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Cookies blackout de chocolate

Cookies blackout de chocolate

Amamos a aparência dos granulados extra-longos caseiros nesses cookies do tipo torta de bolo, mas eles exigem uma mão firme e muita paciência para moldá-los. Use qualquer granulado comprado em loja em seu lugar.

Ingredientes

Biscoitos

  • 4 onças de chocolate meio amargo, picado grosseiramente
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ½ xícara de cacau em pó sem açúcar, de preferência processo holandês
  • ½ colher de chá de café expresso em pó
  • 3 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1¼ xícaras (embalado) de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Cobertura e montagem

  • 3 onças de chocolate meio amargo, picado grosseiramente
  • 1 colher de sopa de xarope de milho leve
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços

Preparação de Receita

Granulados

  • Bata a clara do ovo em uma tigela média apenas para soltar. Adicione o açúcar de confeiteiro e ½ colher de chá. água e bata até ficar homogêneo. A mistura deve ser lisa, acetinada e muito espessa. Se a mistura estiver muito grossa ou pegajosa, acrescente mais ½ colher de chá. agua. Transfira para um saco de confeitar descartável e corte a ponta do saco (ou use um saco plástico que possa ser lacrado e corte um canto) para fazer uma pequena abertura.

  • Cubra a cobertura em linhas muito finas e retas em uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando bem entre si (se a cobertura não sair do saco facilmente, corte uma abertura um pouco maior). Continue encanando até cobrir toda a folha de pergaminho (descarte o resto do glacê ou guarde para outro uso). Deixe descansar em temperatura ambiente até endurecer, pelo menos 8 horas e até 1 dia (para acelerar a secagem, você também pode assar granulados em um forno a 150 ° por 2–2 horas e meia). Levante as pontas do pergaminho para quebrá-lo em vários comprimentos e, em seguida, role suavemente os dedos por cima para soltá-lo.

  • Avance: Os granulados podem ser feitos com 2 dias de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Biscoitos

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Aqueça o chocolate e a manteiga em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água mal fervendo (não deixe a água tocar o fundo da tigela), mexendo até derreter e a mistura ficar homogênea. Deixe esfriar.

  • Enquanto isso, peneire a farinha, o cacau, o fermento, o café expresso e o bicarbonato em uma tigela média. Na batedeira em velocidade média-alta, bata os ovos, o açúcar mascavo, a baunilha e o sal em uma tigela grande até engrossar e clarear, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade e adicione a mistura de chocolate; misture apenas para combinar. Desligue o mixer. Adicione os ingredientes secos e bata na batedeira até que não haja mais manchas secas. Se a massa estiver muito macia, cubra e leve à geladeira até ficar firme o suficiente para colher, 10-15 minutos.

  • Usando um 1 ½ oz. colher (ou um ¼ de xícara escasso), repartir a massa e enrolar em bolas entre as palmas das mãos (se a massa ficar muito pegajosa ao rolar, leve à geladeira por alguns minutos). Coloque as bolas em 2 assadeiras forradas de pergaminho, com espaçamento de pelo menos 5 cm entre elas; alise um pouco. Asse os biscoitos, girando as assadeiras uma vez, até que os centros estejam estufados e as bordas estejam firmes, 13 a 18 minutos. Deixe os cookies esfriarem por 20 minutos na assadeira as folhas, retire o pergaminho, transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

  • Avance: Os biscoitos podem ser assados ​​com 1 dia de antecedência. Guarde bem embrulhado em temperatura ambiente.

Cobertura e montagem

  • Aqueça o chocolate, o creme de leite, o xarope de milho e o sal em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a água tocar o fundo da tigela), mexendo até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Deixe esfriar.

  • Bata o açúcar de confeiteiro e a baunilha na mistura de chocolate e, em seguida, adicione a manteiga 1 peça de cada vez, mexendo para incorporar totalmente após cada adição. Bata até que a cobertura fique lisa e brilhante.

  • Usando uma espátula de deslocamento, espalhe cerca de 1 colher de sopa. glacê sobre cada biscoito e cubra com granulado.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 210Gordura (g) 8Gordura saturada (g) 5Colesterol (mg) 35Carboidratos (g) 34Fibra dietética (g) 1Açúcares totais (g) 28Proteína (g) 2Sódio (mg) 105 Seção de Comentários

Blackout Cupcakes

Esses Blackout Cupcakes são literalmente recheados com chocolate! Devil & # 8217s Food Cupcakes são recheados com massa de brownie e cobertos com ganache de chocolate batido, brownies, gotas de chocolate e chocolate ao leite!


