - banana, kiwi, manga ou cerejas descascadas são boas alternativas.


Os segredos de Donna Hay para aperfeiçoar a pavlova, sempre

A pavlova é onipresente. Pav para festas festivas e fins de semana prolongados e encontros de férias. Grandes rodadas de merengue branco crocante com centros macios de marshmallow e coberto com frutas e creme. Bebezinho pavs. Pavimentos em camadas e pavimentos laminados, pavlova com uma torção (olá, pavlova de café gelado vietnamita) e até pavlova congelada.

Mas se você já teve uma falha de merengue - uma mistura que se divide antes mesmo de estar no forno, merengue choroso, uma casca rachada - você conhecerá a frustração de um pavimento nada perfeito.

Portanto, para garantir que sua temporada de pavlova seja um sucesso, reunimos o know-how de duas das padeiras mais queridas da Austrália, Anneka Manning e Donna Hay. Aqui estão as dicas principais - além de algumas variações de receita (e uma sugestão de servir de cabeça para baixo de Stephanie Alexander!) Que farão de seu pavimento perfeito uma estrela em suas festas de fim de ano.

O verão é a temporada de pavlova. Mas não há necessidade de temer uma mistura que se parte antes mesmo de estar no forno, um merengue choroso ou uma casca rachada. Donna está aqui para ajudá-lo a alcançar a pavlova definitiva.

Para garantir que seu merengue seja um sucesso, aqui estão a receita de merengue de Donna Hay e as principais dicas para solucionar problemas de merengue.

Certifique-se de que seus ovos são frescos

Os ovos frescos têm uma clara mais espessa, com proteínas fortemente unidas - e isso significa uma adorável formação de espuma estável quando você bate as claras, diz a colunista Bakeproof da SBS Food, Anneka Manning (você pode ler sua excelente explicação de como a batida transforma clara de ovo em espuma de merengue em a seção “O que está realmente acontecendo” de seu guia detalhado de Como Fazer Merengue aqui). Ovos mais velhos irão bater em uma espuma mais rapidamente, mas quanto mais velho o ovo, menos estável será a espuma, e há uma chance de que a mistura de ovo e merengue com açúcar possa se partir antes de assar.

A editora de alimentos e autora de livros de receitas Donna Hay diz que fazer merengue é uma de suas coisas favoritas de todos os tempos para fazer na cozinha, então não é nenhuma surpresa que ela inclua uma pavlova em seu Noções básicas para o brilho série de televisão (começando segunda-feira, 10 de dezembro às 20h30 na SBS Food), e ela também especifica ovos frescos em sua receita: “Ovos frescos, em temperatura ambiente funcionam melhor - quando batidos, eles se tornam fofos e volumosos, além de ' fica mais estável durante o cozimento. ”

“Os merengues perfeitos se resumem a uma ciência nerd”, diz ela em Noções básicas para o brilho, onde ela faz merengue e sua pavlova, no episódio 2. (Hay até mede seus ovos em mililitros, não em número de claras!)

Donna Hay compartilha suas dicas para pavlova perfeita em Noções básicas para brilho

Use uma tigela limpa e batedores

Traços de gordura ou óleo podem afetar o quão bem suas claras vão bater, portanto, certifique-se de que a tigela e os batedores estejam impecáveis ​​e evite colocar gema de ovo junto com as claras. (Martha Stewart sugere separar os ovos enquanto estão frios, deixando-os atingir a temperatura ambiente antes de mexer, pois os ovos frios são mais fáceis de separar).

Evite dias úmidos

Hay e Manning sugerem que, se possível, é melhor fazer pavlova em um dia de baixa umidade.

Merengues são cheios de açúcar, então, se a umidade for alta, eles irão absorver a umidade do ar, o que pode fazer seu merengue chorar ou ficar macio e pegajoso após o cozimento. Reduza o risco incluindo farinha de milho (veja abaixo), certificando-se de que sua pavlova seja completamente resfriada no forno desligado após o cozimento e, assim que esfriar, armazene a casca da pavlova em um recipiente hermético.

Use farinha de milho e vinagre como apólice de seguro

Se você notou que a maioria das receitas de pavlova adiciona amido de milho e algo ácido, muitas vezes vinagre, mas às vezes suco de limão ou tártaro, aqui está o motivo: adicionar amido e ácido cria uma espuma mais estável e ajuda a prevenir vários problemas potenciais.

“Gosto de adicionar farinha de milho como meu guarda-costas, dá-me um pouco de proteção para coisas como umidade ou talvez medidas erradas”, diz Hay em Noções básicas para o brilho.

A farinha de milho é uma adição da Cachinhos Dourados - você quer apenas o suficiente, nem muito pouco, nem muito.

“A farinha de milho estabiliza a clara do ovo durante o cozimento e evita o choro, impedindo que as ligações da clara do ovo apertem demais”, diz Manning. “Lembre-se, porém, de que muita farinha de milho pode dar ao merengue uma desagradável textura greda - freqüentemente encontrada em merengues feitos comercialmente. Geralmente, uma colher de chá por clara de ovo é uma boa quantidade a ser adicionada. ”

Adicionar um ingrediente ácido também estabiliza a espuma de clara de ovo e pode evitar problemas como uma mistura que se quebra.

Use açúcar refinado e certifique-se de que se dissolva completamente

Os cristais menores de açúcar refinado são uma escolha muito melhor do que o açúcar granulado (de mesa); ele se dissolve mais facilmente quando batido, e o açúcar totalmente dissolvido é uma das chaves para um pav perfeito.

Não apresse a adição de açúcar.