Blackout Cookies

  • Autor: juli
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Hora de cozinhar: 12 minutos
  • Tempo total: 22 minutos
  • Produção: 14 - 15 cookies 1 x

Ingredientes

  • 8 colheres de sopa de manteiga, ghee ou óleo de coco, amolecido
  • 1/2 xícara de açúcar de coco
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de chocolate amargo derretido
  • 2 colheres de sopa de cacau preto em pó
  • 1 ovo
  • 3/4 xícara de farinha de mandioca
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • pitada de sal
  • 1/2 barra de chocolate amargo (85% ou mais), picado grosseiramente
  • sal grosso, para cobertura

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Em uma tigela grande, adicione a manteiga amolecida (ou gordura preferida), o açúcar de coco e o extrato de baunilha e bata por cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione o chocolate derretido e o cacau em pó e bata por cerca de 15 segundos, raspando as laterais da tigela para ajudar a combinar completamente. Por último, adicione o ovo e bata mais uma vez por mais 10 segundos até ficar bem misturado.
  3. Adicione a farinha de mandioca 1/4 de xícara de cada vez e bata até incorporar. Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio e o sal e bata mais uma vez por cerca de 10 segundos. Em seguida, envolva o chocolate picado.
  4. Coloque na geladeira para esfriar por pelo menos 15 minutos.
  5. Use uma colher de biscoito para moldar 14-15 biscoitos em bolas redondas e coloque uniformemente em toda a assadeira. Coloque no forno para assar por 12 minutos e deixe esfriar por 5 minutos antes de passar para uma grelha de resfriamento e comer!

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Farinha de centeio

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Essa foi uma falha absoluta e absoluta. Segui exatamente as instruções para não saber o que deu errado. Nunca tive um desastre tão grande com uma receita.
1. A massa é muito mole para rolar com eficácia em um tronco.
2. A adição de chocolate impossibilitou o corte em fatias finas 1/4.
3. Os cookies se espalharam em uma bagunça absoluta nas minhas assadeiras. É uma pena que não posso enviar uma foto da bagunça assada e desleixada.

Delicioso! Adicionei um pouco de casca de laranja e usei farinha de centeio light de Bob's Red Mill. Deixei-os durante a noite na geladeira e eles eram fáceis de fatiar.
Degustação muito adulta!

Delicioso e saboroso ainda melhor no dia seguinte! Adicionei cerca de 1/4 de xícara de cranberries secas picadas finamente (fiz a receita Dorie). Fácil de fazer, mas minha massa esfarelou um pouco quando eu estava cortando, mas poderia ser devido aos cranberries. No entanto, eles os tornaram ainda melhores!

Estes são alguns dos melhores biscoitos que já fiz ou comi. Vou prepará-los para a troca de biscoitos de Natal deste ano.


Chocolate duplo destaque na receita de biscoito da semana

Embora pessoas de todas as idades adorem as festas, as alegrias das festas, presentes, banquetes e biscoitos - especialmente biscoitos - provavelmente são mais bem vistas através dos olhos das crianças.

A mãe e a filha vencedoras do Concurso de Biscoitos de Férias do Chicago Tribune em 2006 ilustram isso. Shana Schuman, de Chicago, e sua filha Zehava, de 7 anos na época, venceram o concurso anual com seus biscoitos apagados, que Zehava deu o nome de um apagão causado por uma tempestade de neve.

Estamos apresentando aquele biscoito novamente como uma celebração do novo livro "Biscoitos de Natal: Receitas de família ganhadoras de prêmios do Chicago Tribune" (US $ 24,95). O livro, publicado pelo Chicago Tribune com a Surrey Books, uma marca da Agate Publishing, contém mais de 100 receitas de biscoitos premiados e menções honrosas. Publicaremos uma receita dele a cada semana, até o anúncio dos vencedores do concurso deste ano em 1º de dezembro.


2 colheres de sopa de expresso instantâneo ou café em pó
1/3 xícara de água
1 pacote (tamanho 18,25 onças) de mistura para bolo de comida do diabo
1/4 xícara de manteiga derretida e resfriada à temperatura ambiente
1 ovo
8 onças de chocolate amargo, picado grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma assadeira e reserve.

Combine o pó expresso e a água em uma tigela. Mexa para dissolver o café expresso.