“Seja paciente ao adicionar gradualmente o açúcar à clara do ovo. Cada colher de sopa de açúcar deve ser dissolvida antes de adicionar a próxima ”, diz Hay, que também sugere raspar as laterais da tigela da batedeira pelo menos uma vez, para garantir que cada pedacinho de açúcar foi batido.

“Tome cuidado para não bater demais na mistura de merengue - ela estará pronta quando estiver espessa, brilhante, lisa e não houver mais grânulos de açúcar. Você pode verificar isso esfregando um pouco de mistura entre o polegar e o indicador. ”

Outra dica de Manning: certifique-se de que as claras tenham sido batidas em picos suaves antes de começar a adicionar açúcar. “Se você adicionar o açúcar muito cedo, antes que as moléculas de proteína nas claras de ovo tenham tempo de se desdobrar adequadamente, você não obterá a estrutura de espuma bem aerada de que precisa para um merengue espesso e estável.”


10 receitas fáceis do dia da Austrália

O Dia da Austrália decorre em um longo fim de semana este ano, e que melhor maneira de comemorar do que comer muitas comidas deliciosas que comemoram tudo que é ótimo em ser australiano! Aqui estão nossos 10 principais pratos para você experimentar:

Vegemite - você ama ou odeia. Como essa pasta é, sem dúvida, a comida mais australiana que existe, essas mordidas de vegemite com queijo são perfeitas para servir como canapés.

Fato alimentar: Mais de 22 milhões de potes de Vegemite são vendidos todos os anos.

Existe algo maior do que camarões cheios de raspas, quentes da barbie? Estes podem ser servidos como entrada ou em uma travessa.

Não há bolo mais australiano do que o lamington!

Fato Foodi: Este bolo recebeu o nome de Lord Lamington, que foi governador de Queensland de 1896 a 1901.

Os hambúrgueres caseiros são incrivelmente simples de preparar e deixam muito espaço para você brincar com seus próprios ingredientes, para criar o hambúrguer australiano definitivo.

Por que não adicionar ovo, abacate ou beterraba?

Fato Foodi: Esses biscoitos tradicionais foram enviados ao exterior para soldados australianos na Primeira Guerra Mundial devido às suas excelentes propriedades de conservação.

Um favorito familiar, você nunca vai errar com esta guloseima mergulhada em molho.

O que você vai colocar em cima de sua pavlova neste Dia da Austrália? Dê uma olhada neste para se inspirar!

Fato Foodi: Acredita-se que a Pavlova tenha sido criada em homenagem à dançarina Anna Pavlova durante ou após uma de suas viagens à Austrália e à Nova Zelândia na década de 1920.

Outro prato simples, mas delicioso de frutos do mar com um toque especial é este saboroso barramundi que se solta do garfo.

Tim Tams E brownie ?! Genioso.

Fato Foodi: A fábrica da Tim Tam em Sydney produz 3.000 biscoitos por minuto.

Se procura algo um pouco mais farto, esta receita faz um delicioso ensopado de pernil de cordeiro para toda a família.

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Impressionantes (e fáceis!) Idéias do Pavlova que você precisa para o Dia da Austrália!

O Dia da Austrália está se aproximando e todos nós sabemos que isso significa que com certeza iremos comer pavlova. Mas qual é o seu estilo pavlova? Aqui está um assunto sério para reflexão com essas ideias épicas de pavlova!

Pavlova é certamente a heroína desconhecida do mundo da sobremesa. Um simples chicote de merengue aerado, creme e frutas, é um prato de alegria absoluta todas as vezes.

Nós, australianos, adoramos reivindicar esta sobremesa como nossa, então por que não prepará-la para o nosso mais próximo e querido no Dia da Austrália? A maior decisão é COMO você servirá sua pavlova? Vamos contar as maneiras & # 8230

Pavlovas preparadas para o Dia da Austrália

1. Conselho de algo para todos

No ano passado, lançamos o Quadro de pavlova do Dia da Austrália apresentando todos os nossos favoritos australianos e era justo dinkum & # 8217 um cracker absoluto.

Foto: fornecida

2. O fogão lento pavlova

Se estiver muito quente onde você está e a última coisa que quiser fazer é ligar o forno bem, RELAXAR. Nós sabemos com certeza que você pode fazer pavlova em um fogão lento. SIM VOCÊ PODE.

Foto: fornecida

3. Cinco opções de pavlova sem cozimento

Se você quiser evitar cozinhar e dedicar todo o seu tempo ao críquete de quintal, também temos várias opções de pavlova para você. Veja estes cinco maneiras incríveis de vestir uma base pavlova da Woolworths. Há até uma versão com cobertura granulada (também conhecida como pão de fada) para ser vista. YUM.

Fonte: Fornecido

4. Cheats com grinalda de merengue & # 8211, mas com temática australiana

O Natal pode muito bem ter acabado, mas a grinalda fácil de merengue sem assar ainda pode ser comemorada! Cubra-o com mirtilos e morangos ou manga e kiwi para obter o verdadeiro espírito australiano!

Uma vitrine deslumbrante de frutas frescas de verão! Foto: fornecida

5. Pavlova clássica

Para uma pavlova clássica e atemporal, não podemos ir além desta receita de pavlova. Faça no dia anterior para que você tenha o dia todo livre para decorar e comer. Aussie, Aussie, Ausssie!

O OG pavlova. Divino. Foto: fornecida

Então, qual dessas ideias pavlova agrada seu paladar? Lembre-se da regra de ouro com pavlova & # 8211: você precisará de mais do que pensa. TODOS sempre voltam para uma segunda porção!


Assista o vídeo: UM DIA COMIGO NA AUSTRÁLIA (Setembro 2021).