Adicione a manteiga e o ovo à tigela. Bata na batedeira em velocidade média. Com a batedeira em funcionamento, adicione lentamente a mistura para bolo. Raspe os lados da tigela conforme necessário.

Junte os pedaços de chocolate com as mãos.

Solte a massa do biscoito por colher de chá na assadeira preparada, deixando cerca de 5 centímetros entre cada biscoito. Coloque a assadeira no forno e leve ao forno a 350 graus F por 9-12 minutos ou até que as bordas estejam firmes. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar na assadeira por 2 minutos, depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Guarde os biscoitos resfriados em um recipiente hermético.


Biscoitos de aveia com chocolate blackout

Eu realmente não sei se há um dia que passa sem que eu assando algo. Admito que costumo fazer variações das mesmas receitas básicas, mas há um método na loucura. Posso ser um pouco obsessivo com as pequenas coisas. Sempre encontrarei algo que não está certo em uma receita ou no resultado de uma receita. Estou constantemente ajustando, observando o resultado de cada ajuste.

Recentemente, eu estava lendo uma receita de biscoitos de chocolate e notei um ingrediente um pouco incomum: cream cheese.

Tive um caso de amor com cream cheese quando era mais jovem. Quando comprei bagels, minha proporção de bagel para cream cheese era de 1 parte de bagel e 3 partes de cream cheese. Os bagels eram apenas um veículo para o cream cheese. Agora, como uma senhora de 32 anos, cream cheese e eu seguimos caminhos separados. Eu não como tanto, mas a ideia de assar com ele parecia brilhante.

O cream cheese pode dar umidade e um pouco de sabor picante à massa. Direi que minha pequena experiência com cream cheese resultou muito melhor do que eu esperava. Vamos falar sobre alguns ingredientes importantes nesta massa.

Pó de coco preto ônix

Eu comprei por capricho, principalmente porque adorei que fosse comparada àquela pedra negra como azeviche. O cacau em pó Black Onyx é um cacau em pó super escuro e processado em holandês. Isso significa que foi processado para remover a acidez natural do cacau em pó. Você obterá um sabor de chocolate escuro muito mais rico e ligeiramente amargo. Eu compro este cacau em pó do Rei Arthur, mas existem várias marcas disponíveis online. Se você não quiser fazer um pedido especial de cacau em pó, vá ao supermercado e compre o cacau em pó mais escuro que puder encontrar (Hershey’s Special Dark é uma boa opção).

Pó expresso

Café e chocolate formam uma combinação perfeita. Não se preocupe, você não sentirá o sabor do café expresso. O expresso em pó ajuda a realçar o sabor do chocolate, tornando-o mais suave e rico. Você pode comprar café expresso em pó na maioria dos supermercados ou online. Se você não quiser comprar um ingrediente totalmente novo, adicione uma colher de sopa de café moído em vez do expresso em pó.

Leite em Pó Seco

Este é um ingrediente que considero um alimento básico na minha despensa. Eu adiciono a quase todos os meus produtos assados ​​(exceto os sem laticínios ou veganos). Porque? Dá a você aquele meio macio e macio. Christina Tosi me ensinou esse truque e aquela senhora sabe o que está acontecendo. Você pode obter leite em pó seco em quase todos os supermercados. Gosto de usar a marca Bob’s Red Mill.

Sal marinho em flocos

Posso ser viciado nessas coisas. Eu compro a granel porque uso muito. Eu cubro cada biscoito com um pouco de sal marinho. Não, não os torna salgados, o sal realça todos os outros sabores. Tente. Pegue dois biscoitos, cubra ambos com manteiga de amêndoa (simples, sem sal), polvilhe alguns flocos de sal marinho em um e deixe o outro liso. Qual tem o gosto melhor? O salgado.

Para um super tratamento, misture sal marinho em flocos com açúcar turbinado cru (também conhecido como açúcar bruto) e polvilhe um pouco dessa mistura em cima de cada biscoito.

Aquela gema de ovo

As gemas são como o creme que sobe para o leite fresco. É a parte do ovo que contém aquela mistura especial de gordura, proteínas, etc., sem o líquido adicionado da clara do ovo. Ao adicionar uma gema de ovo a um ovo inteiro, você terá um biscoito mais rico, denso e macio. Eu adoro um biscoito de centro mole.

Esse cookie não é o que eu chamaria de mais saudável. É cheio de gordura e definitivamente não é leve no açúcar. Mas todos nós precisamos ceder um pouco e não nos sentirmos culpados por isso de forma alguma.

Receita

3/4 xícara de farinha de trigo sarraceno sem glúten

1/4 xícara de cacau em pó de ônix preto (ou o cacau em pó mais escuro que você puder encontrar)

1/2 xícara de aveia em flocos sem glúten

1/2 colher de chá de café expresso em pó

1 xícara de gotas de chocolate amargo

2 onças de manteiga sem sal (1/2 palito)

2 colheres de sopa de óleo de coco (ou azeite)

1/2 xícara de açúcar de cana (prefiro usar açúcar de cana orgânico)

Em uma tigela média, misture as farinhas, o cacau em pó, a aveia, o leite em pó, o café expresso em pó, a canela, o fermento, o sal e as gotas de chocolate.

Em uma tigela grande à prova de calor, misture a manteiga, o cream cheese, o óleo de coco, o açúcar de cana e o açúcar de coco e coloque em cima de uma panela com 2,5 cm de água fervente. Quando a manteiga estiver quase derretida, use um batedor para começar a mexer e quebrar o cream cheese. Assim que a mistura estiver lisa, retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

Depois que a mistura de manteiga e açúcar esfriar um pouco, acrescente o ovo e a gema. Bata por cerca de 2 minutos. Adicione a baunilha e bata novamente por 2 minutos que deseja misturar para obter um leve brilho.

Com uma espátula, dobre os ingredientes secos e misture até que a mistura seca seja completamente absorvida. Cubra e leve à geladeira por 2 horas (quanto mais tempo você puder esfriar a massa, melhor. Eu geralmente esfrio a massa durante a noite).

Pré-aqueça o forno a 350F e forre uma assadeira com pergaminho. Usando uma colher de biscoito de 2 colheres de sopa, coloque a massa na assadeira, deixando 5 centímetros entre cada biscoito. Cubra cada um com uma pitada de sal em flocos.

Asse por 10 a 12 minutos (melhor para assar bem abaixo do que assar demais). Rende 1 dúzia de biscoitos grandes, 2 dúzias de biscoitos pequenos. Armazene em temperatura ambiente em um recipiente hermético. Congele por até 2 meses em um recipiente hermético.


Antes de assar o bolo lendário do Brooklyn, preste atenção a um aviso

Cuidado com o canto da sereia desta delícia de chocolate: Ebinger's Blackout Cake é tão árduo de fazer quanto delicioso de saborear.

Para o Brooklyn, o Ebinger's Blackout Cake foi uma instituição que durou décadas. A Ebinger's Bakery foi inaugurada em 1898, florescendo rapidamente com dezenas de locais em todo o distrito. Houve um tempo em que, se você morava no Brooklyn, morava perto de um Ebinger's - e conhecia seu famoso bolo apagão. A sobremesa de chocolate de assinatura conquistou muitos seguidores entre os moradores do Brooklyn, até que a padaria faliu em 1972.

Para Katie Workman, porém, o bolo é algo totalmente diferente: "Oh meu Deus, é uma grande e gorda dor na bunda." Workman, o criador do The Mom 100 livro de receitas e blog, diz que fazer o bolo é tão difícil, ela ainda sofre o que chama de PTCS: “síndrome do bolo pós-traumático”.

A angústia de Workman começou com a melhor das intenções, quando ela viu a receita do cobiçado bolo de chocolate no restaurante Molly O'Neill's Livro de receitas de Nova York. "Eu pensei: tenho que fazer isso para o aniversário do meu avô. Ele tinha mais de 80 anos, tinha crescido no Brooklyn e eu sabia que ele se lembraria desse bolo."

Falida e abandonada, os locais restantes da Ebinger Baking Co. são monumentos ao chocolate há muito desaparecido. Matt Green / Flickr ocultar legenda

Falida e abandonada, os locais restantes da Ebinger Baking Co. são monumentos ao chocolate há muito desaparecido.

Assim, Workman deu início aos três componentes da sobremesa: o bolo, o recheio e a cobertura. Cada componente tinha uma receita separada que exigia várias etapas, mais de duas dúzias de ingredientes e muitas colheres, espátulas, tigelas e panelas. Além disso, o bolo deve ser consumido em 24 horas, o que dá um ar de urgência à vontade de levá-lo ao avô.

Mas tudo valeria a pena pela reação de seu avô - ou assim ela pensava. Ela explica como se sentiu na época: "Estou tão animada, estou explicando que isso é a O Bolo Blackout de Ebinger de sua juventude. Este é o bolo, esta é a receita! "

Enquanto esperava que ele respondesse, ela se perguntou como ele chamaria sua parte favorita do bolo: "Ele destacaria o sabor, a textura, a delicada camada dos diferentes componentes?"

Depois de todo o esforço dela, o que ele escolheu? "'Limão', disse ele."

Ela não conseguia acreditar. "Sério? Você gosta de limão, meu velho? Vou te dar um limão!"

Anos depois de fazer o bolo de chocolate para seu avô amante de limão, Workman o fez novamente para ver se era tão árduo quanto ela se lembrava. Era. Ela diz que é como ter um segundo filho: "Não dói menos, mas você sabe no que está se metendo."

Apesar de tudo, ela diz que vale a pena. Ebinger's Blackout Cake é tão rico, e uma parte tão rica da tradição local para os nova-iorquinos de uma certa idade, que é perfeito para qualquer um com gosto por chocolate - e apenas um pouco com uma veia sádica.

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por Katie Workman e Todd Coleman

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Bolo Blackout Ebinger

1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar de processo holandês
2 colheres de sopa de água fervente
2 onças de chocolate sem açúcar, picado
3/4 xícara de leite
1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, ligeiramente amolecida
2 xícaras de açúcar
4 ovos grandes, separados
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal

1 colher de sopa mais 1 3/4 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar de processo holandês
2 xícaras de água fervente
3/4 xícara mais 1/2 colher de chá de açúcar
1 onça de chocolate amargo, picado
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

12 onças de chocolate meio amargo, picado
12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal
1/2 xícara de água quente
1 colher de sopa de xarope de milho leve
1 colher de sopa de extrato de baunilha

1. Pré-aqueça o forno a 375 F. Manteiga e enfarinhe levemente duas formas redondas de 20 cm.

2. Faça o bolo: coloque o cacau em uma tigela pequena e bata na água fervente para formar uma pasta.

3. Numa panela, misture o chocolate picado com o leite e leve ao fogo médio. Mexa freqüentemente até o chocolate derreter - cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Bata uma pequena quantidade do leite com chocolate quente na pasta de cacau para aquecê-la. Bata a mistura de cacau na mistura de leite. Retorne a panela ao fogo médio e mexa por 1 minuto. Retire e deixe esfriar até ficar morno.

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4. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar. Junte as gemas, uma de cada vez, e a baunilha. Junte lentamente a mistura de chocolate. Combine a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Usando uma espátula ou colher de pau, adicione lentamente a mistura de farinha à mistura de chocolate. Dobre até ficar bem misturado.

5. Em outra tigela, bata as claras em neve até formar picos macios. Usando uma espátula, dobre delicadamente as claras em neve na massa.

6. Divida a massa entre as formas preparadas. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, 35 a 45 minutos. Esfrie os bolos nas forminhas nas prateleiras por 15 minutos. Retire com cuidado os bolos das formas e continue a esfriar.

7. Enquanto o bolo assa, faça o recheio: Junte o cacau e a água fervente em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Junte o açúcar e o chocolate. Adicione a pasta de amido de milho dissolvida e o sal à panela e leve para ferver, mexendo sempre. Ferva por 1 minuto. Retire do fogo e acrescente a baunilha e a manteiga. Transfira a mistura para uma tigela, cubra e leve à geladeira até esfriar.

8. Faça a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria em água quente, não fervendo, mexendo até ficar homogêneo. Retire o topo do banho-maria do fogo e misture a manteiga, uma colher de sopa de cada vez. Leve a parte superior ao fogo, se necessário, para derreter a manteiga.

9. Bata na água quente de uma vez e bata até ficar homogêneo. Junte o xarope de milho e a baunilha. Cubra e leve à geladeira por até 15 minutos antes de usar.

10. Monte o bolo: Use uma faca serrilhada afiada para cortar cada camada do bolo horizontalmente ao meio para formar quatro camadas. Reserve uma camada. Coloque uma camada em uma rodada de bolo ou prato. Enrole generosamente a camada com metade do recheio. Adicione a segunda camada e repita. Defina a terceira camada no topo. Aplique rapidamente uma camada de cobertura na parte superior e nas laterais do bolo. Leve à geladeira por 10 minutos.

11. Enquanto isso, esfarele a camada de bolo restante. Aplique a cobertura restante no bolo. Polvilhe generosamente com as migalhas do bolo. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

Correção 2 de abril de 2014

Uma versão anterior desta receita recomendava, no 10º passo, dividir o recheio em terços. Em vez disso, o recheio deve ser dividido em duas porções.


Bolo de folha de chocolate blackout com migalhas de biscoito de chocolate

Hora de cozinhar: 45 minutos

Tempo total: 3 horas

Este bolo de folha de chocolate ultra escuro é para os amantes de chocolate sérios: com um glacê de chocolate preto e uma camada de crocante de biscoito crocante para finalizá-lo.

Ingredientes:

Para Chocolate Crumble:

  • 2/3 xícara (85g) de farinha multiuso
  • 2/3 xícara (65g) de cacau em pó de processo holandês, peneirado
  • 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Para Bolo:

  • 1 1/4 xícara (160g) de farinha multiuso
  • 3/4 xícara (85g) de cacau em pó de processo holandês, peneirado *
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 1/2 xícaras (300g) de açúcar granulado
  • 1 1/4 xícara de leitelho desnatado **
  • 1/3 xícara de óleo vegetal
  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Para Chocolate Glaze:

  • 1 xícara de creme de leite
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho light ou xarope dourado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 xícara (60g) de gotas de chocolate meio amargo ou amargo ou chocolate amargo picado
  • 1/2 xícara (65g) de cacau em pó de processo holandês, peneirado
  • pitada de sal
  • granulado (opcional, para decoração)

Instruções:

Para Chocolate Crumbles:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira de silicone.
  2. Em uma tigela ou tigela da batedeira, misture a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o amido de milho e o sal até incorporar uniformemente.
  3. Regue com a manteiga derretida e misture até que nenhum ingrediente seco permaneça e a mistura forme migalhas ásperas.
  4. Despeje na assadeira preparada, espalhando os pedaços em uma única camada e quebrando os pedaços extra grandes.
  5. Asse por 20 minutos, mexendo uma vez no meio. Deixe esfriar completamente. As migalhas podem ser feitas com alguns dias de antecedência e armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente até a hora de usar.

Para Bolo De Chocolate:

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte generosamente com manteiga ou unte uma assadeira de metal de cor clara ou média de 13 por 9 polegadas (se estiver usando uma assadeira de metal escuro ou de vidro, recomendo reduzir a temperatura de cozimento em 25 graus para evitar cozimento excessivo) .
  2. Em uma tigela, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal.
  3. Em outra tigela ou copo medidor de 4 xícaras de vidro, misture o açúcar, o leitelho, o óleo, os ovos e a baunilha até incorporar uniformemente. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de leitelho. Bata até misturar e não sobrar nenhum ingrediente seco.
  4. Despeje na assadeira preparada, espalhando a massa em uma camada uniforme.
  5. Asse por 25 a 28 minutos ou até que o centro esteja firme e um palito inserido próximo ao centro saia completamente limpo. Se ainda houver migalhas úmidas grudadas nele, asse por mais alguns minutos.
  6. Deixe esfriar sobre uma gradinha enquanto prepara o esmalte.

Para esmalte:

  1. Misture o creme de leite, a manteiga, o açúcar e o xarope de milho em uma panela média. Mexa delicadamente em fogo médio até que a manteiga derreta e o açúcar se dissolva.
  2. Retire do fogo e junte a baunilha e as gotas de chocolate. Mexa suavemente até que os cavacos estejam completamente derretidos (se o calor residual não for suficiente para derreter os cavacos, volte ao queimador ajustado para baixo por 30 segundos, depois retire do fogo e continue mexendo).
  3. O cacau em pó peneirado por cima e bata até ficar homogêneo.
  4. Despeje a cobertura sobre o bolo morno. Polvilhe generosamente as migalhas de chocolate sobre o esmalte líquido, junto com qualquer granulado conforme desejado para a decoração.
  5. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de fatiar e servir.
  6. O bolo conserva-se bem tapado na geladeira por até 3 dias.

* Para um bolo de chocolate ultra escuro, substitua 2 colheres de sopa / 20 gramas de cacau preto em pó no lugar do processo holandês. No entanto, não use todo o cacau preto, pois ele é significativamente mais baixo em gordura e resultará em um bolo mais seco.

** Se estiver usando leitelho espesso e inteiro, use 1 xícara de leitelho e 1/4 de xícara de água.

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